11月11日（金）の献立

本日は、秋鮭（アキサケ）ご飯です。
青森県の下北半島で捕れた銀毛鮭を使います。



鮭は秋になると産卵の為に川を遡上します。
遡上する前に海で捕獲した鮭を銀毛といいます。
魚体は銀色に輝き、餌をとり体力もあるので脂ものって美味。
もちろん値も張り、秋味として珍重されます。
逆に遡上すると餌を食べなくなり体力も消耗する為、魚体の艶がなくなり白くなってブナ毛となります。

鮭を上身にし、強塩をして余分な水分を抜き身を締めます。



塩を洗い流し、酒蒸しにして生臭みを抜きます。
当店の魚ご飯は生臭くなく食べやすいように一手間かけています。



お出汁に鮭を入れ、生姜をきかせて炊飯します。
炊けたら骨を取り除き、身だけをざっくり混ぜれば出来上がりです。
薬味には軸三つ葉を。
今が旬の秋鮭ご飯です。

◆おかず◆　野菜ビーフン　小松菜とがんも煮　もてもてキッキ（黄色いミニトマト）

◎サービス価格　490円

★もてもてキッキ（笑）
これ、かなり高級なミニトマトです。
色は黄色く甘みがあります。
通常はとてもお弁当に入れることはできませんが、問屋さんが特別に安く（五分の一の価格）分けてくれました。