1月26日（金）の献立

本日は、堀川牛蒡（ホリカワゴボウ）ご飯です。
このご飯は数年に一度。
出来ても一年に一度のメニュー。
収穫は11～12月頃で、中の空洞部分に詰物をして、お正月料理にもよく使われます。
当店のおせちにも使う予定で仕入れたのですが、メニュー変更に伴い冷蔵保存していたものです。



京の伝統野菜のひとつ堀川ゴボウ。
その歴史は古く、約400年前から作られています。
長さは50cm、直径は太いもので10cm弱もあり、普通のゴボウに比べて巨大です。
お値段もかなり高価で、これも普通のゴボウとは格が違います。

太くても身質は柔らか。
まず米糠で下茹でしてアクを抜き、水にさらしてから使います。
今回はご飯ですから一度煮て、ゴボウにしっかりと下味をつけた後に黄金出汁で炊飯します。
こうしないと太い堀川ゴボウに味が乗りません。（ご飯には食べやすく切ります）



話の種にいかがでしょう？
400年の歴史を感じる本日のご飯です。

◆おかず◆　焚き合わせ四品（青首大根・人参・コンニャク・がんも）　竹輪の磯辺揚げ

◎税込サービス価格　530円

【お客様にお願い】
ご予約の方は店頭右側、直接ご来店の方は左側にお並びください。
ピーク時は交互に対応させていただきます。