5月28日（金）の献立

本日は、淡竹（ハチク）ご飯です。
時期的には、通常の竹の子（孟宗竹）が終わった後に出てくる淡竹。
当店では毎年一度だけ献立に上がりますが、今年は無理かなと思っておりました。
しかし今回運良く入荷。
立派な淡竹が手に入りました。



孟宗竹に比べて絶対数が少ない淡竹。
スーパーなどでもほとんど見かけません。

淡竹は孟宗竹に比べて細く長く、皮の色も濃いようです。
身は細いので歩留まりが悪く、結果、高価な食材になってしまいます。
今回はたっぷり10kg仕入れましたので、贅沢な淡竹ご飯ができますね。

淡竹はアクや苦味が少ないのですが、やはり米糠を使ってアク抜きします。
皮をむいて茹でて良いのですが、丁寧に下処理した後にご飯用に調理します。

黄金出汁を薄味に調味し、きざんだ油揚げと共に炊飯します。
年に一度の淡竹ご飯。
やはり季節のものは食べたいものですね。

◆おかず◆　ズッキーニの衣揚げ　ナスと揚げさん煮　サニーレタスのスパゲティサラダ

◎税込勉強価格　550円