12月11日（月）の献立

師走も半ばになってきました。
昨日、梅田の百貨店に行きましたがすごい人でした。
やはりクリスマスシーズンとあって特に多く、山手暮らしの私は人に酔った気分です。
しかしクリスマス気分を満喫できて楽しかったです！

本日は、シラスご飯です。
紀州有田からシラスが入荷しました。
ずっと超高値だったシラスも少し買いやすくなりました。

シラスはイワシの稚魚です。
通常はサッと茹でた釜揚げで出回ります。
それを天日で干せばチリメンジャコになります。

シラスは小魚で1匹丸ごと食します。
良質なタンパク質とカルシウムをたくさん摂ることができます。
黄金出汁と相まって、大変旨みのあるご飯になります。

◆おかず◆ 高野豆腐の含め煮　カレーキャベツ　さつまいも（紅はるか）の小倉和え

◎税込サービス価格　570円

12月8日（金）の献立

冬至が近づくと夜が長いですね。
私は毎日5時に入店しますが、なかなか明るくなりません。
12月も残り四分の三ほどになりました。
一段と忙しくなる今日この頃です。

本日は、甘栗ご飯です。
天津甘栗を使った人気のメニューです。

本日も昆布出汁と赤穂の天塩を使ったご飯です。
甘栗の自然な甘みと天然塩の取り合わせが何とも美味。
ホクホクとして香ばしい甘栗ご飯です。

◆おかず◆ ナスの衣揚げ　五目ひじき　サラダブロッコリー

◎税込サービス価格　570円

12月7日（木）の献立

本日は、黒豆雑穀ご飯です。
北海道の黒大豆に国産の16穀米をプラスした健康的なご飯です。

黒豆は香ばしく空炒りします。
こうすると適度な食感と甘みを引き出すことができます。
一度、柔らかく煮て入れたことがありますが、豆本来の甘みが失われてボソボソした食味になりファンの方から不評でした。
実はこのご飯、けっこう人気なんです。

それから16穀米です。

内容は、もち玄米、もち赤米、もち黒米、丸麦、はだか麦、胚芽押麦、発芽玄米、もち麦、もちきび、ハト麦、青大豆、もちあわ、黒豆、ひえ、小豆、とうもろこし。

新米と煎り黒大豆、それから16穀米を天然真昆布の出汁に赤穂の天塩で炊飯します。

噛み締めるほどに甘みが湧き出る本日のご飯です。

◆おかず◆ 人参とレンコンの天ぷら　カリフラワーの卵とじ　キュウリとワカメとキクラゲの酢の物

◎税込サービス価格　570円

12月6日（水）の献立

本日は、ムカゴご飯です。
前回が最終と申しましたが、いやもう一度！とか、私は一度も食べてない！（汗）といった方々のお声があり、なんとか探してきました。
素朴な食材ですが、確かに美味しいですよね。

ムカゴは山芋の球芽です。
枝の間になり、ポトリと地上に落ちて大きく成長します。
今が旬のあの大きな山の芋（丸芋）になります。

大きさは成人男性の小指の先ほどの物から親指の先くらいの物まであります。
当店ではご飯ですから、それほど大きなものは使いません。
カットせずにそのまま炊き込めるサイズを仕入れます。

ムカゴを流水でゴシゴシ洗い、表面の土を落とします。
炊飯器に入れ、天然真昆布の出汁に赤穂の天塩のみで炊飯します。

小さくても立派に山芋！
ホクホクねっとりとした食味のムカゴご飯です。

◆おかず◆ ブロッコリーのカレー天ぷら　切干大根の五目煮　名水もやしと油揚げの卵とじ

◎税込サービス価格　560円

12月5日（火）の献立

本日は、貝ひもご飯です。
人気の定番メニューの貝ひもは、ホタテ貝のヒモの部分を使った炊き込みご飯です。

コリコリとした食感の貝ひも。
通常は干したり焼いたりして酒の肴にします。
海の香りが満点で、ホタテ特有の甘みがあります。

加工された貝ひもは硬いので、お酒に浸けて柔らかく戻します。
ある程度の食べやすい長さに切り、油揚げと共に黄金出汁で炊飯します。

ホタテの旨みと独特の食感は病みつきになります！

◆おかず◆ エリンギの天ぷら　寒大根とコンニャク煮　トマスパ

◎税込サービス価格　570円

【本日はサービス券の発行日です】