6月27日（月）の献立

本日は、シラスご飯です。
今回は紀州有田のシラスを使います。

シラスはイワシの稚魚ですが、稚魚の中でも大きさにより食味も異なります。
シラスもチリメンジャコも細かな物の方が高値な傾向にあります。
大きいと大味で、魚くさい感じがします。

今回のシラスは細かめですが、炊き込みご飯の場合はどうでしょう？
シラス丼にした方が、より違いが分かるかもしれません。

黄金出汁を調味し、たっぷりのシラスときざんだ油揚げを入れ、生姜をきかせて炊飯します。
上がりに浅葱をちらし、シラスの旨味をご賞味ください。

◆おかず◆　高野豆腐の卵とじ　モロッコインゲンとちくわ煮　甘酢パプリカ

◎税込サービス価格　550円

6月24日（金）の献立

本日は、鯵のたたきご飯です。
アジは一年を通して市場に並びます。
通常は平アジか丸アジで、たまにムロアジがあります。
アジは種類が多い魚ですが、実はブリもアジ科です。

以前の店ではひたすら天然の縞アジを追い求めていました。
養殖物は毎日入荷がありますが、天然物は1年に1度あるかないかの幻の魚で、買えば1尾1〜2万円もします。

アジは特にクセもなくどのように調理しても美味。
お刺身はもちろん、たたき、なめろう、さんが焼き、つみれやハンバーグ、フライ…等々
因みになめろうは郷土料理で、叩いたアジの身に薬味や味噌を混ぜて更に叩いて馴染ませたもの。
さんが焼きはその叩き身をアワビの殻などに詰めて焼いたり蒸したりしたものです。

アジはもちろんそのまま塩焼きにしたり開きにしてシンプルに焼いても美味しい魚です。
それからあまり煮魚にはしませんが、煮付けにしても美味しいものです。

前置きが長くなりましたが今回はもちろん炊き込みご飯です。
アジの叩きをヒントにし、黄金出汁で炊飯したいと思います。

どのようなご飯になるのか？
それは召し上がってからのお楽しみです！

◆おかず◆　長崎南瓜の含め煮　カレーキャベツ　コンニャクの田楽

◎税込勉強価格　550円

6月23日（木）の献立

梅雨入りしてから蒸し暑い日が続きます。
昨日は大口のご予約が複数あり、大変お待たせしてしまい申し訳ありませんでした。
また、十分にご用意していたのですが、お断りしたお客さまには大変申し訳なく思っております。
もし事前にお決まりでしたら、ご予約いただけると確実にお渡しできますのでよろしくお願いいたします。

本日は、紫蘇ひじきご飯です。
シソとワカメ、ヒジキを炊き込んだご飯になります。

古来より日本人に食されてきた海藻類。
特にワカメ、昆布、ひじきは代表的な海藻です。
しかし近年は価格が高騰。
中でもひじきは2倍ほどに値上がりしました。

黄金出汁を使い旨味をプラスして炊飯します。
シソの香りが爽やかな、海のミネラルと栄養満点な炊き込みご飯です。

◆おかず◆　高野豆腐の揚げ浸し　カリフラワーの卵とじ　キュウリとワカメとキクラゲの酢の物

◎税込サービス価格　550円

6月22日（水）の献立

本日は、明太高菜ご飯です。
定番のメニューですが、当店ではいくつかの定番があります。
定番の条件は一年通してできること。
もちろん味が良く、人気がなければいけません。

明太高菜も最初は出来合いを使っていましたが、仕入れていた問屋が倒産し、暫くは途切れました。
しかし現在は当店オリジナルの明太高菜で炊いています。
特徴は明太子を贅沢に使っていることでしょうか。

黄金出汁を調味し、明太高菜と融合したご飯に…
食べごたえ抜群な人気のメニューです。

◆おかず◆　エリンギの天ぷら　チンゲン菜とがんも煮　大根の田楽

◎税込サービス価格　550円

6月21日（火）の献立

本日は、新じゃがご飯です。
沢山の方にリクエストをいただきまして、日本一のじゃがいもを仕入れてきました。

静岡県の沿岸部に位置する浜松市。
こちらの三方原町で収穫される極上のじゃがいも。
赤土で丁寧に育てられ、皮が薄く色白でホクホクとして甘みがあるのが特徴です。

出回る期間が短く、私は毎年数箱買って冷蔵庫で寝かせます。
ただ今年は高値ですねぇ…
元々高級ではありますが、今回はとりあえず10キロだけ買いました。

まずは洗って赤土を落とし、皮を剥いて食べやすくサイコロ状に切ります。
水にさらし、薄味に調味した黄金出汁で炊飯します。

じゃがいもは加熱加減が難しく神経を使います。
甘味を引き出すタイミングが難しいです。

ホクホクとした食味は幸せな気分になります。
今年もやります！
三方のじゃがいもご飯をぜひお召し上がり下さい。

◆おかず◆　モロッコインゲンの天ぷら　五目ひじき　リーフレタスのスパゲティサラダ

◎税込サービス価格　550円