4月19日（火）の献立

本日は、ホワイトアスパラガスご飯です。
今回も春の食材が入荷しました。



佐賀県産のホワイトアスパラ 。
国内では栽培している土地は限られています。
出回る時期が短く希少な為、今回買えたのはラッキーでした。

水煮のパックや缶詰のイメージがあるホワイトアスパラですが、時期に出回るフレッシュな物は独特の甘味と旨味、歯ごたえがあり大変瑞々しいものです。

今回は「ウェルカム」という品種ですが、ホワイトとグリーンの大きな違いは栽培方法です。
ビニールハウスで光を遮りながら育てたものが白くなります。

歯ごたえと柔らかさを兼ね備えたホワイトアスパラ 。
ホワイトは皮が厚いのでピーラーで皮むきします。
それから厚めに切り食べ応えを持たせます。
ご飯はむいた皮と根元の固い部分からとったアスパラの出汁で炊飯します。

春を感じるホワイトアスパラ 。
恐らくは一発ものですからお見逃しなく！

◆おかず◆　ズッキーニのカレー天ぷら　高野豆腐の含め煮　グリーンリーフのスパゲッティサラダ

◎税込勉強価格　550円

4月18日（月）の献立

本日は、ホタルイカご飯です。
日本海の春の幸。
シーズン二度目のホタルイカは今回が最後になります。

親指の先ほどのホタルイカ。
小ぶりなイカですがお味は濃厚です。
ただ生食は避けて下さい。
生食する場合は内臓を取り除いてお召し上がり下さい。

ホタルイカを下処理し、一度煮つけます。
イカだけを取り出した煮汁に生姜をきかせ、きざんだ油揚げを入れて炊飯します。
炊けたらイカを戻します。
でないと極端に縮んで無くなってしまいます。

1匹まるごと調理するホタルイカは味、香りとも濃厚な旨味があります。
名残りのホタルイカをどうぞご賞味ください。

◆おかず◆　白ネギの卵とじ　サツマイモの小倉煮　トマスパ

◎税込勉強価格　550円

4月15日（金）の献立

本日は、筍ご飯です。
例年何度か献立に上る筍ですが、今年は値段が合わずに遅くなりました。
今年も合馬の筍が入荷。
当店では毎年合馬産をメインに仕入れています。

北九州市の合馬（おうま）地区。
全国有数の筍の産地で、主に関西の高級料亭から引き合いがあります。

値は張りますが物は確かです。
私は特に大きなものが好みで、1本2〜3キロのものを仕入れます。
ここのは肉厚ですが柔らかく、甘みがあります。
当店には筍専用の大鍋があり、そこで湯掻きます。

粘土質の赤土をたわしで擦りながら流水で洗い、先端を斜めに落として縦に切り込みを入れます。
大鍋に水をはり、筍とたっぷりの米糠を入れて蓋をして強火にかけます。
沸いたら中火の弱火にし、コトコト煮ます。
根元の部分に竹串を刺して、スーッと通れば出来上がりです。
そのまま鍋のまま置き、冷めたら筍を取り出し水に浸けます。
後は何度か水をかえて浸すか、水から湯がいて沸騰直前に取り出します。

当店では食べやすく切って炊き込みご飯に。
黄金出汁を薄味に調味し、たっぷりの筍と油揚げを入れて炊飯します。

春の味覚の王様の筍ご飯。
料亭でしか食せない最高級な筍ご飯をリーズナブルにご提供します！

◆おかず◆　炊き合わせ四品（春大根、春人参、ねじり蒟蒻、がんもどき）　サラダブロッコリー

◎税込びっくり価格　580円

★しきしき厨房　数量限定！合馬竹の子土佐煮♪

4月14日（木）の献立

本日は、新じゃがご飯です。
実はあまり献立に上がらないじゃが芋ご飯。
今回はお客さまからリクエストをいただきました。
徳之島（鹿児島）から春の新じゃがが入荷です。

新じゃがは皮が薄く瑞々しいのが特徴です。
特に香りが良く、甘味があります。
北海道の不作からじゃが芋と玉ねぎは高値を推移し、仕入れにくい状況にあります。

じゃが芋の皮をむき水にさらします。
サイコロに切り、黄金出汁を薄味に調味して炊飯します。

じゃが芋は火の通しが難しく神経を使います。
ホクホク美味しい新じゃがご飯をお召し上がり下さい。

◆おかず◆　ちくわの磯辺揚げ　もやしの卵とじ　カレーキャベツ

◎税込サービス価格　550円

【本日はサービス券の発行日です】

4月13日（水）の献立

本日は、山茶茸ご飯です。
ブラウンエノキでお馴染みのやまちゃたけ。
一般的な白エノキよりも太くて歯応えがあり、味濃く香り良いのが特徴のエノキの原種です。

山茶茸は数が少なく幻のキノコと言われます。
私もかなり前からお願いしていて、ようやく長野から入荷しました。

山茶茸を粗めに切り、油揚げと共に黄金出汁で炊飯します。
お口に頬張れば幸せな気分に…
独特の旨味がクセになる感動のキノコご飯です。

◆おかず◆　千両なすの衣揚げ　小松菜と油揚げの煮浸し　五目ひじき

◎税込勉強価格　550円