7月15日（金）の献立

本日は、たこめしです。
現在は新しいお客さまが多くなり、たこめしと言ってもピンとこない方もいらっしゃるかと。

当店はこの10月で開店して15年になりますが、開店日のメニューがたこめしでした。
実は当店、たこ焼き屋としてスタートしましたので、サイドメニューにたこめしも販売していました。

毎日仕入れる明石の活けたこを使ったたこ焼きを販売し、残りの部分をたこめしにしていた訳です。
当初は名物となり、日替わりの炊き込みご飯を販売するようになってからも、毎週2回はたこめしの日でした。

それからも定期的に献立に上がったたこめしですが、近年たこが減少して価格も高騰。
この10年で2倍以上になりました。

生のたこを食べやすく切ります。
黄金出汁を調味し、生姜をきかせて炊飯します。
たこと生姜は相性が良く、きざみ生姜をトッピング。

今回は昨年9月以来のタコめしになります。
久方ぶりのタコめしをどうぞご賞味ください！

◆おかず◆　えびす南瓜の含め煮　オクラのゴマ和え　カレーキャベツ

◎税込勉強価格　560円

7月14日（木）の献立

本日は、グリーンアスパラガスご飯です。

日本有数の産地、佐賀県から入荷しました。

アスパラガスは春芽と夏芽があり、ほぼ一年見ることができます。
今回は夏芽の夏アスパラです。

アスパラが美味しい時期です。
当店のアスパラご飯はいくつかのバリエーションがありますが、今回は黄金出汁を使用します。

洋食ではクタクタに煮込む料理もありますが、食感も生かした炊き込みご飯に…
久方ぶりのアスパラは、爽やかで食欲をそそるご飯です。

◆おかず◆　ちくわの磯辺揚げ　小松菜と油揚げの煮浸し　五目ひじき

◎税込サービス価格　550円

7月13日（水）の献立

本日は、とうもろこしご飯です。
以前より沢山のお客さまからリクエストをいただいておりましたが、今年は例年に比べて遅く、シーズン初の入荷です。

一番の理由は贔屓にしていた店の倒産です。
2020年一杯で閉店されて、それからずっと困っております。
このお店は私の修行時代から出入りしていて、30年以上のお付き合いでした。
コロナ禍になり問屋の倒産も多く、仕入れするのも大変です。
新規での開拓も必要なのですが、信頼関係を築くのは一朝一夕にはいきません。

今回の品種はゴールドラッシュです。
糖度が高く食べ応えがある大粒の3Lサイズを使用します。

とうもろこしの皮をむき、髭根をとって輪切りにし、桂剥きの要領で粒を外していきます。
冷凍の粒コーンを使えば楽なのですが、当店では許されません！

今回は黄金出汁は使いません。
とうもろこしの軸からとったコーンスープと天然真昆布、赤穂の天塩で炊飯したいと思います。

このご飯はご家庭でも可能ですが、やはり沢山作ると美味しさも格別です。
大量のコーンを使った贅沢なご飯です。

◆おかず◆　万願寺の天ぷら　高野豆腐の含め煮　トマスパ

◎税込サービス価格　560円

7月12日（火）の献立

本日は、ホタテ貝柱ご飯です。
ホタテの貝柱のみを使った贅沢なご飯です。

貝柱もなかなか仕入れるタイミングがなかったのですが、今回は運良く仕入れることができました。

二枚貝のホタテ。
貝殻を開いたり閉じたりしている部分が貝柱で大きな筋肉になります。
柱はよく締まり、甘みが強いのが特徴で、最も高価な部位です。
因みにホタテは日本人が一番食べている貝類です。

大きな柱ですから食べやすく切ります。
貝類は縮みますので加熱時間は短めに。
生食用の為、サッと炊飯します。

食べれば甘みが溢れ出る。
ちょっとリッチなホタテ貝柱ご飯です。

◆おかず◆　チンゲン菜とがんも煮　名水もやしのゴマ和え　さつま芋の小倉煮

◎税込勉強価格　560円

7月11日（月）の献立

今週は雨の日が多くなりそうです。
商売に雨は困るのですが、梅雨は雨が少なかった上に短かったので水不足が心配です。
やはり雨も必要ですね。

本日は、高菜チリメンご飯です。
チリメンジャコはイワシの稚魚を天日で干したものですが、高菜も干してミックスし、珍味に仕立てたものを使います。

干せば栄養は凝縮され、味と香りも濃厚で強くなります。
ベースはもちろん黄金出汁で。
薄味に調味しましょう。

鳥羽湾最大の島 答志島から届いた高級珍味。
ちょっと変わったジャコ高菜ご飯です。

◆おかず◆　パプリカフライ　高野豆腐の卵とじ　大根の田楽

◎税込勉強価格　550円