9月20日（金）の献立

本日は、鱧（ハモ）ご飯です。
夏が旬のハモですが、その内、その内と悠長に構えておりました。
しかし気がつけば秋の足音が…
で今回、最初で最後のハモご飯に致します。

ハモは上品な白身で夏を代表する高級魚です。
しかし厄介なのが小骨です。
この小骨は抜くことができず、生み出されたのが骨切りという作業です。

ハモを食べやすく切りサッと煮付けます。
その煮汁でご飯を炊き、後から身をトッピングします。

ハモは淡白なイメージがありますが、意外に油もありなんとも言えぬ食味です。
まだまだ暑い日が続きますが、名残りのハモなどいかがでしょうか？

◆おかず◆ レンコンの天ぷら　キュウリとワカメとキクラゲの酢の物　レタスのスパゲティサラダ

◎税込出血価格　600円

9月19日（木）の献立

本日は、里芋ご飯です。
秋になれば里芋や薩摩芋の収穫が始まります。
17日は中秋の名月でしたが、江戸時代には里芋をお供えし、豊作を祈願するいも名月とも言われていました。

しかし里芋の調理は嫌がる方が多いですね。
ヌルヌルするとか、手が痒くなるとかで敬遠されます。
私はまったく痒くならないのですが、かなり手間暇がかかるので、あまりできないメニューです。

黄金出汁を薄味に調味し、皮むきして食べやすく切った里芋と油揚げを入れて炊飯します。

里芋は美味しいのですが、地味なのかどうしても人気薄です。（涙）

出汁のお味でシンプルに…
秋の里芋ご飯をぜひお召し上がり下さい。

◆おかず◆ ちくわのカレー天ぷら　ちんげん菜とがんも煮　名水もやしの卵とじ

◎税込サービス価格　580円

【本日はサービス券の発行日です】

9月18日（水）の献立

本日は、白魚ご飯です。
霞ヶ浦（茨城県）の白魚が出てくると、ああ秋だなと思います。（白魚漁は夏から始まりますが、本格的に出てくるのは8月下旬頃です）

霞ヶ浦のダイヤモンドといわれる白魚は白く透き通っています。
出始めは4㎝ほどで小さく、12月になれば2倍以上に成長します。
味にクセはなく、淡白で甘く感じる高級魚です。

鮮度の良いものは生食で。
椀物や卵とじ、天ぷらなど、どのように調理しても美味。
当店では毎年炊き込みご飯にいたします。

黄金出汁を調味し、白魚はそのまま、油揚げはきざんで少し生姜をきかせて炊飯します。

いつまでも暑い今日この頃。
しかし季節は確実に進んでいます。

◆おかず◆ 高野豆腐の含め煮　白ネギの卵とじ　パスタブロッコリー

◎税込勉強価格　590円

9月17日（火）の献立

今朝、新御堂筋を下りたぐらいから雨がポツポツと。
するとすぐに豪雨へ変わり、店に着く頃には滝のような雨になりました。
週明けは荷物も多く四苦八苦。
急なことでレインコートもなく、びしょ濡れになりました。
最近、予報にない急な大雨が多いですね。
これも地球温暖化が影響しているのでしょうか？

本日は甘栗ご飯です。
久方ぶりの天津甘栗を使った人気のご飯です。

市場にも栗が出てきましたね。
開店当初は和栗のご飯も献立に上がったのですが、丹波の銀寄を安くしてくれる業者も大将が倒れられて倒産。
それ以来できなくなりました。
厳密にいえば可能ですが、恐らくお弁当の売価も800円以上に。
当店はなるべく600円までに抑えたいので難しいものがあります。

そこで甘栗を使ったご飯を企画。
甘栗も自然の甘さでコクがあり、たちまち人気のメニューになりました。

しかし甘栗も高価になりましたね。
特に昨今の円安で高騰しました。

甘栗の皮をむき食べやすく切ります。
天然真昆布の出汁に赤穂の天塩のみで炊飯します。

甘栗の自然な甘みを天塩が引き立てます。
秋を感じさせる本日のご飯です。

◆おかず◆ エリンギの磯辺揚　カレーキャベツ　トマスパ

◎税込勉強価格　590円

9月13日（金）の献立

本日は、生姜の佃煮ご飯です。
みじん切りにした生姜を醤油（和醤油＋中国醤油）ベースの佃煮にします。

生姜は暑い時も寒い時も摂りたい食品です。
発汗作用のある生姜は汗をかいて余分な熱を取ります。
また消化を助けて食欲を増進させ、夏バテ防止になります。
冬は血流を上げ、体の芯から温めて、冷えの予防になります。

生姜といえば滅多にやらない紅生姜の天ぷら。
美味しいとよくリクエストをいただきますが、生姜も値上がりし、手間暇とで中々できなく申し訳ありません。

黄金出汁を薄味に調味し、佃煮と油揚げを入れて炊飯します。
少しピリッとした生姜は爽やかなご飯です。

◆おかず◆ ゴーヤーのカレー天ぷら　五目ひじき　キャベツと大豆ミートのサラダ

◎税込サービス価格　580円

【本日はサービス券の発行日です】