朴葉皿

今日も早朝から市場へ。
朝は肌寒かったのですが、日中はポカポカ陽気になりました。

3月に入って気候も良くなり、野菜の相場も少しじわっとしてきました。
まだまだ安いという感じではないのですが、ピーク時から見るとかなり値ごろ感があります。
これも長ーい高相場で、感覚が麻痺したからでしょうか？

最近のしきしきごはんは春の献立が目白押しです。
今週は春を代表するあの食材も登場予定でいます。
一年を通してなるべく旬のものを使い、ご提供できればと思っています。

時期のものとは言いましてもそれぞれ、走り、旬、名残りがあります。
それらをひっくるめて旬と言えるのかもしれませんが、私は走りに走る？傾向がありまして・・苦笑
料理屋（ウチは弁当屋）ではどこもそうかと思います。
「おや、もうそんな時期ですか」と、一足早く季節を感じていただきたいのです。

高級料亭でしか食せないもの、なかなか手軽に食せない珍しいもの等。
当店のお弁当を通して、日本の四季をリーズナブルにお届けできたらと思っています。


リアリティがあります

で、帰りに道具屋さんへ。
天然の朴（ホオ）の葉で作った菓子皿を購入しました。
自然の朴の葉で厚紙を挟んで作られたもので、一枚一枚自然な風合いがあります。
一皿に二枚使われていて、素朴な中に温かみを感じます。
さて何を盛りましょうか？

3月16日（金）の献立

国連の最新幸福度ランキングで日本は54位でした。
G7では最下位と残念な結果に。
しかし何をもって幸福かは人それぞれかと思いますが、こと食に関していえば、現在より昔の方がずっと豊かだったかと思えます。
これは述べると少々長くなりますので、またの機会にいたします。

本日は、五目ご飯です。
極シンプルな炊き込みご飯は以外に人気の献立です。

一般的には五目で通りますが、関西では加薬ご飯。
地方では醤油ご飯、色ご飯、味ご飯、などともいいますでしょうか。
要は色々な具材を入れた炊き込みご飯のことです。

今回は、笹がきゴボウ、きざんだコンニャクと油揚げ、ほぐしたシメジ、水煮大豆になります。
ベースは濃厚な黄金出汁ですから、かしわ（鶏肉）などは入れません。

シンプルな五目ご飯はふる里の味。
どこかホッとする炊き込みご飯です。

◆おかず◆　カリフラワーの衣揚げ　ホウレン草のお浸し　春大根の田楽

◎税込サービス価格　520円

【本日はサービス券の発行日です】

3月15日（木）の献立

日本一のマグロの町、那智勝浦漁港（和歌山）より生マグロが入荷しました。
春は新物のマグロの季節で、より新鮮なものが届きます。

本日は、鮪（マグロ）ご飯です。
マグロは大型の回遊魚ですが、先日も勝浦町で450キロのマグロが揚がったばかり。
お刺身にして何千人分かは分かりませんが、当店ではそのような量はとてもとても・・
仕入れるのは小型のマグロになりますが、それでもかなり大きなものです。



マグロはアクが出ますので霜降りします。
血合いや骨、皮などを取り除いて掃除し、身をほぐして炊飯します。
新物は風味が良いですね。
マグロ独特の旨みと香りはなんともいえないご馳走です。



今回は山葵（ワサビ）の葉もご用意。
マグロといえばワサビが付きものですが、春の葉ワサビを醤油漬けにしてトッピング。
ツンと香り良い爽やかな大人の味です。

マグロはDHAやEPAが豊富。
またコラーゲンが沢山ありますので疲労回復や美肌保持によろしいのではないでしょうか？

なんとも贅沢な今回のマグロご飯。
本日も春を味わうご飯です。

◆おかず◆　南瓜の旨煮　水菜ビーフン　高野豆腐の含め煮

◎税込勉強価格　540円

3月14日（水）の献立

本日は、菜花（ナバナ）とジャコ飯です。
菜花は大阪泉州産で種先菜という若葉を使います。



春の訪れを感じる菜花。
俗にいう菜の花ですが、食用部位が菜花です。
そのほろ苦さは春の味。
春に芽吹くものは得てしてクセがあります。

そろそろ狙っている筍や蕨（ワラビ）等もアクが強く、クセがあります。
しかし上手に調理すると、たまらない美味しさがあります。

今回の目玉はチリメンジャコ。
もちろん内地ものですが、子持ちのジャコです。
新子も子持ちは味が良く貴重です。



この子持ちのジャコと菜花を炊き込む今回のご飯。
残念ながら菜花は今回が最後になります。

来週には桜も開花するようです。
春を感じるしきしきごはんで季節をお楽しみください。

◆おかず◆　さつま芋（紅はるか）の天ぷら　聖護院カブの含め煮　切干大根の酢の物

◎税込サービス価格　530円

3月13日（火）の献立

本日は、蜆（シジミ）ご飯です。
春からが旬のシジミ。
当店のシジミご飯は時雨煮にしたシジミを炊き込みます。
時雨煮とは生姜を使って炊いた佃煮のことです。

シジミは汽水域の砂泥地に生息します。
やや泥臭いところもあり、砂抜きして時雨煮にすると食べやすく美味しくなります。
ただ貝類全体にいえますが、加熱すると縮んで小さくなります。（涙）

黄金出汁で炊くシジミご飯。
ちなみにシジミは肝機能を高め、貧血の予防に効果があります。
小さなシジミですが、旨みたっぷりのご飯です

◆おかず◆　阿波レンコンのキンピラ　スナックエンドウとパスタサラダ　モヤシの卵炒め

◎税込勉強価格　530円