10月30日（月）の献立

今年は例年よりも早く受付を開始したおせち料理。
まだご存知ない方も多いようですが、すでに沢山のご予約をいただいております。
そろそろ発注を含め事前情報を集めていますが、今年は特に食材の仕入れが難しそうです。
予算内でできる限りのものをご提供したい・・
またリクエスト等ありましたらお聞かせ下さい。


'2013 3段

本日は、白子（シラス）ご飯です。
すでに新聞やTVでご存知の方も多いと思いますが、今年は例年にない大不漁です。
原因は黒潮の蛇行で潮の流れが悪くなっていること。
今回は安くしていただけましたが、当分できないかも知れません。

不漁不作の昨今。
野菜に目を向けると極端な品不足からかなりの高騰。
特に高いのがキュウリです。
1本が150円以上もしてびっくりしました。

先日もお米屋さんが来て値上げの交渉をされました。
全国的に見て平年並みのところもあれば、不作の産地もあるのだとか。
当店の主力は米ですので大打撃です。
業務用のブレンド米に切り替えれば安くはなりますが、それは絶対にできませんし・・

本当に暗い話題ばかりで申し訳ありませんが、私も気が滅入っています。
しかしできる限り吟味した食材を使い、お求めやすい価格でのご提供に努めて参ります。

◆おかず◆　冬瓜の田楽　もやしビーフン　高野豆腐の含め煮

◎税込勉強価格　530円

10月27日（金）の献立

本日は、枝豆（エダマメ）ご飯です。
丹波篠山から黒大豆の枝豆を送っていただきました。


有機無農薬栽培 10kg

毎年二回、献立に上がる枝豆。
夏の八尾恩地産と秋の篠山産。
今回のものは黒大豆系の豆を若採りにしたものです。

若採りとはいいましても、当店ではギリギリ最後のものを仕入れます。
もうこれ以上置くと黒豆になってしまいます。
このまま更に置いて乾燥させればお正月用の黒大豆になります。

黒大豆の枝豆は莢や薄皮も黒く、豆の大きさも通常の枝豆の二倍はあります。
味は濃厚で甘みがあり、枝豆の横綱といわれるほど高価な食材です。

枝豆もやっかいな食材です。
茹でて食べるだけだと良いのですが、ご飯にするには下処理が必要です。
まず塩揉みして表面の産毛を取り、豆の旨みを引き出します。
そのまま熱湯で湯がき、豆を莢から出し、さらに薄皮もむきます。
最後に半分に割り、これで出来上がり。
ただご家庭の量なら簡単ですが、数が多すぎて気の遠くなる作業です。


黒い方が薄皮あり、むけば綺麗な黄緑色です。

毎年、塩味の白ご飯で作る枝豆ご飯。
今回は目先を変えて黄金出汁を使います。

枝豆には当座煮という料理がありますが、そこからアレンジした炊き込みご飯に・・
酒と醤油をきかせた珍しい枝豆ご飯をご提供します。

一年に一度の丹波枝豆ご飯・・　次は一年後になります。

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　カレーキャベツ　えびす南瓜の含め煮

◎税込出血価格　540円

10月26日（木）の献立

本日は、浅蜊（アサリ）ご飯です。
アサリの旬は春と秋。
これは産卵期に当たるからですが、一般的には通年見ることができます。
ただ本当の旬の時期は、殻から身が飛び出るほど肥えていてびっくりしてしまいます。

今回はアサリとワカメのご飯に・・
ワカメは生の時期ではありませんので塩蔵品を戻して使用。
黄金出汁にアサリとワカメ、油揚げを入れて炊飯します。

アサリは海のミネラルがたっぷり！
新陳代謝を促す亜鉛、貧血を促す予防する鉄分、動脈硬化や高血圧を予防するタウリン、眼精疲労や肩こりに効くビタミンB12等、かなり健康的な食品です。

◆おかず◆　大阪名物 紅生姜の天ぷら　豆苗の卵炒め　露地茄子と油揚げの煮浸し

◎税込サービス価格　530円

10月25日（水）の献立

本日は、ミックスキノコご飯です。
今回は椎茸（シイタケ）と占地（シメジ）を使います。

キノコご飯は時々やりますが、シイタケとシメジの組み合わせは以外に初めてです。
シイタケもシメジも代表するキノコで、単独で使う場合が多いからです。
一体どんなお味になるのか？
私自身も楽しみです。

低カロリーで食物繊維がたっぷりのヘルシーなキノコ。
香り良し、味良し、の秋のキノコご飯です。

◆おかず◆　ブロッコリーとエリンギの衣揚げ　五目ひじき　サラダ菜のスパゲティサラダ

◎税込サービス価格　520円

10月24日（火）の献立

本日は、海老（エビ）ご飯です。
大ぶりの赤エビをご飯になじむように切り、黄金出汁で炊飯します。

◆おかず◆　サツマイモのいとこ煮　地場産水菜と油揚げの煮浸し　お麩の卵とじ

◎税込勉強価格　540円