8月29日（火）の献立

昨日のご飯は早々の完売でした。
シシャモの卵とキクラゲの組み合わせを紫蘇の香りが引き締めます。
この献立も人気がありますので、またやりたいと思います。

本日は、貝ヒモご飯です。
これも人気のホタテ貝のヒモ（外套膜）を使った珍味で作る炊き込みご飯です。

最初はネタに困ってやってみたところ大好評。
噛みしめる度に旨みがあふれ、独特の食感も美味。
ご飯との相性も良く、たちまちレギュラー入り。
しかしファンの方からあまり続けてやらないように・・と釘を刺されています。（笑）

貝ヒモを酒で戻し、ざく切りにして黄金出汁で炊飯します。
食べるほどに旨みがあふれる奥深い味。
一度食すとやみつきになります。

◆おかず◆　新サツマイモの甘露煮　信州キャベツとツナのカレーサラダ　五目ヒジキ

◎税込サービス価格　530円


夏も終わりですね…

8月28日（月）の献立

まだ市場に出回らない新米のコシヒカリをいただきました。
さっそく松茸ご飯に。
毎年この瞬間は至福のひとときです。
同時にこの国に生まれて良かったと実感します。
秋の訪れを感じさせる・・そんな夕飯でした。



本日は、柳葉魚（シシャモ）の卵と木耳（キクラゲ）ご飯です。
シシャモの卵とキクラゲを佃煮にし、黄金出汁で炊飯します。

プチプチとした魚卵とキノコはしっかりとした味付けで食べ応えがあり人気があります。

紫蘇の香りが上品な、当店オリジナルのご飯です。

◆おかず◆　新レンコンの天ぷら　冬瓜と油揚げの煮浸し　サラダ菜のスパゲティサラダ

◎税込サービス価格　530円

ノリタケ

昨日の秋刀魚ご飯。
今回は刺身用の生サンマを使いました。
生は身が柔らかく、大量に炊いて混ぜれば潰れてしまいます。
ご家庭で少量炊く分には良いのでしょうが、次回は汐サンマにしましょうか？

サンマが豊漁の時は汐物は安くなりますが、今は逆に高価です。
ただ程よい塩気があり、身も締まってしっかりとしていますので、ご飯向きかもしれません。

そういえば、今日も市場に行きましたがサンマが安かったです。
しかしサンマもピンキリでして、大きく高鮮度（航空便）のものはやはり高価です。
当店の秋刀魚ご飯は後1～2度やりたいと思っています。



こちらは誕生日にいただいたオールドノリタケ。
大正7年頃（今から99年前）の作品だそうです。



絵柄は成形して焼いた後に描かれるので、高度な技術が要求されます。
状態も良く、中々出てこない作品なのだとか。
しかしこの形は私が落花生好きと知ってのことでしょうか？（笑）



大切にしたいと思います。
どうもありがとうございました。

8月25日（金）の献立

本日は、新・秋刀魚（サンマ）ご飯です。
早くも新サンマが厚岸（アッケシ・北海道）より入荷しました。



やはり今年も高値のようです。
おまけにサイズも小さめで、日本近海にはサンマが来ません。
もう少し秋も深まり、三陸からも入荷があれば、ある程度は安くなるかもしれません。

昔は日本とロシアしか操業していなかった北太平洋公海域。
今では台湾や中国からの大型船が積極的に漁をしています。
特に台湾は日本の船の5倍以上の大型船を使い、漁獲量で日本を抜きました。
漁業委員会では漁獲量を制限する会議を開いているのですが、中国などの反対で今も枠組みは決まっていません。

秋の味覚を代表する庶民の味サンマ。
このまま乱獲が続けば、この先いったいどうなるのでしょうか？

下ごしらえしたサンマを生姜をきかせた黄金出汁で炊飯します。
上がりに細ネギを散らし、スダチを搾ってお召し上がりください。

◆おかず◆　レタス玉子　切干大根の五目煮　トマスパ

◎税込勉強価格　530円

【本日はサービス券の発行日です】

8月24日（木）の献立

本日は、マッシュルームご飯です。
年に二度三度献立に上がるマッシュルームですが、今回はブラウン種を使います。

あまりできないマッシュルームは高値安定で滅多に安くなりません。
お客様には好評で、できれば定期的にやりたいのですが・・



ブラウンとホワイト。
どちらも美味しいのですが、ブラウンの方が香り、味共に豊かな傾向にあります。
値もやや高く、濃厚なダシが出ます。
今回はスライスしたマッシュルームを黄金出汁で炊飯します。

マッシュルームは出汁に使う昆布と同様、豊富なグルタミン酸を含みます。
また食物繊維がたっぷりで大変ヘルシーな食材です。

大量のマッシュルームを使った旨みの濃いキノコご飯は一食の価値があります。

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　カリフラワーの卵とじ　夏大根と人参と蒟蒻の田楽

◎税込勉強価格　530円