季節は・・

連休中ではありますが、今日は市場の営業日。
当店はお休みをいただいておりますが、やはり早起きして車を走らせてしまいます。

今の時期、夏と秋の食材が混在していておもしろいものです。
新サンマと松茸でも買おうかと思いましたが、うーん・・やめました。（笑）
やはりもう少し待つことにします。

しかし献立作りも難しいものがあります。
今日は喜んでいただけるかな？と思っても、イマイチだったり・・
また、今日は地味かなぁ・・と思っても、人気爆発だったりで、当店も約10年になりますが予想がつきません。
もちろん大体の傾向は分かるのですが、タイミングもありますし・・


某社のデザート皿

で、今日は珍しく洋皿を購入。
金縁でちょっとお洒落ですが、使う機会は少なそうです。（苦笑）

8月10日（木）の献立

【お盆休みのお知らせ】
8月11日（祝）より16日（水）まで休業させていただきます。
尚、17日（木）より平常通りの営業となります。
お仕事のお客様にはご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いいたします。

本日は、鮪（マグロ）と鰹（カツオ）のご飯です。
珍しいですね、とは複数のお客様から・・

マグロとカツオは単独ではやりますが、ブレンドするのは初めてです。
実はカツオの時期は終わったのですが、少しあるからと押し売りされた焼津（静岡）のカツオ。
カツオ単独では量が足りませんので、那智勝浦（和歌山）のマグロを追加しました。
割合ではマグロ6にカツオ4ぐらいでしょうか。



マグロもカツオも赤身の回遊魚です。
身質も似ていますし、適度に脂ものってしっとりとしています。

下処理したマグロとカツオの身をほぐし、生姜をきかせて黄金出汁で炊飯します。
上がりに細葱をパラリ・・

未知との遭遇！？
DHAとEPAがたっぷりのマグロとカツオのミックスご飯です。

◆おかず◆　オクラのゴマ和え　新レンコンのキンピラ　レタス玉子

◎税込勉強価格　530円

8月9日（水）の献立

現在品切れ中の夏ポン酢ですが、只今2度目を仕込んでおります。
今回は徳島の酢橘（スダチ）と柚柑（ユコウ）をベースにしたものになります。
数に限りがありますが、来週の後半には販売できると思います。
※前回ご予約をいただいたお客様は、早めのお引き取りをお願いいたします。

本日は、新・蓮根（レンコン）ご飯です。
徳島から新物の阿波レンコンが入荷しました。



初夏の味覚の新レンコン。
沼地で育つ泥臭い感じのレンコンですが、色白の新物を見ると、どこか涼しげで爽やかに感じます。
実際、アクが少なくシャキッと爽やかな食味は新物ならでは。
通年出回るレンコンですが、今の時期にしか食せない貴重な存在です。

レンコンも高価になりましたが、年に二回は特に高くなります。
一度は年末で、レンコンの穴が先を見通す縁起物とされ、必ずおせちの材料に使われます。
後は今の新レンコンで、出始めはかなり高価になり、おいそれとは手が出ません。



レンコンの皮をむき流水にさらします。
縦に四つ割りにし、小口より銀杏切りに。
黄金出汁を調味し、きざんだ新レンコンと油揚げを入れて炊飯します。

レンコンご飯は粘り成分ムチンの力で米がもっちりとし、シャキッとしたレンコンとのバランスが美味。また、ビタミンCはレモンの1.5倍も豊富で、夏風邪にもよろしいかと思います。

新レンコンは今回が最後ですのでぜひご賞味ください。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　えのき茸の卵とじ　五目ひじき

◎税込サービス価格　520円

8月8日（火）の献立

本日は、帆立貝（ホタテガイ）ご飯です。
噴火湾（内浦湾＝北海道）からホタテ貝が入荷しました。

貝類はかなり縮みますので厄介な食材です。
乾物でもない限りは大抵縮みますが、それでも貝は特に縮みます。
また中途半端に加熱すると固くなりますので、短時間か長時間の調理になります。

ホタテご飯はもちろん短時間で。
強火で一気に炊き上げます。
ベースは黄金出汁ですが、味付けは和と洋の中間でしょうか？

日本人が一番食べている貝のホタテ。（2番はアサリ）
甘く柔らかい身はクセもなく万人受けする味です。

昨日は台風の影響で人気の甘栗も少々残ってしまいました。
本日も人気のホタテご飯ですが、スカッと完売してほしいものです。

◆おかず◆　えびす南瓜の煮物　水菜ビーフン　コンニャクの田楽

◎税込サービス価格　530円

8月7日（月）の献立

本日は、甘栗ご飯です。
天津甘栗を使った炊き込みご飯になります。

甘栗の皮をむき、ご飯となじむようカットします。
真昆布からとった出汁に天塩をきかせて炊飯します。
炊けたら少し蒸らし、ざっくり混ぜれば出来上がりです。

ほんのりした甘みは甘栗が持つ自然の甘さです。
栗独特のコクがあり、美味しく人気のご飯です。
甘い栗に塩気がマッチした本日の献立。
台風が心配ですが、ぜひご賞味ください。

◆おかず◆　ゴーヤーの衣揚げ　高野豆腐の含め煮　カレーキャベツ

◎税込サービス価格　530円

【本日はサービス券の発行日です】