8月28日（火）の献立

本日は、明太高菜（メンタイタカナ）ご飯です。

明太子と高菜漬けを合わせた珍味は博多の名物。
白ごはんに乗せて食べても美味しいのですが、当店は炊き込みご飯にいたします。

濃厚な黄金出汁に明太高菜は当店だけのオリジナル。
しっかりとした味付けでパクパク食べれるご飯です。

◆おかず◆　レタスの卵炒め　高野豆腐の含め煮　黒豆モヤシのゴマ和え

◎税込サービス価格　530円

8月27日（月）の献立

この暑さはいつまで続くのでしょうか？
野菜は高値のままですし、魚もあまりとれません。
市場では新サンマが出て参りましたが、まだ当店で使える値段にありません。
やはり9月に入ってから・・ということでしょうか。

本日は、桜海老（サクラエビ）ご飯です。
久方ぶりに桜海老が入荷。
もちろんこの時期ですから素干しになります。

桜海老の漁期は春と秋。
それ以外は禁漁期間を設けて資源保護に努めています。
とれる産地は駿河湾（静岡）のみ。
世界的にみても希少で珍しく、静岡以外では台湾でとれるのみです。
（極わずかですが、富山でもとれると聞いたことはあります）

時期の生もよろしいのですが、素干しもまた美味。
素干しは乾燥して軽いので、単価ではより高価になります。



干すと旨みと香りが凝縮され、栄養分も増します。
特にカルシウムは豊富で、生でも牛乳の約6倍といわれます。
素干しは更に生の3倍ほどですから、すごいです。

桜海老は繊細な食材です。
黄金出汁だと負けてしまいますので、昆布出汁に天塩のみで炊飯します。

本来希少な桜海老は高価ですからすぐに分かります。
また、本物は必ず産地が記載されていますので、静岡産かどうかをご確認してください。
（台湾の場合も多々ありますが、桜風ではなく本物の桜海老です）

◆おかず◆　シシャモのフライ　白ネギの卵とじ　トマスパ

◎税込出血価格　540円

8月24日（金）の献立

現在、台風20号が通過中。
かなりの雨風です。
皆さまに被害がなければ良いのですが・・

本日は、鱧（ハモ）ご飯です。
夏を代表する高級魚のハモですが、おそらく今回が最後になります。

韓国のハモが一番という料理人もいますが、私は瀬戸内のハモを仕入れます。
瀬戸内海は上質なハモがとれることで全国的に有名です。

身は美しい白身で淡白ではありますが、しっかり脂もある。
特にクセもありませんから、どのように調理しても美味。
特に真夏のハモチリ（湯引き）は格別です。

梅肉や酢味噌などで食しますが、クリスタルの器に氷と共に盛れば風流があります。
他には照り焼きや天麩羅などでも美味しくいただけます。

当店では珍しい炊き込みご飯に。
もちろん、アラ（頭と中骨）と昆布からとった出汁で炊飯します。

上品ですがしっかり旨みのあるハモご飯。
ちょっと贅沢なお昼です。

◆おかず◆　万願寺と油揚げの焼浸し　炊合せ（大根・コンニャク・人参・がんも）

◎税込出血価格　550円

8月23日（木）の献立

昨日のアスパラご飯は昆布出汁に天塩のみの爽やかなご飯でした。
「出汁の利いたご飯も良いですが、シンプルな塩味のご飯も美味しいですね」と複数のお客様。
特に暑い時期は塩分が欲しくなります。
これからも色々なバリエーションで、炊き込みご飯の可能性を探りたいと思います。

本日は、五目風ご飯です。
風とは変な書き方ですが、今回はシメジと新ゴボウをメインとした炊き込みご飯です。

五目ご飯とは一般的に、色々な具材が入った炊き込みご飯のことです。
その内容は様々で、お店はもちろん、ご家庭によっても変わります。
しかし大抵、ゴボウは入れられるのではないでしょうか？

当店でもかやくご飯、五目ご飯（これらも同じ様なものですが）には必ずゴボウを使います。
ゴボウは良い香りが出ますし、食欲をそそられます。

またキノコ類も良く使われます。
キノコもゴボウと同様 香りが良いですし、歯ごたえもご馳走です。

それからやはり油気がほしい。
欠かせないのが油揚げです。
当店でも白ご飯以外ではほとんど毎日使います。
ただし脂の多い魚ご飯には使いませんが・・

今日のご飯は黄金出汁で。
渾然一体となった具材は味と香りに深みを与えます。

当店は日替わりの炊き込みご飯の店ゆえ、かなり変わった（汗）献立もございます。
しかし今日は分かりやすく、食べやすいご飯ではないでしょうか。

◆おかず◆　ナスの衣揚げ　新さつま芋の小倉和え　新白菜とツナの煮浸し

◎税込サービス価格　530円

【本日はサービス券の発行日です】

8月22日（水）の献立

昨日の甘海老ご飯。
加熱した甘海老を食べる機会はあまり無いと複数のお客様。
甲殻類はもちろん生食も美味しいのですが、加熱すると甘く濃厚になります。
ご満足いただけましたでしょうか？

本日は、アスパラご飯です。
グリーンアスパラガスは北海道や信州が有名ですが、私は好んで愛媛産を使います。
ここのは非常に柔らかく、甘みがあるのが特徴です。

いつもはより太いものを仕入れるのですが、それだと薄く切らなければ馴染みません。
そこで今回は細めのアスパラを長めに切り、ご飯にしたいと思います。

生で食べられるほど高鮮度で柔らかいアスパラガス。
北海道の真昆布で出汁をとり、赤穂の天塩で炊飯します。

爽やかなグリーンアスパラガスと塩気が納得の本日のメニュー。
特に食欲がない方にも食べやすいのではないでしょうか。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　国産ひじき煮　エリンギの卵炒め

◎税込サービス価格　530円