10月5日（木）の献立

本日は、甘栗（アマグリ）ご飯です。
天津甘栗を使った人気のご飯。

市場では和栗が出て参りました。
以前は丹波の銀寄を安く分けてくれる店があり、昔は和栗も使いました。
ただ、その店の大将が亡くなりあえなく倒産。
それ以来和栗は使っていません。

そろそろ銀杏も出てきましたが、皮をむく食材は手間暇がかかります。
栗本来の甘さに天塩が生きた本日のご飯。
栗の美味しい季節です。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　チンゲン菜と油揚げの煮浸し　五目ひじき

◎税込サービス価格　530円

【本日はサービス券の発行日です】

10月4日（水）の献立

寒くなったり暑くなったり、空模様も安定せず、テイクアウトのお弁当屋にはきびしい今日この頃。
皆さま、体調管理には十分お気をつけ下さい。
また、体調管理には食事が特に重要かと思います。
食事の欧米化は避け、野菜や魚、豆穀物、海藻等、日本古来からの食事の原点に戻り、健康的な生活を心がけたいものです。

本日は、帆立貝柱（ホタテカイバシラ）ご飯です。
今年は本当に高く、4月以来の入荷ですから約半年ぶりの貝柱になります。

しかし豊作豊漁という言葉はどこに行ってしまったのか？
ここ数年そんな言葉は聞いたことがなく、不作や不漁などネガティブな言葉ばかりです。
しかし山の物、海の物、どちらも自然の恵みです。
元凶は人間にあるのでしょうが、彼らにとっては迷惑な話でしょうか。



当店のホタテご飯はホタテ全体を使ったものと貝柱のみを使ったものがあります。
今回はより贅沢に貝柱のみを使用。
もちろん生のお刺身用です。

貝柱を大粒に切り、黄金出汁で炊飯します。
貝類は加熱すると縮むのが難儀ですが、貝柱は甘く、旨みが濃く最上の味です。
次回はいつになるか分からない貝柱ご飯。
今日のお昼はちょっと贅沢なご飯です。


甘く柔らかい 知床にんじん

◆おかず◆　焚き合わせ（金沢大根、知床人参、生芋コンニャク、がんもどき）　サラダほうれん草のスパゲティサラダ


そろそろ炊いて食べたい 金沢大根

◎税込出血価格　550円

10月3日（火）の献立

本日は、木の子（キノコ）ご飯です。
久方ぶりに山伏茸（ヤマブシダケ）が入荷。
今回はエリンギとのミックスキノコご飯になります。

珍しいキノコ、山伏茸。
形が山伏の衣装の結袈裟に付くぼんぼりに似ているところから名付けられました。
私も大峯山に登った時に間近で見ましたが確かに似ていました。



山伏茸の根元を切り落とし手でほぐします。
エリンギは薄くスライスします。
黄金出汁を切り落とし調味し、きざんだ油揚げとキノコを入れて炊飯します。

芳醇な香りとコクはさすがはミックスキノコ。
食物繊維が豊富で低カロリーな今日も健康ごはんです。

◆おかず◆　えびす南瓜の天ぷら　ジャンボインゲンとがんも煮　カレーキャベツ

◎税込サービス価格　530円

10月2日（月）の献立

10月になりました。
市場では栗や松茸、秋刀魚や秋鮭、イクラなど、すっかり秋の食材に。
美味しいものがめじろ押しの食欲の秋。
当店でも銀杏や丹波黒の枝豆等を予定しています。
あ、松茸も・・、なかなか予算が合いません。（涙）

本日は、鰹（カツオ）ご飯です。
日本一の水揚げ量を誇る、焼津（静岡）より戻り鰹が入荷。
初ガツオとはちょっと違う、秋の味をお伝えします。

カツオは黒潮に乗って移動します。
太平洋側を春に北上し、秋になると南下します。
春のものを初ガツオと呼び、主に叩きにされます。
初ガツオは小型でややサッパリとした食味。
秋の戻りガツオ（下りガツオ）は餌をたっぷりと食べて非常に脂がのっています。
マグロのトロや霜降り肉等、日本人は脂が好きですから戻りガツオの方が人気があります。

戻りガツオを下処理し（血合いは取り除いています）、高知の生姜をきかせて黄金出汁で炊飯します。
上がりにカツオ節をパラリ・・

今年もカツオは数が少ないと聞きます。
風味と旨みが生きた戻り鰹は今回だけの献立です。

◆おかず◆　高野豆腐　ロメインレタスの卵炒め　伏見甘長の味噌和え

◎税込サービス価格　530円

9月29日（金）の献立

本日は、蛸飯（タコメシ）です。
開店当初は当店の名物として週に二回献立に上がったタコめしも今や昔。
特に最近は豆ダコ（真ダコの子）の入荷が少なく高騰。
数がかなり減少しているそうです。

そこで北海道の柳ダコを使用。
こちらは大型のタコで食べ応えがあるでしょうか。


色が良く桜ダコともいわれます

よくあるタコめしは輸入のボイルダコを使ったもので味気ないイメージです。
しかし当店のタコめしは、当初より活けの真ダコを生のまま炊き込んだもの。
タコのエキスがたっぷりで、風味よく、旨みがたっぷりのタコめしです。

タコをスライスし、生姜をきかせて黄金出汁で炊飯します。
味付けはややしっかり目に・・

久方ぶりのタコめし弁当。
次回はいつになりますでしょうか？

◆おかず◆　南瓜の含め煮　オクラのゴマ和え　切干大根の酢の物

◎税込勉強価格　540円