10月2日（月）の献立

10月になりました。
市場では栗や松茸、秋刀魚や秋鮭、イクラなど、すっかり秋の食材に。
美味しいものがめじろ押しの食欲の秋。
当店でも銀杏や丹波黒の枝豆等を予定しています。
あ、松茸も・・、なかなか予算が合いません。（涙）

本日は、鰹（カツオ）ご飯です。
日本一の水揚げ量を誇る、焼津（静岡）より戻り鰹が入荷。
初ガツオとはちょっと違う、秋の味をお伝えします。

カツオは黒潮に乗って移動します。
太平洋側を春に北上し、秋になると南下します。
春のものを初ガツオと呼び、主に叩きにされます。
初ガツオは小型でややサッパリとした食味。
秋の戻りガツオ（下りガツオ）は餌をたっぷりと食べて非常に脂がのっています。
マグロのトロや霜降り肉等、日本人は脂が好きですから戻りガツオの方が人気があります。

戻りガツオを下処理し（血合いは取り除いています）、高知の生姜をきかせて黄金出汁で炊飯します。
上がりにカツオ節をパラリ・・

今年もカツオは数が少ないと聞きます。
風味と旨みが生きた戻り鰹は今回だけの献立です。

◆おかず◆　高野豆腐　ロメインレタスの卵炒め　伏見甘長の味噌和え

◎税込サービス価格　530円