6月8日（木）の献立

昨日のマッシュルームご飯。
ホワイト種でしたが、ご飯は褐色に・・
これは傘の裏の部分の色素によるもので、舞茸と同じような感じです。
事前によく洗うとある程度は防げますが、それだと風味が飛んでしまいます。
キノコ類はあまり洗うとよくありませんので、サッと洗う程度で。
ブラウンマッシュルームも使いますが、こちらはもっと黒くなり、驚かれます。

本日は、大豆茶飯（ダイズチャメシ）です。
今回は三田（兵庫）在住のお客様からいただいた母子茶（モウシチャ）を使います。



三田の母子地区は、古くから良質のお茶の産地として有名です。
標高500M、寒暖の差が大きく、気候風土はお茶の栽培に適しています。
今回は香り良い新茶を煮だし、香ばしく煎った内地の大豆を入れて、大豆茶飯といたします。

一年に一度の茶飯弁当。
新茶の香りと大豆の食感と甘み・・滋味深い美味しさをご堪能ください。

◆おかず◆　サツマイモの天ぷら　白菜とツナ煮　サラダ菊菜とカニカマのパスタサラダ

◎税込サービス価格　520円

6月7日（水）の献立

本日は、マッシュルームご飯です。
ミツクラ農林（岡山）のホワイト種を勉強していただけました。
マッシュルームは1月12日以来ですから、約5ヶ月ぶりになります。



洋食のスープにはかかせないマッシュルーム。
このキノコは非常によいダシが出ます。
和食で使うとなると、なんだかピンときませんね。
しかし当店では躊躇なく使います。

あまり内容は書きませんが、黄金出汁をベースに和風で・・
コクと旨みがバツグンで、必ずまた次回のリクエストをいただきます。
まだご賞味いただいてない方へ、特にお勧めいたします。

◆おかず◆　ブロッコリーのカレー揚げ　チンゲン菜と竹輪煮　国産ひじき煮

◎税込サービス価格　520円

【本日はサービス券の発行日です】

6月6日（火）の献立

昨日のレンコンご飯。
事前のご予約が少なく、また出足の悪いスタートでした。
ピーク時にはそこそこご来店いただきましたが、早々に切れてしまいました。
これは残るかな？と、食べる気満々でしたが、それからあれよあれよと完売に。
最後にはお断りすることになり、大変申し訳ありませんでした。
もちろん、私どもの口にも入りませんでした。（涙）

本日は、烏賊五目（イカゴモク）ご飯です。
今や大変貴重で高価なスルメイカですが、珍しく八戸（青森）から入荷。
おまけにかなり勉強していただけました。
実は7月の料理教室でもイカの姿寿司を予定していますが、確保できるか今から心配しています。

今回はきざんだイカにゴボウと人参の笹がき、油揚げを入れて五目風のご飯に。
もちろん黄金出汁で炊飯し、香り良く旨みの強いご飯にいたします。

日本人は大のイカ好きです。
魚介類の需要量では、マグロやサケを抑えてイカがトップです。
生はもちろん、加工品など、イカを使った食品は非常に多いと思います。
そんなイカですが、市場であまり見かけないのは寂しいばかりです。
イカが沢山並ぶ日は、いつくるのでしょうか？

◆おかず◆　ブナピーの卵とじ　水ナスと油揚げの煮物　カレーキャベツ

◎税込サービス価格　530円

6月5日（月）の献立

本日は、蓮根（レンコン）ご飯です。
以前はよく入ってきたレンコンですが、取引先の倒産で入荷が減りました。
レンコンはいつでも買える食材ですが、安く仕入れるのがむずかしい。
その日の市場でお値打ち品を探してから献立を決める・・
そこが先の献立を公表できない理由です。

レンコンも初夏になれば新物が出てきます。
それも驚くような価格で・・
おそらく年末よりも高価で、一年で一番高値かと思います。
新レンコンの爽やかなシャキシャキ感も良いですが、最も熟成された今回のものもよろしいかと。

皮をむいてスライスしたレンコンを流水にさらし、黄金出汁に油揚げを入れて炊飯します。
上がりに近海物のチリメンジャコをパラリ・・

シャキシャキとしたレンコンとモチっとなるご飯が美味。
これはレンコンを切った時に糸引く粘り成分ムチンの効果でヒアルロン酸を増やします。
またビタミンＣはレモン並で、免疫力をアップします。

毎日が健康的なしきしきごはん。
日々、沢山のお客様に支えられ、大変ありがたく思っています。

◆おかず◆　白ネギの衣揚げ　水菜ビーフン　高野豆腐の含め煮

◎税込サービス価格　520円

6月2日（金）の献立

本日は、淡竹（ハチク）ご飯です。
ハチクって何ですか？と、よく聞かれますが、ハチクの竹の子です。

通常出回る春の筍は孟宗竹の竹の子です。
今回のハチクは、孟宗竹が終わってから少し遅れて出てきます。
地中を掘る孟宗竹とは違い、地上に出てから刈る竹の子です。



細くて長いハチク。
身は薄くて青く、こちらの方が竹の子といった感じがします。
節の間も長く、ややしっかりとした食感です。

孟宗竹よりもアクが少なく、そのまま湯がいて食べられます。
ただ一応、米糠で茹がき、工程通りに下処理しました。

黄金出汁を調味し、きざんだハチクと油揚げを入れて炊飯します。
上がりに軸三つ葉をパラリ…

毎年一度だけ献立に上がるハチクご飯。
今年の竹の子はこれにて終了です。
次回は夏の緑竹か、秋の四方竹までお待ちください。

◆おかず◆　露地物 千両ナスの揚げ浸し　小松菜の煮浸し　おかかコンニャク

◎税込サービス価格　520円