6月29日（木）の献立

本日は、柳葉魚（シシャモ）ご飯です。
子持ちの樺太シシャモが入荷しました。

以前は本シシャモのみにこだわっていましたが、あまりにも知名度がなく考えさせられました。
それなら安くご提供できる樺太でよろしいのでは・・と、仕入れた次第です。

本シシャモとは秋に鵡川や釧路でとれる幻のシシャモです。
極端に数が少なくかなり高価。
日本固有の種になります。

それと似た通称 樺太シシャモ。
カペリンといいますが、こちらは極一般的なシシャモとしてスーパー等に並びます。
多くの方はこれをシシャモと信じ、本シシャモと言われてもピンとこないようです。

過去に数度、この本シシャモも献立に上がりました。
しかし売価は550円以上。
なぜシシャモがこれほど高価なのかと質問され、愕然としました。

本シシャモの味は繊細で、特にメスは卵が多く、食べ比べなければ分かりにくいかもしれません。
ましてや小さく切って炊き込みご飯にしますと、ますます分かりにくくなります。
殆どの方にとっては、シシャモ＝樺太シシャモでしょうか？

またいつか本シシャモを仕入れることがあるかも知れません。
その時、今回のご飯の味と比べてみてください。

◆おかず◆　大阪ナスの煮浸し　水菜の卵とじ　大根の田楽

◎税込サービス価格　510円

6月28日（水）の献立

本日は、占地（シメジ）と榎茸（エノキダケ）のご飯です。
本当は木の子（キノコ）ご飯となるのでしょうが、どこか秋っぽい。
またキノコは種類が多く、分かりにくい場合もあります。

昨今のキノコはほとんどが菌床栽培です。
よって通年出回り、季節感も薄れています。
例外なのが松茸。
あれだけは沢山の学者が研究しても、どうしても栽培することができません。
松茸も7月になりますと、輸入物（中国）が出てきますから早いですね。

当店ではむしろ、シーズンオフ？の方がよく登場します。
なぜなら安いから・・
秋から冬は需要が増し、お値段も上がります。
特に夏場は相場が崩れますので、使いやすい食材です。

キノコは食物繊維が豊富で低カロリー。
健康的で尚かつ美味しい、ありがたい食材です。

黄金出汁を使い、キノコの食感を残して炊飯します。
キノコは複数種使うことにより、より香りが豊かになります。
シメジとエノキのご飯は想像通りの美味しさです！

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　サラダほうれん草とビーフン　サツマイモの甘露煮

◎税込サービス価格　520円

【本日はサービス券の発行日です】

6月27日（火）の献立

本日は、鰹（カツオ）ご飯です。
カツオの水揚げでは全国一を誇る、焼津（静岡）から初ガツオが入荷。
今年のカツオは別格です。

ずっと発注していたのですが、中々手に入らないカツオ。
今年のカツオは不漁で値も高い。
ただ今回のカツオは脂のり良く、かなり上物のカツオです。

黒潮に乗ってやってくるカツオの旬は春と秋の年二回。
最近はより脂を蓄える戻りガツオが人気ですが、私は断然初ガツオ派。
通常、初ガツオは叩きにし、刺身にするのは戻りが良いといわれます。
しかしこれは一般論。
その逆にしても、もちろん美味しく食せます。

当店ではやや人気薄のカツオご飯。
カツオは節にされるほど旨みが強い魚なのに、一体どうしてでしょう？
どうも血生臭いイメージがあるようですが、当店のカツオご飯は血合いは全て取り除き、上品に仕上げています。
カツオの血合いには鉄分やタンパク質など栄養も旨みもあり、本来ならもったいないのですが、そこは食べやすく。
ただ、魚好きの方からは叱られそうですが・・

生姜と青ネギをきかせた待望の初ガツオご飯。
黄金出汁との相性も良く、DHAやEPAがたっぷり！
美味しくて健康的なご飯をぜひご賞味ください。

◆おかず◆　カレーキャベツ　莢インゲンの卵とじ　切干大根の酢の物

◎税込勉強価格　530円

6月26日（月）の献立

当初は空梅雨かな？と思ったら、だんだんと梅雨らしいお天気になってきました。
雨もないと農作物も育ちませんから、適度な雨も致し方ありません。
ただお客様の足は鈍りますので、なんとも微妙な気分です。

本日は、松前（マツマエ）ご飯です。
松前とは松前漬けのことですが、松前漬けとは松前町（北海道南部）発祥の郷土料理です。
主に使われるのが数の子やスルメ、昆布など、北海道の海の幸で、それらを調味液に漬けて作ります。

今回の松前漬けは数の子、昆布、スルメイカ、サザエを使った贅沢なもの。
そこに茎ワサビの香りをきかせて炊き込みご飯にいたします。

日替わりの献立は大変なものがありまして、時にはチャレンジ？（笑）と思われるメニューも登場します。
これからも日々市場を巡り、美味しいもの、珍しいもの、豪華なもの、時には変わったもの（苦笑）等、ご提供していけたらと思っています。

◆おかず◆　万願寺ししとうと竹輪炒め　お麩の卵とじ　太モヤシのゴマ和え

◎税込勉強価格　530円

器

料理教室があった土曜日。
時間もあまりなかったのですが、ついフラフラと・・（笑）
そういえば、愛犬の食器が傷んでいたなぁと思い出し、物色。



市販のドックフード入れはプラスチックやアルミ、ステンレス製で、ペラペラで味気ない。
器は料理の着物と言った、かの北大路魯山人ではありませんが、どっしりとした焼き物は、舌で巻きつけて食べる犬にも動かなくて食べやすいですね。



それから可愛い空豆皿。
個人的に形を真似た器は面白く好みで、ついつい手が出てしまいます。