10月2日（月）の献立

10月になりました。
今週は30度を下回るようで、ようやく秋の訪れです。

私は先週末に和栗を買って栗ご飯に。
おかずは秋ナスと秋刀魚を焼きました。
黄金出汁を使ったキノコのお味噌汁もあり、秋を満喫できました。

本日は、零余子（ムカゴ）ご飯です。
秋が旬のムカゴも初入荷です！

ムカゴは山芋の球芽で、枝の間に実ります。
丸い大きな山の芋を小さくしたような形で、地表にポトリと落ちてまた成長します。
小さくても食べれば立派に山芋で、ねっとりとし、同じ香りがします。

当店では毎年恒例のメニューですが、やはりムカゴも高価になりました。
今回は天然真昆布の昆布出汁に赤穂の天塩でシンプルに炊飯します。

大変珍しいムカゴご飯は、当店で初めて食べたと仰る方も多いです。
まだ食したことが無い方は、この機会にぜひお試し下さい。

◆おかず◆ ゴーヤーのカレー天ぷら　冬瓜の田楽　切干大根の五目煮

◎税込勉強価格　570円

【お知らせ】
緊急入荷！国産松茸ご飯弁当を販売します。
販売日は10月4日（水）。
予価は1個1,900円です。
今や貴重な国産松茸。
高級料亭以外ではまず食べられません！
完全予約制（数に限りがあります）での出血価格です。
お電話、店頭でご予約下さい。（限定販売につきキャンセル不可）

9月29日（金）の献立

今日は中秋の名月。
お月見ですね！
忙しい日々の生活を忘れ、今夜は満月を見ながらお団子などいかがですか？
幸い関西はお天気もよろしいようです。

本日は、鰈（カレイ）ご飯です。
珍しいカレイを使ったご飯です。

ややこしいのがヒラメとカレイ。
一般的にはヒラメの方が高級ですが、星鰈などかなり高価なカレイもいます。
こちらに向けて左を向くのがヒラメで、右に向くのがカレイです。

通常、お頭付きの魚を盛り付ける時、頭を左に向けます。
しかしカレイだけは右に向けます。
まあ白い方を表にして左に向ける盛り付け方もありますが…

今回は一度煮付けたカレイの身をほぐし、その煮汁で炊飯します。

上品ながらもコクのあるカレイ。
油のりも良く、ちょっと珍しい炊き込みご飯です。

◆おかず◆ 秋なすの衣揚げ　レタスのスパゲティサラダ　お麩の卵とじ

◎税込勉強価格　570円

【本日はサービス券の発行日です】

9月28日（木）の献立

本日は、レンコンご飯です。
今回は阿波徳島のレンコンを使います。

初夏に出てくる新レンコンはシャキシャキ感とした印象。
爽やかな食味はサラダや酢の物など、あまり加熱しないで食すのに向きます。

秋になり涼しくなると、ヒネて密度が増し、もっちりとしてきます。
更に寒くなり冬になると、食べ応えが出て煮物なども美味しくなります。
今回のものは中間くらいでしょうか。

通年出回るレンコンですが、一番高価なのは初夏の新レンコンで、次は年末のおせち需要のレンコンです。
レンコンの穴は先を見通す縁起物とされますが、この穴に小豆を詰めて炊いたものがレンコンのいとこ煮です。
野菜をあずきと炊く料理をいとこ煮と言います。

レンコンの皮をむき、流水にさらします。
小口から食べやすく切り、水に放ちます。

黄金出汁を調味し、レンコンと油揚げを入れて炊飯します。

レンコンは食物繊維とビタミンCが豊富。
腸内環境を整え、アンチエイジングに効果があります。

◆おかず◆ 高野豆腐　白菜とツナの煮浸し　さつまいも（紅はるか）の小倉和え

◎税込サービス価格　560円

9月27日（水）の献立

本日は、カツオご飯です。
秋が旬の戻り鰹を使います。

春に黒潮にのって北上するのが初鰹です。
こちらは魚体も小さく油も少ないので、皮ごと食せるタタキにします。
お味は上品で赤身はさっぱりとしています。

三陸北部まで北上した鰹は秋にUターンして南下します。
これが戻り鰹です。
沢山のプランクトンや小魚を食べた魚体は大きくなり油ものります。
トロ鰹とも言われるほどで、こちらの方が人気があります。
私はどちらも好きですが、どちらかというと春の鰹でしょうか？ ^^;

鰹を下ろして上身にします。
当店では血合も除いて、より上品に仕上げます。
黄金出汁を調味し、ほぐした鰹と油揚げを入れて炊飯します。

鰹はDHAやEPAが群を抜いて豊富です。
脳の働きを良くし、血液をサラサラにします。
これは美容効果にも優れています。

魚が食べられなくなった昨今。
当店の黄金出汁にも沢山含まれていますので、美容と健康に効果的です。
もちろん、お野菜も豊富です。
これからも身体に良いお弁当をご提供いたします！

◆おかず◆ 五目ひじき　大根とコンニャクの田楽　キュウリとワカメと春雨の酢の物

◎税込サービス価格　570円

9月26日（火）の献立

犬と猫は仲良くなれるのでしょうか？
我が家のハチと猫ちゃんたちはどうも難しいようです。
昨夜も鉢合わせてにらめっこ（汗）
時間がかかるのか、それとも永遠に無理なのか。
仲良くしてくれるのなら考えもあるのですが…
やはり難しいものがありますね。

本日は、きのこご飯です。
きのこはほとんどが菌床ですから通年使います。
しかし秋のきのこは特に人気があります。

今回はマイタケとブナシメジをミックスします。
独特の香りと旨みのマイタケに味良いシメジは相性バツグンです。

黄金出汁ときのこと油揚げ…
巷のきのこご飯のように人工的なエキスは使いません。
自然本来の味わいの秋のきのこご飯です。

◆おかず◆ 栗南瓜の天ぷら　オクラ（国産）のおかか和え　コンニャクとがんも煮

◎税込サービス価格　560円