9月12日（木）の献立

本日は、南瓜（カボチャ）ご飯です。
北海道産の恵比寿（エビス）栗カボチャを使います。



19世紀にアメリカより伝わり、北海道で栽培が始まった西洋カボチャ。
それまでの日本カボチャ（東洋南瓜）に比べ、ホクホクとした栗のような食味は多くの方に好まれ、またたくまに普及しました。

低温を好む西洋カボチャは約5割弱が北海道で生産されます。
糖質（デンプンなど）が多く、カロチン、ビタミン、食物繊維を多く含みます。
特にビタミンE、β（ベータ）カロチンが豊富で、老化防止や若返り、冷え性などに効果があります。

女性のお客様が多い当店では開店以来欠かせない食材のカボチャ。
ご飯はもちろん、おかずにもよく使っています。

日本では最後に出てくる北海道産のカボチャは今が最盛期。
当店では12月の冬至が最後の献立になります。
黄金出汁との相性も良く、ホクホクとした栗のような美味しいカボチャご飯です。

◆おかず◆　茄子の竜田揚げ　ブナピー玉子　キャベツとジャコ煮

◎本日の価格　480円

9月11日（水）の献立

本日は、秋鮭（アキサケ）ご飯です。
9月に入り、新物の秋鮭が出てまいりました。
秋鮭とは白鮭を指し、産地では秋味とも呼ばれます。
漁場は北海道から岩手三陸が主ですが、今回は北海道の新荒巻が入荷。
しかも大型が2本です。
さっそく切り身にして夕飯に味見しました。（すみません！）



荒巻とは塩をして寝かし貯蔵した鮭ですが、塩鮭ほどの塩分はありません。
よって今回はサッと洗って塩焼きにし、黄金出汁で炊飯します。

秋鮭の卵のイクラも新物が出てまいりました。
高級珍味ゆえ当然高価です。
リクエストもいただきますが、なかなか難しいのが現状です。
また、生物はお弁当にしにくい食材でもありますし。
ひとつ名案がありますが、生の筋子を仕入れて自家製のイクラなら可能かと。
当然お味は自家製の方が美味ですし、仕入れ値も抑えられます。
問題は手間暇ですが、これは宿題として頭の片隅に入れておきます。
数の子ご飯も実現できましたので十分現実味はあるかと思うのですが・・・

本格的な秋の到来を感じる秋鮭ご飯はいかがでしょう？

◆おかず◆　レタス玉子　切干大根の酢の物　サツマイモの甘露煮

◎サービス価格　500円

9月10日（火）の献立

昨日の大蛸めしはいかがでしたでしょうか？
蛸自体も大きく、食べ応えもあったのですが、私は少し違和感がありました。
ご飯との一体感にこだわった開店以来の豆蛸めし。
私個人はやはりこちらかな・・と思った次第です。

本日は、長芋ご飯です。
長芋のシェアは北海道と青森で9割弱。
昔は鳥取砂丘の長芋も多かったのですが、今ではあまり見かけません。
収穫は年2回で、春掘りと秋掘りがあります。
今回は春掘りの貯蔵品ですが、晩秋になれば新物が出てきます。

長芋は生食できる数少ない芋類です。
すってとろろ、刻んで短冊・・生でおいしくいただけます。
どちらかといいますと加熱して調理する方が少ないでしょうか？
しかし、天ぷらにしたり煮物にしても以外においしいものです。

当店ではもちろん炊き込みご飯に。
サイコロに切って、黄金出汁に油揚げと共に炊飯します。
独特の食感に風味良い、秋の長芋ご飯です。

◆おかず◆　ゴーヤーの衣揚げ　三つ葉と小海老の卵とじ　パプリカの甘酢漬け

◎本日の価格　480円

【本日はサービス券の発行日です】

9月9日（月）の献立

本日は、大蛸（オオダコ）めしです。
かつて当店の名物だった蛸めし・・・
開店当初から一貫して明石や淡路の豆蛸にこだわってきました。
蛸といえば輸入物が主流ですが、美味しくない。
風味に貧しく、食感もイマイチです。

で、以前から一度使ってみたい蛸があったのですが、お値段がべらぼうに高い！
足一本で千円以上もします。
その蛸とは・・・

北海道の柳蛸（ヤナギダコ）。
巨大な足は柔らかく、適度に弾力があります。
これは蛸めし向きだと思っていましたが、本日奇跡の入荷です。



今回は不公平があってもいけませんから、ご飯の上にトッピングします。
せっかくですから輪切りに。
もちろん、蛸の風味満点のお出汁で炊飯しますから、ご飯も申し分ありません。
最初で最後になるでしょうか？
今度はいつできるか分かりませんので、是非ともご賞味ください。

◆おかず◆　風呂吹き大根　エノキ茸の卵とじ　高野豆腐

◎出血価格　520円

9月6日（金）の献立

本日は、鱈子（タラコ）と明太子のご飯です。
辛子明太子の産地で有名なのが博多。
原料になるスケトウダラの卵は北海道が主産地ですが、なぜ遠い九州なのでしょう？

実は昭和24年、現在の製法の主流 漬け込み型辛子明太子を日本で初めて売り出したのが博多の「ふくや」さん。
元々は韓国の食べ物だったそうですが、日本風に味付けして販売しました。
尚、唐辛子をまぶして作る日本初の辛子明太子は山口県下関市で誕生したということです。

今回は焼きタラコと焼き明太子をブレンドし、黄金出汁で炊飯します。
旨みたっぷり大人の味。
人気の魚卵のご飯です。

◆おかず◆　冬瓜の煮浸し　ぼけしらずネギの卵とじ　じゃが芋の煮転がし

◎サービス価格　500円