8月9日（金）の献立

本日は、蛸めし（タコメシ）です。
前回は半夏生（7月2日）の日でしたので、約1ヶ月ぶりになります。

今夏は明石よりコンスタントに入荷があります。
お値段もやや高値ですが、致し方ありません。

蛸めしは当店の名物だったものですから、今でも時々問い合わせがあります。
ただ、今は入荷が不安定でリクエストにお応えできなく、時には半年ほど開いてしまいます。

当店が使います蛸は明石か淡路産と決めています。
また、朝どりの活けを仕入れております。

スミを抜いて掃除し、塩もみします。
小口より食べやすくカットします。
約3ミリでしょうか？
活け蛸は弾力があり、厚く切るとゴムマリのようで噛み切れません。
また、薄く切ることにより、ご飯との一体感が生まれます。
当店では開店当初よりこの方法で作っております。



磯の風味満点！
当店自慢の蛸めしをどうぞご賞味ください。

◆おかず◆　甘長の焼浸し　栗南瓜の旨煮　高野豆腐の卵とじ

◎サービス価格　500円

8月8日（木）の献立

本日は、新・薩摩芋（サツマイモ）ご飯です。
新さつま芋とは温暖な気候の地域（九州や四国）で収穫される早生のさつま芋です。
時期的には初夏から初秋頃で、アクが少なくきめ細かいのが特徴です。
お値段は出始めが最も高価でしょうか？
通常のさつま芋は秋に収穫された貯蔵品がほぼ通年出回ります。



新さつま芋は新鮮な大地の香り。
天然真昆布のお出汁に塩（海の精）を加減し炊飯します。

さつま芋は各種ビタミンや食物繊維が豊富。
ほんのりと甘くホクホクとした、この時期のみの新さつま芋ご飯です。

◆おかず◆　地場産 丸茄子の衣揚げ　小松菜とがんも煮　新レンコンのキンピラ

◎本日の価格　480円

【本日はサービス券の発行日です】

8月7日（水）の献立

本日は、鱸（スズキ）ご飯です。
スズキってご存知ですか？
夏を代表する白身の高級魚で、今の時期なら「洗い」が有名です。
洗いは活けのスズキの身をへいで、氷水で締めたものです。

スズキはブリなどと同じで出世魚。
セイゴ→フッコ→スズキ、となります。
今回のものは福子（フッコ）クラスですね。



スズキは上品な香味の魚ですが、養殖も多く出荷されます。
今回仕入れたスズキは近海天然物で、しっかりとした身でスッキリとした脂を蓄えていました。
養殖は餌や生活環境の違いでしょうか？
独特の脂っこさがあります。

スズキは焼いたり煮たりしても美味しい魚です。
炊き込みご飯にするのは今回が初めてですが、鯛めし風のご飯になるかと思います。
もちろん、今回のみのスズキご飯。
ぜひご賞味ください。

◆おかず◆　冬瓜の煮浸し　パプリカと玉ネギの甘酢漬け　レタス玉子

◎サービス価格　500円

 岡山 牛窓の冬瓜

★冬瓜のリクエストをいただきましたが、ちょうど使おうと冷蔵庫にストックしておりました。
冬瓜も夏が旬ですが、日持ちが良く（冬までもつ）ので冬瓜という字があります。

8月6日（火）の献立

本日は、長芋（ナガイモ）ご飯です。
北海道の十勝より久方ぶりに入荷です。

長芋には秋掘りと春掘りがありますが、今回のものは春に掘られたものです。
サイズは4L。
野球のバットほどもある大きな長芋です。
1本が約2kgもありズッシリと重く、1箱に約12kg入っています。
おが屑に入れて出荷されますので保存はききます。



この長芋の皮を剥き、サイコロ状に切ります。
黄金出汁を調味し、油揚げを入れて炊飯します。



長芋は生で食べることが多いのですが、加熱しても美味しく召し上がれます。
独特の食感をお楽しみ下さい。

◆おかず◆　ゴーヤーのカレー天ぷら　オクラと竹輪のゴマ和え　キノコの卵とじ

◎本日の価格　490円

8月5日（月）の献立

本日は、帆立貝（ホタテガイ）ご飯です。
当店のホタテは北海道の噴火湾か青森の陸奥湾産です。

ホタテは代表的な二枚貝で、日本人が最も食している貝類です。
当店の献立でも安定的な人気で、好き嫌いが少ない食材でしょう。
今回は生後1年ほどのベビーホタテをそのまま姿で使います。

旨み成分のグルタミン酸やイノシン酸が豊富なホタテはなるほど美味しい訳です。
ちなみに当店の命の黄金出汁ですが、鰹節のイノシン酸と昆布のグルタミン酸の相乗効果であの旨みが引き出されます。

貝類は中途半端に加熱すると硬くなってしまいます。
ですから、サッと火を通すかじっくりと調理しましょう。
ただ、じっくりと火入れするとかなり縮んでしまいますが・・

旨みと栄養満点の帆立貝ご飯をどうぞご賞味下さい。

◆おかず◆　エリンギ玉子　高野豆腐　国産ブロッコリー

◎サービス価格　500円