7月29日（月）の献立

本日は、ちりめん山椒（ザンショウ）のご飯です。
このご飯は当店の献立としては初でしょうか？

瀬戸内産のチリメンジャコと紀州の実山椒を佃煮にしたちりめん山椒。
これを黄金出汁で炊飯したご飯にまぶします。



酒肴としてのちりめん山椒は上品に味付けしますが、今回はおかず向けにやや甘辛く。
ピリリと辛い山椒がなんとも良い塩梅です。

ちょっと贅沢な大人の午後はいかがでしょう？

◆おかず◆　茄子の竜田揚げ　栗南瓜の旨煮　マッシュルームと三つ葉の卵とじ

◎サービス価格　500円

7月26日（金）の献立

本日は、鮎（アユ）飯です。
大鮎にしては珍しい琵琶湖産が入荷です。



夏を代表する高級魚の鮎ですが、春の稚鮎以来でしょうか？
いつも市場で眺めてはいましたが、遅くなってすみません。

香魚ともいわれる鮎は餌の藻類の影響でしょうか？
よくスイカのような香りと形容されます。

料理法はまず塩焼き、天麩羅や甘露煮、生で食べる背越し、もちろん炊き込みご飯も美味。
いかように調理しても美味しい食材です。

当店では春の稚鮎、夏の大鮎、秋の落ち鮎と、毎年3回献立に上がります。
鮎は内蔵も美味しく食べられる魚ですので、サッと焼いて頭と中骨のみを取り除き炊飯します。

脂も程よく香ばしい夏の鮎飯です。

◆おかず◆　莢インゲンの卵とじ　ゴーヤーのお浸し　コンニャクの田楽

◎サービス価格　520円

7月25日（木）の献立

今日は日本三大祭りのひとつの天神祭です。
天神祭や祇園祭の頃になると、なぜか鱧（ハモ）を思い浮かべます。
夏を代表する魚だからでしょうか？

本日は、枝豆ご飯です。
鱧でなくてすみません。（笑）
枝豆も夏を代表する食材。
ビールのお供といえばやはりこれです！
市場でもずっと交渉していましたが高値続き。
ここにきてやっと仕入れることができました。

八尾市の恩智（おんぢ）産。
私は毎年ここの枝豆を選びます。
減農薬栽培で虫喰いもありますが、そこはご愛嬌。

当店の枝豆ご飯は大抵は年に2回です。
恩智の枝豆に京丹波の黒大豆の枝豆をそれぞれ1回ずつ。
枝豆は非常に手間暇がかかる厄介な食材です。
なんてこと無さそうですが、数が多く（8キロ）非常に時間がかかります。



まずは硬めに湯がき、莢を剥きます。
次に中の薄皮を剥き、2つに割っていきます。
1つ1つ丁寧にやりますと、いつも残業になります。
もちろん仕事ですからそれがどうしたと言われそうですが、枝豆の仕込みだけにかかってもいられませんので・・

しかし夏が旬の枝豆ですから、やはり食べていただきたい。
シンプルに昆布出汁と塩（海の精）のみで炊飯します。
1度切りの献立の枝豆ご飯をどうぞお見逃しなく！

◆おかず◆　椎茸フライ　小松菜の煮浸し　高野豆腐

◎本日の価格　500円

7月24日（水）の献立

本日は、鰹（カツオ）ご飯です。
カツオの旬は春と秋といわれます。
春の初カツオと秋の戻りカツオ・・
脂の少ない初カツオは皮ごとタタキにし、脂のある戻りカツオはお刺身にします。

カツオは黒潮に乗って移動する回遊魚ですから、2～3月頃から九州を北上し、8月頃には仙台沖でUターンして、また元のルートを下って行きます。

今回の入荷は焼津（静岡県）のカツオです。
脂もけっこうありますが、せっかくですので皮ごとタタキにし、更に煮付けて炊飯します。



カツオは以外に高タンパク低カロリーで健康的な食品です。
脳を活性化するDHAや血液をさらさらにするEPAを多く含みます。
高血圧や動脈硬化などの生活習慣病や貧血の方にも効果的な食材。

夏ももちろん美味しくて栄養満点のカツオご飯をぜひどうぞ！

◆おかず◆　チンゲン菜とがんも煮　エノキの卵とじ　紫玉ねぎの甘酢漬け

◎本日の価格　500円

7月23日（火）の献立

本日は、玉蜀黍（トウモロコシ）ご飯です。
今回は「味来＝みらい」という品種を使います。



最近のトウモロコシは生食できるものが多いようです。
糖度も非常に高くフルーツコーンと呼ばれます。
確かに生で食べますと甘みはありますがどこか物足りません。
やはり加熱して、お塩やお醤油で味付けした方が持ち味が生きるようです。

今回も軸と真昆布でとったお出汁で炊飯したいと思います。
トウモロコシの軸も捨ててはいけません！
驚くほど良い出汁がとれますので・・

今が旬真っ盛り。
甘くてプチプチとしたトウモロコシご飯です。

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　切干大根の五目煮　しし唐の焼き浸し

◎本日の価格　490円

【本日はサービス券の発行日です】