9月5日（木）の献立

本日は、ミックスキノコご飯です。
今回は丹波シメジとエリンギ、エノキ茸をミックスした豪華なご飯になります。

キノコ類は栄養満点で低カロリー。
とりわけ食物繊維が豊富で、毎日でも食べたい食品です。

キノコ類はそれぞれ独特の香りや旨みがありますが、単独はもちろん、複数の種類を混ぜると、特に奥深く濃厚な美味しさをかもし出します。

当店の黄金出汁に複数のキノコ、油揚げを入れて炊飯します。
これからが美味しい季節・・・
秋のキノコご飯です。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　小松菜の煮浸し　レンコンのキンピラ

◎本日の価格　480円

【本日はサービス券の発行日です】

9月4日（水）の献立

先日、今年のトウモロコシは終わりですと記しました。
しかし「毎年最後にやる白いトウモロコシはないのですか？」とお客様。
そういえば、毎年最後は白いトウモロコシでした。

で、仕入れてきました、ピュアホワイト！
かつてはその栽培方法の難しさから「幻のトウモロコシ」と呼ばれました。
もろちん現在でも生産する農家は少なく、かなり希少です。
なぜなら、黄色いトウモロコシの花粉が少しでも付くと黄色くなってしまいます。
ですから、広大な土地で隔離し、最善の注意を払って育てられます。
その手間暇を考えますと、栽培する農家は少なく、おのずと高価になってしまいます。
今回は八百屋さんの協力で、なんとか献立に上がりました。



当店のトウモロコシご飯といえば、大抵はバター＋お醤油味。
しかし今回は、せっかくのピュアホワイトですから、昆布出汁に塩（海の精）のみで炊飯しましょう！



八ヶ岳（信州）から朝採りで届いた純白のコーンは最大の3Lサイズ。
その瑞々しさは包丁を入れると水しぶきが飛び散るほどです。
もちろん糖度は高く17度もあります。
夏の終わりの最高級トウモロコシをぜひご賞味ください！

◆おかず◆　パプリカフライ　国産 豆ひじき　カレーキャベツサラダ

◎サービス価格　500円

9月3日（火）の献立

本日は、貝柱ご飯です。
北海道産の帆立貝柱のみを使います。



貝柱で思い浮かべるのはホタテ貝やタイラギ（平貝）、またはバカ貝の小柱でしょうか？
もちろん、どれも高級品。
貝の部位の中でも貝柱は最も高価で珍重されます。
貝柱は主に二枚貝が貝殻を閉じたり開いたりする筋肉ですから、肉質はしまり甘みがあります。

今回は贅沢にお刺身用の貝柱だけをサッと火を通した炊き込みご飯。
ご覧の大きな貝柱1個分をカットしてトッピングします。
ただ、食材全体（特に魚介類）にいえることですが、加熱するとどうしても縮んでしまいます。
生のままなら縮みませんが、テイクアウトのお弁当では無理ですし。
その辺はご了承ください。

黄金出汁に貝柱のお出汁・・・
イノシン酸とグルタミン酸、グリコーゲンがたっぷりの豪華な炊き込みご飯です。

◆おかず◆　サラダ水菜とがんも煮　えびす南瓜のサラダ　ミニトマトの卵炒め

◎サービス価格　500円

9月2日（月）の献立

9月になりました。
私の住む兵庫の山手は夜の虫の大合唱。
赤トンボもチラホラと飛んでいます。

一方、市場では秋鮭が出てまいりました。
サンマは相変わらずの高値ですが、水温の低下と共に、その内安くなるでしょう。

本日は、白子（シラス）ご飯です。
シラスとはイワシの稚魚のことですが、今回は紀州湯浅から入荷です。



年明けからの禁漁期間（静岡の場合1月～3月10日頃。和歌山は無し）を除いて通年出回るシラスですが、旬を上げれば春と秋でしょうか？
今では生シラスの入荷もありますが、当店のご飯には釜揚げを仕入れます。

頭から尾っぽまで全てを使うシラスは、小さいながらも非常に良い出汁が出ます。
濃厚な旨みに栄養たっぷりのシラスご飯は人気の献立です。
今回は極薄味のシラス本来の風味を生かした炊き込みご飯にしてみます。
いつものシラスご飯と食べ比べてみて下さい。

◆おかず◆　エリンギ玉子　新サツマイモの小倉和え　高野豆腐

◎本日の価格　490円

お詫び

8月30日（金）は本来なら黒枝豆ご飯の予定だったのですが、少し不都合がありまして、急きょ献立を変更させていただきました。
また、時間的にブログの変更もできずにご迷惑をおかけしました。
楽しみにしておられたお客様には大変申し訳なく思っております。


過去におかずは数回ありましたが、当日になってご飯が変更になったことは今回が初めてです。
そんな中でも「しきしきのお弁当なら何でもいいですよ」と潔くお買い上げくださったお客様が多く、大変ありがたく嬉しく思いました。

10月に入れば京丹波市より完熟の黒大豆の枝豆が入荷します。
どうか今しばらくお待ちくださいませ。

ちなみに・・・黒大豆ご飯に使う黒豆は、乾物の黒豆をとろ火のフライパンで乾煎りし、昆布出汁に塩のみで炊飯したものです。
時々、もっと柔らかく加熱してはと仰られますが、このご飯は煎った黒豆のコリッとした食感と香ばしい風味を味わっていただくご飯です。
中にはこの献立が当店のNo.1！と言われる熱烈なファンも多数おられます。
実を隠そう私も・・・
蜜煮のように柔らかく炊いてしまうと持ち味が失われてしまうかと思います。



★南瓜（カボチャ）
当店でも人気の夏野菜カボチャ。
北海道産が最盛期を迎え、そろそろ終わりに近づいてきました。
やはりカボチャは北海道産がよくヒネて最上。
その内またご飯を炊きたいものです。