5月31日（金）の献立

昨日のべっぴんさんは美味しかったですねー！
さすがに丁寧に育てられた作物は格段に違います。
しかし、新ジャガは火の通し加減に神経を使います。
ゴリゴリは論外ですが、柔らかすぎても本来の食味を引き出せません。
ネットリ、ホッコリ、ご満足いただけましたでしょうか？

去る5月10日に大阪市中央卸売市場で時鮭の初セリがありました。



私はずっとタイミングを伺っていたのですが、本日やっと入荷です。
時鮭は秋に捕れる白鮭と同じですが、春から初夏に捕れるところから時不知（トキシラズ）と呼ばれます。
未成熟の子供の鮭で、生殖巣が未発達の為に脂がのって大変美味。
幻の鮭と呼ばれます。



真の幻の鮭は鮭児（ケイジ）だと思いますが、こちらは百貨店なら1本10万円は下りません。
昨年私は仕入れる寸前までいきましたが、最終的に断念しました。
今はワンコインのお弁当屋だと気付いたからです。（笑）

時鮭を捌いて薄塩をして炙ります。
今回は黄金出汁に生姜をきかせて炊飯します。
上がりに軸三つ葉を‥‥
当店でしか食せない？
たっぷりと脂がのった時鮭ご飯です。

◆おかず◆　炊き合わせ（春大根・春人参・生芋コンニャク・飛龍頭）　ゴーヤーのお浸し

◎サービス価格　500円