6月3日（月）の献立

早いもので6月です。
近畿も梅雨入りしましたが、市場では夏の魚ハモがチラホラと。
ツユの水を飲んで美味しくなる‥‥といわれるハモも、その内献立に上がるかと思います。

本日は幻の高級魚、柳葉魚（シシャモ）ご飯です。
「なんだ、昨日の夕飯に食べたよ」という声が聞こえてきそうですが、今回は本物のシシャモです。

 子持ち柳葉魚160匹。サッと炙って黄金出汁で炊飯します。

昨今は百貨店の物産展などで時々見受けるシシャモですが、これが超高級です。
小さな魚が3匹で1,000円～1,500円ほどはします。
通常のスーパーで並んでいるシシャモとは、実はまったく別の魚。
カラフトシシャモやキュウリウオなどが混同されています。
本物は極希少で、北海道の太平洋沿岸、中でも鵡川（ムカワ）はトップブランド。
当店で献立に上がったのも釧路産のものが過去に1度だけです。

今回は卸問屋さんの1度切りの蔵出し品。
安くはしていただきましたが、それでも大幅な予算オーバーで、実は松茸並みの価格。
しかし、こんな機会は滅多になく、頑張って仕入れた次第です。

大変お値打ちの子持ち本シシャモの炊き込みご飯。
幻の味をぜひともご賞味ください。

◆おかず◆　三度豆と竹輪煮　高野豆腐の卵とじ　加賀太キュウリの甘酢漬け

◎出血大サービス価格　550円