9月5日（木）の献立

本日は、鰹（カツオ）ご飯です。
はて、カツオ？と思う方もおられますが、これからが旬の戻り鰹を使います。

8月下旬頃から南下する戻り鰹。
春の初鰹に比べ餌をたっぷりと食べ、大きく肥えた魚体は脂を蓄えています。
初鰹は上品で脂も少ないところから、皮ごと炙った叩きにされます。

戻り鰹は身が白く見えるほどの脂があり、そのままお刺身にしても大層美味です。
もちろん好みはありますが、マグロで言えば赤身と中トロといった感じでしょうか。

戻り鰹を食べやすく処理し、黄金出汁に生姜をきかせて炊飯します。
血合いは取り除いておりますので、鰹の旨みだけをお楽しみいただけます。

旨みの濃い鰹ご飯。
恐らくは今回だけかと思いますので、ぜひご賞味下さい。

◆おかず◆　蒲鉾の卵とじ　レタスとオニオンのスパゲティサラダ　高野豆腐

◎税込勉強価格　540円