9月5日（月）の献立

本日は、梅ちりめんご飯です。
まだまだ残暑が厳しいですから、さっぱりとしたご飯を。

ちぎり梅にチリメンジャコ、野沢菜漬け等をブレンドした炊き込みご飯です。

黄金出汁を薄味に調味し、きざんだ油揚げと梅ちりめんで炊飯します。

爽やかな食味の本日のご飯。
早く過ごしやすい気候になって欲しいものですね。

◆おかず◆　ナスの衣揚げ　切干大根の五目煮　コンニャクの田楽

◎税込サービス価格　550円

9月2日（金）の献立

本日は、干し椎茸ご飯です。
なんだ椎茸か？と思う方もおられるでしょうか。
しかし国産の干し椎茸は超高級食材です。

以前なら、干し椎茸を使えるのはおせちで仕入れたものが余分に残った時だけでした。
即ち一年に一度だけのメニューでして、決して普通には買えませんでした。

しかし仕入れルートを開拓し、定期的に献立に上がるようになりました。
秘密は訳あり品。
形の揃わないものや傘が割れたもの等、規格から外れたものです。
しかし品質には問題がなく、市場には出回らないものです。
とはいいましても、仕入れられるのは年に4、5回でしょうか。

干し椎茸は原木椎茸ですから、天然に近い形で年月をかけて育てられます。
一般的な菌床栽培ではなく、木の養分を吸ってゆっくりと成長します。
その原木栽培の椎茸を、更に天日で干して乾燥させたものが国産の干し椎茸です。
完成まで非常に手間暇がかかりますので、必然的に高価になります。
通常、国産品は中国産の3〜5倍以上します。

干し椎茸を一晩水に浸して戻し、石突きを取り除いて食べやすく切ります。
椎茸の戻し汁を漉して黄金出汁とブレンドし、きざんだ油揚げを入れて炊飯します。
戻し汁には大量の椎茸のエキスが溶け出て旨味や栄養が満点です。

ザ・きのこご飯！といった風格の国産干し椎茸ご飯です。

◆おかず◆　新レンコンの天ぷら　えびす南瓜の含め煮　高野豆腐の卵とじ

◎税込勉強価格　570円

★ようやく北海道の南瓜が出て参りました。
北海道産はやはり物が良いですね。
固く大きく重たい南瓜は切るのは大変ですが、一味ちがいます。

9月1日（木）の献立

今日から9月です。
しばらく市場では夏と秋の食材が混在します。
何か秋らしいものは…と物色しましたが、こう暑いと難しいですね。

本日は、秘伝豆ご飯です。
山形県の特産品の秘伝豆。
秘伝豆は青大豆系で、通常の枝豆よりも成熟したものです。
お味は噛めば甘く爽やかな香りが特徴です。

粒が大きく食べごたえもある秘伝豆。
乾物でも流通しますので、通年楽しむことができます。
当店はご飯にしますが、普通に煮豆や浸し豆にしても美味しいものです。

秘伝豆の湯がき汁に米（つや姫）と天然真昆布を入れて炊飯します。
炊けたら豆も入れて蒸らし、ざっくり混ぜれば出来上がりです。

秘伝豆ご飯は豆好きの方にはたまらないと思います。
いえ、それほどでもない方にも青大豆の美味しさをお楽しみいただけます！

◆おかず◆　さつま芋の天ぷら　カレーキャベツ　カリフラワーの卵とじ

◎税込サービス価格　550円

【本日はサービス券の発行日です】

8月31日（水）の献立

過ぎゆく夏。
思い浮かぶのは先日行った線香花火、毎週末に食べていたスイカ、そうめん、自宅で聞いた蝉の声、風鈴の音…
うだるように暑かった夏も終わりかと思うと少し寂しくなります。

夏というのはお弁当作りから見ればやりにくい季節です。
とうもろこしにゴーヤー、ハモなど、もちろん夏限定の食材もありますが、少し盛り上がりに欠けます。
しかしこれから訪れる秋は美味しいものが目白押しです。
秋といえば秋刀魚に松茸。
秋鮭や栗に銀杏… しかしどれも仕入れるのは大変そうです。（苦笑）
とは言いましても頑張って仕入れますので、どうぞお楽しみに！

本日は、新レンコンと16穀ご飯です。
レンコンも新物と呼ぶのは今月まででしょうか。
色白で瑞々しくシャッキリとした新レンコン。
国産の16穀米をプラスして、よりもっちりとした炊き込みご飯にします。

新レンコンの皮をむき、流水にさらします。
小口より食べやすく切り、調味した黄金出汁にきざんだ油揚げと共に炊飯します。

16穀の内容は、もち玄米、もち赤米、もち黒米、丸麦、はだか麦、胚芽押麦、発芽玄米、もち麦、もちきび、ハト麦、青大豆、もちあわ、黒豆、ひえ、小豆、とうもろこし。

赤米と黒米、またレンコンのムチンの力でご飯がモチモチになり食べごたえがあります！
本日も栄養満点の炊き込みご飯です。

◆おかず◆　ちくわの磯辺揚げ　白菜とがんも煮　五目ひじき

◎税込サービス価格　550円

8月30日（火）の献立

本日は、帆立貝ご飯です。
新物のベビーホタテが入荷しました。

最近はホタテもあまり仕入れることができません。
野菜も魚介も品不足で、掘り出し物がありません。
私は市場へ出向いて仕入れることが信条で、電話注文などはしません。
買い物は自分の目で確かめて、業者任せにはできません。
しかし最近はその仕入れが面白くないのです。

本来なら毎日変わったお値打ち品を見つけ、珍しいお弁当をご提供したいのですが、コロナ以降、中々そうもいきません。

そんな中でも足を運んで色々探しております。
今日のホタテもまた久々の食材です。

貝類は縮みますのでサッと加熱します。
ホタテの旨味が出た煮汁でご飯（つや姫）を炊飯します。
お弁当箱にご飯を盛り込み、煮たホタテ貝をトッピングします。
美味しいホタテご飯の完成です。
お味はご想像の通りかと思います。笑

◆おかず◆　レタスとスパゲティのサラダ　高野豆腐のカレー煮　名水もやしと人参の卵とじ

◎税込勉強価格　570円