5月16日（月）の献立

本日は、シラスご飯です。
日間賀島（ひまかじま）から大型のシラスが入荷しました。
大きいとはいいましてもシラスはシラス。
イワシの稚魚に変わりありません。
日間賀島は愛知県に属し、名古屋から一番近い離島です。
周りは綺麗な海に囲まれた海の幸の宝庫です。

一匹丸ごと食すシラスは良質なタンパク質とカルシウムがたっぷりです。
そのままつまみや丼に。
またはキュウリや大根おろしと和えた一品にしても美味しいものです。

当店の炊き込みご飯はたっぷりのシラスを入れた黄金出汁で炊飯します。

上がりに浅葱をパラリ…
旨味と栄養がたっぷりの本日のご飯です。

◆おかず◆　小松菜の煮浸し　春大根の田楽　春キャベツの焼きそば

◎税込サービス価格　550円

5月13日（金）の献立

本日は、干し貝柱ご飯です。
超高級食材の干し貝柱を運良く仕入れることができました。
もちろん、当店としては初の入荷です。





時々献立に上がる素干しの桜海老。
乾物になると重量が減り、手間ひまもかかるところからより高価になります。
この貝柱も同じく、更に近年価格が高騰するホタテ貝ですから、また一段と高くなりました。
因みに今回のものは二等品ではなく一等品です。

乾物ですから一晩水で戻します。
一番のご馳走はその戻し汁です。
ホタテの強烈な風味と豊かなコク。
これをベースにご飯を炊きます。

身はご飯に馴染むよう丁寧にほぐします。
今回は大根葉も合わせて炊飯します。

恐らくは最初で最後。
超高級食材をびっくり価格でご提供します！

◆おかず◆　エリンギの天ぷら　ナスと油揚げの煮浸し　リーフレタスのスパゲティサラダ

◎税込出血価格　580円

5月12日（木）の献立

本日は、長芋ご飯です。
久方ぶりの長芋は北海道の帯広産。
実は当店の巨大冷蔵庫でおが屑に入れて寝かせていた完熟品です。

長芋には春掘りと秋掘りがあり、年2回収穫されます。
春掘りは熟成された旨味やコク、また甘みもあります。
秋掘りは上品で瑞々しく、短冊やトロロなど生食に向きます。
通年出回る長芋ですが、お好みでご購入下さい。

長芋のおが屑を洗い流し、輪切りにして皮を剥きます。
更にサイコロ状に切ります。
長芋を触ると手が痒くなるという方は、レモン汁やお酢で拭いた後に洗い流して下さい。
私はまったく痒くならないのですが、鈍感なのでしょうか？

黄金出汁を薄味に調味し、長芋を入れて炊飯します。
長芋は生ならシャッキリ、加熱するとホッコリとします。
当店の長芋ご飯はその中間を目指します。

おもわず笑みが溢れるご飯。
甘くない芋ご飯は隠れた人気です。

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　グリーンボールとがんも煮　サラダブロッコリー

◎税込サービス価格　550円

【本日はサービス券の発行日です】

5月11日（水）の献立

本日は、ホッケご飯です。
いまいち知名度が低いホッケですが、居酒屋さんでおなじみの開き干しと言えばピンとくる方もおられるでしょうか。
しかしこのホッケも高級魚になり、居酒屋から消えているのです。

ホッケは主に真ホッケと縞ホッケです。
人気があるのが縞ホッケ。
なぜなら大きくて油があるからです。
しかしこの縞ホッケはアメリカとロシアからの輸入品です。
特にロシア産は現在在庫品を小出しにするのみで価格も高騰しています。

で、今回入荷の真ホッケです。
真ホッケは北海道近海でとれます。
数は激減していますが、私は真ホッケが好きで、値段が合えばこれを仕入れます。
魚体はやや小ぶりで油は少ない（とは言っても十分にあります！）傾向ですが、ホッケの味がします。
それに引き換え縞ホッケは油の味しかしません。
マグロの大トロや和牛の霜降りなどがそうですが、日本人は油が大好きです。
よって、油がないと満足しない方が多いように感じます。

真ホッケを香ばしく焼き、身をほぐします。
黄金出汁を調味し、ホッケを入れて炊飯します。

地元では寿司種にもなるホッケですが、身が柔らかく鮮度落ちが早い魚です。
ホッケは開き干しが一番美味しく、焼き魚が最高です。

ちょっと珍しいホッケご飯。
浅葱をふってお召し上がり下さい。

◆おかず◆　カリフラワーの卵とじ　切干大根の五目煮　キュウリとワカメとキクラゲの酢の物

◎税込勉強価格　550円

5月10日（火）の献立

本日は、ミックスきのこご飯です。
きのこは単品でも良いのですが、複数合わせると、香りと味により深みが出ます。

今回はきのこの中でも特に香りと食感の良いマイタケとブナシメジをミックスします。

マイタケの傘の部分を手でほぐし、石づきは包丁でスライスします。
ブナシメジは手で粗くほぐします。

黄金出汁を調味し、下ごしらえしたきのこと油揚げを入れて炊飯します。

うーん…デリシャス！
きのこがたっぷりな間違いのない？炊き込みご飯です。

◆おかず◆　ナスの衣揚げ　チンゲン菜とがんも煮　名水もやしのゴマ和え

◎税込サービス価格　550円