1月28日（金）の献立

昨日も業者さんから来月より資材が値上がりするので注文はよろしいですか？と連絡が。
今、こんなことがしょっちゅうあります。
インフレの時代に突入したことを実感する日々。
当店としましても、お弁当の価格は上げたくありませんが限界もあります。
なんとか足を運んで頑張ってまいります。

本日は、紅鮭ご飯です。
鮭も年が明けてから値上がりの対象で、仕入れは厳しいです。
今回は更におせち用に仕入れたスモークサーモンをブレンドします。

鮭を香ばしく焼いて身を粗めにほぐします。
黄金出汁を調味し、鮭の身と油揚げを入れて炊飯します。
炊けたらスモークサーモンを入れて蒸らし、ザックリと混ぜます。

スモークされたサーモンが香る贅沢なご飯をぜひご賞味ください。

◆おかず◆　炊合せ四品（布引大根、ねじり蒟蒻、がんもどき、知床人参）　サラダブロッコリー

◎税込出血価格　550円

1月27日（木）の献立

本日は、干し椎茸ご飯です。
久方ぶりに国産（大分）の干し椎茸が入荷です。
なんだ椎茸か？と思う方もおられますが、内地の干し椎茸はかなりの高級食材です。

干し椎茸は原木栽培の椎茸から作られます。
木の養分を吸い、年月をかけて育つ原木椎茸は天然に近い美味しさです。

原木椎茸は冷水で戻します。
急いでいるからとお湯で戻してはいけません。
急激に戻すと味、香り、食感の全てが失われます。

戻した椎茸の石突を切り、更に食べやすく切ります。
黄金出汁に椎茸の戻し汁をブレンドし、油揚げとブナシメジも入れて炊飯します。

豊かな香りと食味…
この味は原木独特の旨さです！

◆おかず◆　ちくわのカレー天ぷら　春菊の卵とじ　トマスパ

◎税込出血価格　550円

【本日はサービス券の発行日です】

1月26日（水）の献立

本日は、貝ひもご飯です。
ホタテ貝のヒモの部分を使った人気のご飯です。

昨年の秋ごろからホタテも値上がりしました。
北海道の環境異常が原因でしょうか？
今回はヒモを使った珍味ですが、その内影響があるかもしれません。

本来、貝ひもは乾物状になったお酒のおつまみです。
そのまましがんでも美味しいのですが、サッと炙ったり、レンチンしたりすると柔らかくなります。

当店では酒で戻してご飯に馴染むようにカットします。
それから黄金出汁と貝ひもの戻し汁で油揚げと共に炊飯します。

ほどよい歯応えと貝の甘みはなかなかの美味。
病みつきになるご飯です。

◆おかず◆　知床人参の天ぷら　白菜とツナの煮浸し　レタスともやしのゴマ和え

◎税込サービス価格　550円

1月25日（火）の献立

本日は、海老ご飯です。
大きな天然の海老を食べやすく切り、黄金出汁で炊飯します。
今回は黄金出汁に更に小海老の出汁をプラスします。

海老も加熱したら縮むのが玉にきず。
但し、縮んだ分の水分はご飯に吸収されて旨味成分になります。
久方ぶりの海老ご飯は旨味の詰まったご飯です。

◆おかず◆　白ネギの衣揚げ　五目ひじき　レタスのスパゲッティサラダ

◎税込勉強価格　550円

1月24日（月）の献立

本日は真子ご飯です。
珍しい真ダラの子（卵）が入荷しました。
真子は高級品なのですが、特別に勉強していただけました。

通常、タラコといえばスケトウダラの卵ですが、真ダラの子は差別化する為にタラコではなく真子と呼びます。
大きさも比べものにならないほど大きく迫力があります。
しかしお味は繊細でクセもなく旨味があります。
食べ方は生タラコと同様で炊いて食します。

いったん真子を甘辛く煮ます。
冷めて締まったら食べやすく切ります。
真子はあまりに大きいので、切らないと食べられませんから。

黄金出汁を調味し、炊いて切った真子と油揚げを入れて炊飯します。
非常に味が良い卵なのですが、目にすることがないのが玉にきず。
皆さんも見かけたらぜひ買ってみて下さい。
ほっぺが落ちるほど美味ですから…

◆おかず◆　紅しょうがの天ぷら　高野豆腐の含め煮　白ネギの卵とじ

◎税込勉強価格　550円