8月6日（金）の献立

本日は、銀鱈（ぎんだら）ご飯です。
タラとは付きますが、真鱈や介党鱈とは全く違う魚です。

しかしこの銀鱈、かなりの高級魚です。
よく目にするのは西京漬けでしょうか。
即ち白味噌に漬けたものです。

この魚は身は柔らかく脂が乗り、トロッとした極上の旨味。
進物用にされたものは5切で五千円ほどもします。

当店では初めて仕入れた食材ですが、おそらく色々な意味で二度とないかと思います。

銀鱈を切り身にし、軽く塩をします。
幽庵地（酒、ミリン、醤油を合わせたもの）に漬けた後に香ばしく焼きます。
更に身を粗くほぐし、黄金出汁で炊飯します。

炊き込みご飯にするのは稀な魚でしょうが、かなり贅沢なご飯です。

◆おかず◆　五目ひじき　レタスのスパゲティサラダ　オクラのおかか和え

◎税込出血価格　560円

8月5日（木）の献立

本日は、長芋ご飯です。
久方ぶりに北海道から長芋が入荷しました。

長芋は芋類では珍しく生食できます。
短冊に切ったり、すり下ろしてトロロにしても美味。
また天ぷらや煮物など加熱してもホクホクとして美味しいものです。

当店では皮をむいてサイコロ状に切り炊き込みご飯に。
生のサクッとした感じと、加熱した時のホクッとした中間の食感に仕上げたいと思います。

疲労回復や食欲増進作用がある長芋。
夏バテ防止にもなるありがたい人気のメニューです。

◆おかず◆　南瓜の天ぷら　白菜とツナの煮浸し　サラダブロッコリー

◎税込サービス価格　540円

8月4日（水）の献立

本日は、椎茸ご飯です。
肉厚の椎茸にブナシメジをミックスしたきのこご飯です。

立派な石づき（軸の部分）ですので、こちらも輪切りにして繊維を断ち切り、更に食べ応えのあるきのこご飯に。

そろそろ輸入物の松茸が出て参りました。
しかしきのこと言えばやはり椎茸ではないでしょうか？

◆おかず◆　モロッコインゲンの天ぷら　栗南瓜の含め煮　名水もやしのゴマ和え

◎税込サービス価格　540円

8月3日（火）の献立

本日は、ししゃもミリンご飯です。
ししゃもを開いて上品なミリン干しにしたものを使った珍しいご飯です。

ししゃもは本来生では出回りません。
もちろん時期には生も見ますが、大抵は軽く干したものが並びます。
サッと焼いた子持ちししゃもは美味しいものです。

今回はミリン干しです。
ミリン干しといえばイワシやサバ、サンマなど、青背の魚が有名ですから、ししゃもは大変珍しい部類です。

骨ごと開いて（ししゃもは本来骨ごと食べますが）ミリン干しにしたししゃもは大変柔らかくカルシウムも満点です。

今回は炊き込みご飯にしますから、更に食べやすく切ります。
ご飯に馴染むようにしたししゃもは旨味の元となり、お箸が進みます。

◆おかず◆　米ナスの衣揚げ　高野豆腐　キュウリとワカメとキクラゲの酢の物

◎税込サービス価格　540円

【本日はサービス券の発行日です】

8月2日（月）の献立

8月になりましたが大阪では再び緊急事態宣言となりました。
当店でもテレワークのお客様が増加し、数も減少しています。
お酒を出す商売ではありませんので協力金もいただけませんが、なんとか頑張っています。

本日は、桜海老ご飯です。
駿河湾（静岡）の宝石 桜海老。
漁は春と秋の年二回とし、資源保護に努めています。
しかし近年は漁獲高も激減して超高級品となり、おいそれとは仕入れられません。
今回は更に高価な春漁の海老を天日干しにしたものを使います。

今回は黄金出汁は使わずに、天然真昆布の出汁に赤穂の天塩のみで炊飯します。

桜海老の繊細な持ち味を生かした今回のご飯。
海老の旨味とミネラルたっぷりの海水塩が食欲をそそります。

◆おかず◆　ゴーヤーのカレー天ぷら　切干大根の五目煮　白ネギの卵とじ

◎税込出血価格　560円