4月16日（金）の献立

本日は、筍ご飯です。
今回も合馬（おうま＝北九州市）の筍が入荷しました。
シーズン二度目の筍ですが、今回が最後になります。

日本一といわれる合馬筍。
今回は最大級の4Lサイズを仕入れました。
まずは行水ができるほどの大きな鍋でアク抜き作業。
最近は筍の時期しかこの大鍋を使いません。


巨大な筍は浮力がハンパなく、鍋で押さえて湯がきます

大きな筍は厚みが違います。
通常は大きくなると固くなりますが、ここのはサクッと柔らかい！
ですから高価でも買い求めてしまいます。


大きさ約50cmの巨大合馬筍

アク抜きが終わったら（水から沸騰したらほぼ柔らかくなっているからビックリです）、火を止めてそのまま冷まします。
常温に戻ったらアク抜き完了です。
水にさらして食べやすく切ります。

黄金出汁を浄水で割り、酒、醤油、少量の味醂にきざんだ油揚げを入れて炊飯します。
黄金出汁は非常に濃いので、浄水で割らないと筍の香りが負けてしまいます。

高級料亭でしか味わえない合馬筍。
名残りの筍ご飯をどうぞお召し上がりください。

◆おかず◆　炊合せ（王様大根、新人参、ねじり蒟蒻、がんもどき）　春キュウリとワカメとキクラゲの酢の物

◎税込出血価格　580円

【しきしき厨房】 若竹煮販売します。

4月15日（木）の献立

本日は、変わり五目ご飯です。
ブナシメジを中心に、アナゴの照り焼きとシジミの佃煮をブレンドした炊き込みご飯です。

黄金出汁にきざんだ油揚げを入れ、他の具材を入れて炊飯します。
ちょっと複雑なお味は食べてからのお楽しみです。

◆おかず◆ 紅しょうがの天ぷら　小松菜と油揚げの煮浸し　お麩の卵とじ

◎税込サービス価格　540円

4月14日（水）の献立

本日は、マグロのトロご飯です。
寿司種用の新鮮な中トロを炊き込みご飯に致します。

大トロだと脂っこすぎる。
中トロくらいがちょうど良いかと。
私は赤身も好きですが、赤身は加熱するとパサつきますかね。

中トロの上身を一度時雨煮風（生姜をきかせた佃煮）にして、ほぐして黄金出汁で炊飯します。

中トロは脂身と赤身、両方の美味しさを味わえます。

◆おかず◆ ナスの衣揚　切干大根の五目煮　ロメインレタスのスパゲティサラダ

◎税込勉強価格　550円

4月13日（火）の献立

本日は、梅チリメンご飯です。
カリッとした梅が爽やかな炊き込みご飯です。

他には小エビとチリメンジャコ、野沢菜もブレンドし、黄金出汁で炊飯します。

色々な具材のハーモニーが楽しめる炊き込みご飯です。

◆おかず◆ モロッコインゲンの天ぷら　カレーキャベツ　名水モヤシと春人参の卵とじ　デザート大福

◎税込サービス価格　540円

【本日はサービス券の発行日です】

4月12日（月）の献立

本日は、明太高菜ご飯です。
高菜漬けと博多明太子が程よい感じで食欲をそそります。

もちろんベースは黄金出汁を使いますので、より旨味が引き立ちます。

魚卵好き、漬け物好きの方には特に喜ばれるメニューです。

◆おかず◆　南瓜の天ぷら　水菜と竹輪煮　高野豆腐

◎税込サービス価格　540円