2月27日（木）の献立

本日は、独活（ウド）ご飯です。
東京より江戸野菜の白ウドが届きました。
早春を告げるウドをさっそくご飯にいたします。

白いウドは軟化ウド。
路地栽培で緑化させる山ウドとは異なり、地下で太陽光を遮って白く栽培されます。
ウドは日本料理には欠かせない食材。
歯ごたえがよく、上品な甘みがあり、山ウドに比べてアクも少ないのが特徴です。



皮を厚めにむき、中の白い部分を短冊に切ります。
すぐに酢水に漬けてアク抜き。
むいた皮は油で炒めてきんぴらにし、穂先は天ぷらにできます。

黄金出汁をやや薄味に調味し、ウドと油揚げを入れて炊飯します。
最後に皮のキンピラをトッピング。
ウドのご飯は恐らく最初で最後。
春の到来を感じさせる爽やかなウドご飯です。

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　チンゲン菜の煮浸し　がんもの卵とじ

◎税込勉強価格　530円

【本日はサービス券の発行日です】

2月26日（水）の献立

本日は、スモークサーモンご飯です。
鮭のご飯はよくやりますが、スモークサーモンは滅多にありません。
理由は高級ですから‥‥それ以外にはありません。

燻製の王様、スモークサーモン。
作り方は生食用のサーモンを塩漬けし、塩抜きした後に桜等のチップで燻します。
その後、風乾すればできあがりです。
特に燻す時間によって仕上がりが変わります。
書けば簡単ですが非常に手間ひまがかかりますから高価なのもうなずけます。

過去3度目くらいでしょうか？スモークサーモンは。
もちろんスモークサーモンは生食用です。
しかしお弁当に生ものは入れにくいので、黄金出汁で炊飯後にサッと蒸らして使用します。

普段の鮭ご飯とは少し違う芳醇でリッチな香りはやはり美味しいものです。

◆おかず◆　菜の花と油揚げの煮浸し　高野豆腐の卵とじ　五目ひじき

◎税込びっくり価格　540円

2月25日（火）の献立

本日は、黒豆雑穀ご飯です。
北海道の黒豆に国産の16穀米をブレンドした栄養満点のご飯です。

黒豆はフライパンで香ばしく煎り、歯ごたえを残します。
16穀米は、もち玄米、もち赤米、もち黒米、丸麦、はだか麦、胚芽押麦、発芽玄米、もち麦、もちきび、ハト麦、青大豆、もちあわ、黒豆、ひえ、小豆、とうもろこし、を配合。
赤米と黒米が入りますので、もちもちとした美味しいご飯になります。

本日のベースは昆布出汁で。
北海道の天然真昆布は濃厚なお出汁になります。
味付けは赤穂の甘塩のみで。
海水から作るミネラルたっぷりで甘みのある天日塩です。

隠れ？ファンも多い雑穀豆ご飯。
連休で疲れた体に染み渡ります。

◆おかず◆　南瓜の天ぷら　春キャベツと平天の煮浸し　サラダブロッコリー（国産）

◎税込サービス価格　530円

2月21日（金）の献立

本日は、甘栗ご飯です。
天津甘栗を使った人気のご飯です。

甘栗は一時期を除いて季節を問わず仕入れています。
北海道の天然真昆布で出汁をとり、赤穂の甘塩のみでシンプルに炊飯します。

控えめな栗の自然の甘さにほどよい塩気がマッチします。
ホクホクとしてコクのある天津甘栗ご飯です。

◆おかず◆　米ナスの衣揚げ　チンゲン菜と油揚げの煮浸し　エリンギとエノキの卵とじ

◎税込サービス価格　540円

2月20日（木）の献立

本日は、寒鯖（カンサバ）ご飯です。
秋に美味しくなる鯖ですが、更に味がよくなるのが真冬の寒鯖です。

青背の魚は魚好きには堪えられない美味しさです。
ただやや苦手な方は白身魚を好まれます。
そこで今回はほぐした身を食べやすく煎り焼きにして味付けしたものを使います。

黄金出汁に食べやすくした鯖の身を入れ炊飯します。
万人向きする今回の寒鯖ご飯。
青背魚の旨みを堪能できる本日のご飯です。

◆おかず◆　白ネギの卵とじ　サツマイモの国産レモン煮　モヤシのゴマ和え

◎税込サービス価格　540円

【本日はサービス券の発行日です】