青梅

先日お亡くなりになった西城秀樹さん。
「YOUNG MAN」が流れる中、約1万人に見送られ出棺されました。
確かに「YMCA」は彼最大のヒット曲で代表する曲です。
ただ私は「ブルースカイブルー」の激しくない西城さんが好きでした。
さようなら。
安らかにお眠りください。



今日も早朝から市場へ。
日中は30度に迫る暑さで、これから体調や食材の管理が難しくなります。
今日は紀州の青梅（南高梅）を購入。
実山椒と並んでもうそんな時期なのですね。



帰りにはお決まりの道具屋さんへ。
「備前の出物があったので置いてますよ」と店長。
備前の手鉢は多数ありますが、今回のものはやや小型の物。
これは色々と活躍しそうです。
・・で、何を盛りましょうか？（汗）

5月25日（金）の献立

昨日は庭の木の芽を使って木の芽ミソを作りました。
もう少し量があれば良かったのですが、すり鉢で木の芽をすると鮮烈な香りが・・
有名なのは竹の子を使った木の芽味噌和えで、春の出会い物です。
当店では春大根と春人参を使いました。



本日は、蓮根（レンコン）と牛蒡（ゴボウ）のご飯です。
根菜ご飯とでもいいましょうか、当店では珍しい組み合わせです。
実は堀川ゴボウを貯蔵しておりまして、その最後の2本を使います。



堀川ゴボウはごぼうの王様。
約400年前から栽培される伝統の京野菜で、かなり高価なゴボウです。

長さは約50センチもあり、直径も7～8センチの太さ。
ズシリと重く約1キロもあります。
中は空洞で、当店では詰め物をしておせちに使います。



まず米糠を入れたたっぷりの水で湯がき、アクを抜いて柔らかくします。
水にさらして一度煮付けて下味をつけます。

阿波レンコンは皮をむいて流水にさらし、食べやすく切ります。
レンコンとゴボウと油揚げを入れ、黄金出汁で炊飯します。
上がりに三つ葉をパラリ・・

ちょっと豪華な根菜ご飯です。

◆おかず◆　米ナスの衣揚げ　カリフラワーの卵とじ　ジャコとキュウリの酢の物

◎税込勉強価格　530円

5月24日（木）の献立

その日のお弁当が完売しても、ストックしている他のご飯で作れる場合があります。
また、当日苦手なご飯でも、他のもので作れる場合もあります。
但し、3～5分ほどお時間が必要ですので、事前にご予約いただければ、すぐにお渡しできます。
一度、お声がけください。

本日は、浅蜊（アサリ）と若布（ワカメ）のご飯です。
東京には深川めしというアサリを使ったご飯があります。
色々アレンジしたものもありますが、元はアサリを煮込んだ汁をご飯にぶっかけた汁飯です。
当店の場合はやはり炊き込みご飯というスタイルになります。

当店の貝飯も色々とあります。
先日のシジミのご飯は一度佃煮にしてから炊いたもの。
ホタテのご飯はバターと醤油で炊いたもの。
過去にはアワビや赤貝、バカ貝、ツブ貝など、貝類はご飯に向いています。
ただ加熱すると極端に縮みますので、かなりの量が必要となり、難しい食材ではあります。

アサリとワカメに生姜をきかせ、黄金出汁で炊き込むご飯。
上がりに浅葱をパラリとのせてお召し上がりください。

◆おかず◆　チンゲン菜とがんも煮　じゃが芋のサラダ　春大根の木の芽田楽

◎税込サービス価格　530円

5月23日（水）の献立

昨日は12時15分頃の完売で大変ご迷惑をおかけしました。
ご予約の方も多く、普段以上にご用意していたのですが、すみません。
ホタテは再度予定していますので、どうぞよろしくお願いいたします。

本日は、甘栗（アマグリ）ご飯です。
天津甘栗を昆布出汁で炊き込むご飯ですが、これも人気があります。

栗本来の自然な甘さが美味な天津甘栗。
味付けは天塩のみですが、ほんのり甘い甘栗に塩気が絶妙な味。
ホクホクとして香ばしい、甘栗ご飯です。

雨降りの日が増えてきました。
そろそろ梅雨が近づいているのでしょうか。

◆おかず◆　えびす南瓜の天ぷら　国産ひじき煮　サラダホウレン草のスパゲティサラダ

◎税込サービス価格　530円

【本日はサービス券の発行日です】



◇人参
苦手な方がチラホラおられます。
食材で赤といえばトマトやニンジン、パプリカなどがありますが、色彩的には必要です。
当店でもよく使いますが、栄養もありますし、少しですから食べていただければ… ^^

5月22日（火）の献立

本日は、帆立貝柱（ホタテカイバシラ）ご飯です。
本当に久方ぶりの貝柱。
毎日市場で見るのですが、当店には高嶺の花でした。



ホタテ貝の中でも最も美味な貝柱。
特に今回のように大きなものは高価です。
ただ炊き込みご飯にはカットしますので、あまり大きさは関係ないでしょうか？（苦笑）

出荷には小さなものなら1～2年、大きくなると3～4年ほどかかりますから、以前の店で仕入れていた10年物の天然ホタテはもうオバケですね。

貝柱は大きくなると身がしまってきめ細やかになります。
甘みも増して、やはりカットするにしても大きなものは美味しいです。

貝柱を食べやすく切り、黄金出汁で炊飯します。
お味はバター醤油味で・・

やはり美味しい貝柱は売切御免でお願いいたします。

◆おかず◆　千両ナスと油揚げの煮浸し　黒豆モヤシのゴマ和え　うすいエンドウの卵とじ

◎税込勉強価格　540円