2月14日（水）の献立

昨日のホタルイカご飯。
走りですのでやや小ぶりでしたが、風味は新物ならではのものでした。
ただ元はもっと大きかったのですが、やはり加熱すると縮んでしまいます。
あるお客様から産地を尋ねられたのですが、但馬の浜坂産でした。
ちなみに浜坂は日本一のホタルイカの産地です。

本日は、海老（エビ）ご飯です。
岡山にはえびめしという名物料理があります。
海老を入れたチャーハンのようなものですが、味付けはソースです。
油で炒めるのでこってりとしていますが、なかなか食欲をそそられます。

当店の海老ご飯は海老の殻からとった出汁と黄金出汁をブレンドして炊飯します。
和洋折衷の味付けで、こちらも食欲をそそる一品です。

ぶつ切りにした海老の身をたっぷりと入れて食べ応えのあるご飯に・・
そういえば昨日のホタルイカも、ご飯に混ぜ込むか迷ったのですが、ホタルは柔らかく繊細ですのでトッピングにしました。

気温もやや上がって過ごしやすくなりそうです。
えびめし日和？ですね。

◆おかず◆　茄子の衣揚げ　水菜と新玉ネギのビーフン　モヤシのゴマ和え

◎税込サービス価格　530円

2月13日（火）の献立

ついテレビの前に釘付けになるオリンピック。
高木美帆選手、銀メダルおめでとうございます！
金メダルの大本命でしたが、トップとはわずか0.2秒差。
フライングがひびいたのと、ブスト選手が良すぎましたかね。

本日は、螢烏賊（ホタルイカ）と若布（ワカメ）ご飯です。
今シーズン初入荷！
日本列島にはまた強い寒波がやって来ましたが、確実に春の足音が近づいています。

特に雪が多いのが日本海側。
ホタルイカも山陰から富山にかけての日本海側の海の幸です。



親指ほどの小さなイカですが、その旨みは濃厚。
早春を告げるホタルイカ漁は春の風物詩でもあります。

当店でも毎年献立に上がるホタルイカはシーズンに2、3度ほど。
毎回人気でリクエストも多くいただきます。

ホタルイカを下処理し、黄金出汁に生姜をきかせて炊飯します。
今回は旬のワカメも入れましょう！

旨みがたっぷりのホタルイカご飯で春を感じてください。

◆おかず◆　えのき茸の卵とじ　さつま芋のいとこ煮　高野豆腐の含め煮

◎税込勉強価格　540円

相変わらず…

今日も早朝から市場へ・・
冬の雨は冷たいですね。

市場も悪天候からか活気がなく閑散としています。
しかし活気がないのは食材の高相場も関係しているようです。

野菜や魚介が少ないのは異常気象や乱獲が原因です。
そのすべての元凶は人間にあるのではないでしょうか。

当店では季節を大切にしています。
もちろん通年出回るもの（ハウス野菜や加工品）も使いますが、その季節にしか食せないものや、行事もの等はなるべく使うように心がけています。


昨秋の銀杏ご飯（薩摩芋の天麩羅・五目ひじき・白菜とツナの煮浸し）

例えば秋の銀杏ご飯、つい先日の新玉葱ご飯や菜の花ご飯など・・
なるべく走りのものを仕入れ、季節の到来を楽しんでいただけたらと思っています。
尚、カキめしもリクエストをいただいておりますが、今月後半に後一度だけ予定しています。


先日の菜の花ご飯（高野豆腐の揚げ浸し・切干大根の五目煮・じゃが芋のサラダ）

で、市場の帰りにはやはり道具屋さんへ。
鎌倉彫の三ツ引です。



柄は牡丹で、小物入れにでもなるかと購入。
鎌倉彫も素朴で味がありますね。

2月10日（金）の献立

本日は、紅鮭（ベニサケ）ご飯です。
鮭の中でも最も美味しい紅鮭が入荷。
塩蔵貯蔵した天然紅鮭を使います。

魚の中でもご飯と最も相性が良い鮭。
スーパーに並ぶ一切れ百円のものなど養殖が多いのもまた鮭です。
鮭も鯛と同じでやはり天然物が美味。
味も天地の差があります。
特に紅鮭は養殖ができませんので天然のみが市場に並びます。

甘塩の紅鮭をサッと焼き、身をほぐして炊飯します。
久方ぶりの鮭ご飯。
ビタミン、鉄分、タンパク質が豊富な栄養満点の炊き込みご飯です。

◆おかず◆　新キャベツと新玉ネギの煮浸し　白ネギの卵とじ　莢インゲンの酢みそ和え

◎税込勉強価格　530円

2月8日（木）の献立

本日は、菜花（ナバナ）とジャコご飯です。
独特のほろ苦さと爽やかさが美味しい春が旬の菜の花。
今年も大阪産の種先菜が入荷しました。


サッと茹でて流水にさらします

近海物のチリメンジャコを黄金出汁で炊飯し、サッと茹でた菜の花を合わせた本日のご飯。
早春の爽やかさを噛みしめる炊き込みご飯です。

◆おかず◆　高野豆腐の揚げ浸し　じゃが芋のサラダ　切干大根の五目煮

◎税込サービス価格　530円