5月25日（金）の献立

昨日は庭の木の芽を使って木の芽ミソを作りました。
もう少し量があれば良かったのですが、すり鉢で木の芽をすると鮮烈な香りが・・
有名なのは竹の子を使った木の芽味噌和えで、春の出会い物です。
当店では春大根と春人参を使いました。



本日は、蓮根（レンコン）と牛蒡（ゴボウ）のご飯です。
根菜ご飯とでもいいましょうか、当店では珍しい組み合わせです。
実は堀川ゴボウを貯蔵しておりまして、その最後の2本を使います。



堀川ゴボウはごぼうの王様。
約400年前から栽培される伝統の京野菜で、かなり高価なゴボウです。

長さは約50センチもあり、直径も7～8センチの太さ。
ズシリと重く約1キロもあります。
中は空洞で、当店では詰め物をしておせちに使います。



まず米糠を入れたたっぷりの水で湯がき、アクを抜いて柔らかくします。
水にさらして一度煮付けて下味をつけます。

阿波レンコンは皮をむいて流水にさらし、食べやすく切ります。
レンコンとゴボウと油揚げを入れ、黄金出汁で炊飯します。
上がりに三つ葉をパラリ・・

ちょっと豪華な根菜ご飯です。

◆おかず◆　米ナスの衣揚げ　カリフラワーの卵とじ　ジャコとキュウリの酢の物

◎税込勉強価格　530円