5月18日（金）の献立

昨年12月の早掘りから触ってきた筍。
春の一時期といった印象もありますが、以外に長く出回る食材ですね。
私は筍には特に思い入れがあります。

今回入荷は淡竹（ハチク）。
一般的な孟宗竹が終わってから出てくる細長い筍です。



竹の子と書く通り、硬い竹になる前の柔らかい竹の子供。
孟宗竹は地面に出る前に掘り起こします。
それは地表に出て日光を浴びるとアクが回ってしまうからです。

逆にハチクは地表に出たものを刈り取ります。
ハチクは孟宗竹に比べてアクが少ないのが特長です。
ただ柔らかいものと硬いものを見分けるのは難しいようですが・・

ハチクを米糠で柔らかく湯がきます。
そのまま冷めるまで寝かせます。
冷めたら掃除して水にさらし、食べやすく切ります。
黄金出汁に油揚げ、ハチクを入れて炊飯します。
炊けたら少し蒸らし、ザックリ混ぜたら出来上がりです。

春の筍は今回が最後になります。
チャンスがあれば夏の緑竹、秋の四方竹もご提供できたらと思っています。

名残りの筍ご飯をぜひご賞味ください。

◆おかず◆　椎茸フライ　カレーキャベツ　トマスパ

◎税込勉強価格　540円

【本日はサービス券の発行日です】