5月17日（木）の献立

本日は、太刀魚（タチウオ）ご飯です。
太刀魚は通年出回りますが、これから初秋頃までが旬の魚です。
白身の高級魚ですが、今回は市場の部長に安くしていただけました。

その名の通り、銀色に輝く長い魚体の太刀魚。
スーパーなどでは切り身になって並びます。
歯は長く鋭く、実際私も指を切った経験があります。
ですから魚屋さんでは、口先を落として売られている場合も多々あります。


こんな魚です

ほどよく脂があり、特にクセもないので人気があります。
どのように調理しても美味。
シンプルに塩焼きで食す場合が多いでしょうか。

今回は一汐して少し水分を飛ばし、身に旨味を与えます。
サッと焼き、黄金出汁で炊飯し、ザックリ混ぜれば出来上がり。
独特の風味と香ばしさは高級な味がします。

◆おかず◆　えびす南瓜の含め煮　えのき茸の卵とじ　チンゲン菜と油揚げり煮浸し

◎税込勉強価格　530円