12月21日（木）の献立

本日は、桜海老（サクラエビ）ご飯です。
桜海老の漁期もあと僅かとなり、シーズン最後の入荷です。

日本唯一の桜海老の漁場、駿河湾（静岡）。
桜海老は世界的に見てもこの駿河湾と台湾の一部でとれるだけの貴重なものです。

生鮮で出回るのは春漁と秋漁の年2回。
その他は資源保護の為に禁漁期間を設けています。
当店ではシーズンオフに乾物を使う場合もありますが、こちらは通年出回ります。



巷にはびこる桜海老。
しかし実際はそのほとんどが桜色した小海老です。
本物の桜海老はスバ抜けて高価で希少。
そんじょそこらには置いてませんので念のため。

桜海老を塩水でサッと洗い水切りします。
繊細な桜海老には黄金出汁は濃厚すぎます。
今回は昆布だけの出汁に天塩のみで炊飯します。

次回に生の桜海老を食せるのは来春になります。
名残りの海老をぜひご賞味ください。

◆おかず◆　スナップエンドウの天ぷら　白菜とがんも煮　じゃが芋のサラダ

◎税込出血価格　540円

12月20日（水）の献立

今日から数の子を戻し始めます。
約一週間かけて本来の大きさ（3倍になります）に戻し、旨出汁に漬けて仕上げます。
今年は100％、美味しい干し数の子を召し上がっていただけそうです。

自家製ポン酢も残り少なくなりました。
ご購入を検討中の方はぜひご賞味ください。

本日は、里芋（サトイモ）ご飯です。
親芋も出てきましたが、ご飯に使うのは小芋になります。

里芋はでんぷん質で水分が多く、イモ類の中では低カロリーです。
食物繊維にカルシウム、鉄分やカリウムが豊富。
粘り成分のムチンはもっちりとした美味しいご飯に仕上げます。

里芋の皮をむき食べやすく切ります。
塩もみして滑りを取り除き、味染みを良くします。
黄金出汁にきざんだ油揚げ、里芋を入れて炊飯します。
仕上げに黒ゴマで香りよく・・

ホッコリもっちりとした、ホッとする里芋ご飯です。

◆おかず◆　竹輪のカレー揚げ　きのこビーフン　ほうれん草のお浸し

◎税込サービス価格　540円

12月19日（火）の献立

連日の寒い中、沢山のご来店まことにありがとうございます。
お味噌汁も別鍋でご用意し、なるべく沢山の方に温まっていただくよう努めています。
寒さもこれからが本番です。
皆さんお風邪など召しませぬようご自愛くださいませ。

本日は、牡蠣（カキ）めしです。
冬を代表する味覚がついに登場！ シーズン初の入荷です。


岡山産 備前牡蠣

冬の真ガキは海のミルクといわれるほど栄養が豊富です。
亜鉛やタウリンなどが有名ですが、体内で合成できない必須アミノ酸も多数含まれています。
しかし海のミルクとは面白いですね。
そういえば大豆を畑の肉、アボカドも森のバターと言われます。

カキには多様な調理法があります。
お好みもありますでしょうが、代表的なのがカキフライ。
これは少しカキが苦手な方でも比較的食べやすいようです。
後は私が好きな酢ガキや松前焼き。
味噌を使った土手鍋も美味しいものです。

で、今回のご飯。
もちろんカキめしも美味です。
本来はしっかりと炊き込みたいのですが、カキはほとんどが水分でかなり縮んでしまいます。
炊き込んだ方がご飯は美味しくなるのですが、以前もカキ好きの方々からクレームが入りました。
よってカキもご飯も美味しくなるよう手間暇をかけて炊飯します。

今が旬のカキめしを出血価格でご賞味ください！

◆おかず◆　レタス玉子　鳴門金時（松茂美人）の甘露煮　切干大根の酢の物

◎税込出血価格　550円

12月18日（月）の献立

当店の年内営業日は22日（金）までとなります。
23日からはおせちの準備にとりかかりますので、少し早めの終業とさせていただきます。
尚、新年は市場との兼ね合いで9日（火）からとなります。
お客様にはご不便をおかけしますが、よろしくお願いいたします。

本日は、柳葉魚（シシャモ）の卵と木耳（キクラゲ）ご飯です。
当店人気の珍味めし！
しかしこれがシソの風味がアクセントになり美味しいと評判です。

もちろんベースは黄金出汁で・・
味つけにも秘密がありますが、以外に爽やかで食べやすいと好評なご飯です。

◆おかず◆　阿波レンコンの磯辺揚げ　白ネギの卵とじ　高野豆腐の含め煮

◎税込サービス価格　530円

★帰省のお土産に自家製ポン酢はいかがでしょうか？
ちょうど年明けに封を切ると、味もこなれて美味しいかと思います。
（本当はもっと寝かせると、よりマイルドになります）
【1本 300G 780円】

12月15日（金）の献立

12月も半ばになりました。
今年も刻一刻と終わりが近づき、日々のお弁当作りの合間に頭を悩ませるおせちのこと。
毎年おせち作りは嬉しさ反面、その苛酷さを考えると身震いします。

年々辛くなる暖房なしでの徹夜作業。
しかし普段触れることのない高級食材を使い料理できる幸せを考えると複雑な心境です。

献立もほぼ決まりましたが、後は現場に出てからより良いものを見つけて作った料理を詰め込みたいと思っています。

おせち作りは一年の集大成。
一番は体調管理を万全にすることを心がけています。

本日は、鱈子（タラコ）ご飯です。
当店のおせちにも入る棒鱈。
これは真鱈を干したものですが、タラコとは一般的に介党鱈（スケトウダラ）の卵になります。
真鱈の子は真子といって外皮が黒っぽく巨大ですが、あまり目にすることがありません。
ただ味は中々の美味で、見つけたら一度炊いてみてください。


焼いたタラコ

タラコを素焼きし、ざく切りにします。
黄金出汁を調味し、生姜をいれて炊飯します。

香ばしくコクのあるタラコご飯。
炊き込みご飯の具材としては一級品ではないでしょうか？

◆おかず◆　焚き合わせ四品（青首大根・知床人参・ねじりコンニャク・がんもどき）　莢インゲンと油揚げのゴマ和え

◎税込勉強価格　530円