4月13日（金）の献立

本日は、春鯖（ハルサバ）ご飯です。
近海物（銚子 - 千葉）の真サバを使います。

サバは大きく分けて二種類。
即ち、真サバとゴマサバです。
大西洋サバ（ノルウェーサバ）という輸入物もありますが、安いサバは大抵コレです。
スーパーのフィレ（切り身）や、お弁当や食堂等のおかずなど、業務用でも引っ張りだこ。
脂が多いのが特長です。

見分け方は背中の縞模様。
やはり国産は綺麗で色気があります。

真サバの旬は秋から早春。
特に秋サバと冬の寒サバは美味しいとされます。
今回の春サバは海水の冷たい早春にとられたもので貯蔵されていたもの。
みりん干しと汐物をミックスして使います。

一度香ばしく素焼きし、身をほぐして黄金出汁で炊飯します。
ほどよい脂が香ばしく、青背魚独特の豊かな旨味があります。

生姜をきかせて浅葱を散らしてお召し上がりください。

◆おかず◆　小松菜と油揚げの煮浸し　えびす南瓜の含め煮　コンニャクの田楽

◎税込サービス価格　530円

4月12日（木）の献立

本日は、新じゃが芋ご飯です。
沖永良部島（オキノエラブジマ＝鹿児島県）から新男爵が入荷しました。



甘く香りよい新じゃが。
寝かせてヒネたじゃが芋も美味ですが、新物は独特の美味しさがあります。

皮をむいたじゃが芋をサイコロに切り、黄金出汁で炊飯します。
新じゃがは火加減がむずかしく神経を使いますが、上手に炊ければホクホクとして美味しい炊き込みご飯になります。

◆おかず◆　さつま芋の天ぷら　新白菜とツナの煮浸し　えのきビーフン

◎税込サービス価格　530円

4月11日（水）の献立

本日は、ホッケ（漢字は魚偏に花、変換できません）ご飯です。
北海道から真ホッケが入荷。
近頃は国産のホッケは高価で貴重な存在です。


通常ホッケは開きで流通します。

市場で主流の縞ホッケ（シマホッケ＝キタノホッケ）。
大型で脂がのっているので人気があります。
ほとんどはロシアからの輸入ですが、とにかく脂があれば日本人には好まれます。（苦笑）

しかし私は真ホッケ派。
身の旨味がまったく違います。
確かに魚体は小さいですから脂の量では劣ります。
しかしどうでしょう。
縞ホッケは大味で美味しいとは思えません。
ただこれは好みですから、お好きな方を購入するのがよろしいかと。

真ホッケを素焼きし、身をほぐします。
アラでダシを取り、黄金出汁とブレンドします。
ブレンドした出汁を調味し、ほぐした身と生姜を入れて炊飯します。
香ばしくて風味よいホッケご飯の完成です。

ホッケは居酒屋さん等ではよく見かけますが、ご存知のない方が多いようです。
知名度はイマイチですが美味しい魚！
一度ご賞味くださいまし。

◆おかず◆　レタスの卵炒め　千両ナスと油揚げの煮浸し　サラダブロッコリー

◎税込勉強価格　530円

【本日はサービス券の発行日です】

4月10日（火）の献立

本日は、柳葉魚（シシャモ）の卵と木耳（キクラゲ）のご飯です。

きざんだキクラゲにシシャモの卵、そしてシソの実を入れて佃煮にした珍味。
コリコリとしたキクラゲにプチプチしたシシャモの子、シソの実が爽やかに味を引き締めます。

ご飯は黄金出汁を薄味に調味して炊飯。
佃煮の持ち味を壊さぬようにします。

徐々に人気が上昇中！
まだ召し上がったことがない方はぜひご賞味ください。

◆おかず◆　高野豆腐の揚げ浸し　チンゲン菜の煮浸し　トマスパ

◎税込サービス価格　530円

4月9日（月）の献立

この土日は冷えましたね。
土曜の仕入れも朝は寒く、場外にある立ち食いうどんが食べたくなります。
私が注文するのは天ぷらうどんで380円です。
大阪うどんなので麺は柔らかめ。
海老は小さく衣が大きい例の天ぷらですが、なかなか旨い！
ただ、旨味調味料がなければさらに美味しいのですが・・

本日は、新子（シンコ）ご飯です。
2月の走りでおしまいかと思いましたが、たまたまの偶然で安く仕入れられました。
型もそれほど大きくなく上物でしょう。

新子とは玉筋魚（イカナゴ）の稚魚です。
イカナゴといえばあの釘煮にされる小魚ですが、今シーズンも不漁続きで残念でしたね。

新子に生姜をきかせ、黄金出汁で炊飯します。
今回は本当に最後で新子の入荷はまた一年後になります。
春の新子は納得の美味しさです。

◆おかず◆　春キャベツと竹輪煮　白ネギの卵とじ　スナップえんどうのサラダ

◎税込勉強価格　530円