西瓜

今年はスイカが不作だとか。
日本一の産地、山形の尾花沢スイカもようやく出て参りました。
例年ならとっくに並び、もう少し安値なのですが今年は高い・・

山形県の尾花沢市。
昼夜の寒暖の差が大きく盆地の地形はスイカ作りに適しています。
その生産量は日本一。
もちろん味も糖度が高く優れています。



私が買うのはこの尺玉と呼ばれる6Lサイズ。
ウチの愛犬よりも重く、優に10キロを超えてズシリと重い。

スイカは大きく重い方が美味しい傾向にありますから、小玉を一つ買うよりも、大玉のハーフを買った方が良いでしょう。

出荷は8月中旬頃まで続きますから、もうしばらくは楽しめそうです。

鱧ご飯

本日の鱧ご飯も早々の完売でした。
ご来店いただいたお客様、どうもありがとうございました。
また、お断りしたお客様には大変申し訳なく思っております。

炊き込みご飯は白飯に比べ、お金と手間暇がかかります。
例えば今回のハモ。

まず開いて骨切りし、食べやすく切ります。
身の方は一度煮付けて下味を付けます。
頭と骨は塩をした後に霜降りし、真昆布と共に水から茹でて出汁をとります。



ハモの出汁と黄金出汁をブレンドし、酒とミリン、醤油、塩で調味し炊飯します。
当店の炊き込みご飯は大抵、これらの調味料しか使いません。
ご飯が炊けたら少し蒸らし、ざっくり混ぜたら出来上がりです。
上がりには粉山椒をふりました。

ハモはゼラチン質が豊富で、もっちりとしたご飯に・・
少し粘り気もありましたでしょうか。

やはり旬のものは美味しいものです。
これからも美味しいお弁当をお届けできるよう努力いたします。

7月28日（金）の献立

今年の祇園祭と天神祭は終わりましたが、夏祭の時期を代表する食材があの長い魚です。
歯は鋭く生命力があり、獰猛ですが身は淡白ですこぶる上品な・・

本日は、鱧（ハモ）ご飯です。
今年は少し遅れましたが、瀬戸内からハモが入荷。
ハモは韓国産が良いという料理人もいますが、私はやはり瀬戸内産が好みです。

白身でまったくクセがなく食べやすいハモはどのように調理しても美味。
その代表は湯引きにしたハモチリ（落とし）ですが、活けなら薄造り、また照り焼きや天麩羅なども美味しいものです。
当店では炊き込みご飯にしますが、ハモの頭と骨からダシをとり、黄金出汁とブレンドして炊飯します。

シンプルながらもしっかりとした旨みとコクはやはり高級魚のハモ。
シーズン初の鱧ご飯をぜひご賞味ください。

◆おかず◆　ナスと油揚げの煮浸し　キュウリとワカメの酢の物　高野豆腐の卵とじ

◎税込勉強価格　540円

7月27日（木）の献立

本日は、新生姜（シンショウガ）ご飯です。
初夏から出回る新生姜は高知県から入荷です。

生姜は通年ありますが、新物を味わえるのは約2～3ヶ月。
収穫してすぐに出荷されますので、白く瑞々しく、辛みが少ないのが特長です。
お寿司に欠かせないガリはこの新生姜を甘酢に漬けたもので、今の時期に一気に仕込みます。

当店の新生姜ご飯も毎年一度だけ献立に上がります。
薄く千切りにする作業は量も多く、思いの外 手間暇がかかります。

千切りにした新生姜を黄金出汁で炊飯します。
新生姜は繊維が少なく柔らかく、丁寧に下処理しているので食べやすい。
夏バテにも有効な爽やかなご飯は今だけの味覚です。

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　チンゲン菜と油揚げの煮浸し　フリルレタスのスパゲティサラダ

◎税込サービス価格　520円

【本日はサービス券の発行日です】

7月26日（水）の献立

いつも丑の日に思いますのが、よくこれほどの鰻が揃うものだなということです。
もう山積み状態で、まさかこれが絶滅危惧種なのかと疑ってしまいます。
土用の丑の日に鰻を食べるようになったのは江戸時代からで、鰻屋さんの宣伝が始まりだとか。
長く続く風習ですから理解はしますが、なんとも考えさせられます。
業者さんにとってはまたとない商機でしょうが、鰻が無くなればそれも終わりです。

本日は、鯖明太子（サバメンタイコ）ご飯です。
北海道から入荷の北釧サバに博多明太子をプラスします。
北釧サバとは釧路でとれるブランド鯖です。

時々献立に上がるイワシ明太子ご飯。
イワシと明太子の相性が良く、人気のメニューです。
で、今回は真サバにも合うと思いサバ明太子に・・
しっかりと脂がのったサバにピリリとした明太子が何とも相性バツグンです！



サバを下ろして香ばしく焼き、身をほぐします。
明太子は袋からしごき出し、粒状に。
それらを黄金出汁に入れ炊飯すれば鯖明太子ご飯の出来上がりです。
DHAやEPAがたっぷりの、お魚好きにはたまらないご飯です。

◆おかず◆　日本南瓜とがんも煮　オクラのおかか和え　白シメジの卵とじ

◎税込出血価格　530円



★日本南瓜・・西洋南瓜が全盛ですが、日本料理といえばコレ。
童話の世界の南瓜の馬車のような外形、黒皮や小菊など洒落た呼び名も・・
こちらは輸入物もなく、夏しか食べられません。