6月24日（火）の献立

今週は降ったり曇ったり…
また週末から天気が良くなり暑くなりそうです。

本日は、オイルサーディンご飯です。
静かな人気？なサーディンですが、今回もちょっと贅沢な燻製タイプを使います。

小イワシのオイル漬けといえば、ちょっと油っこいイメージです。
しかし油分を切って黄金出汁で炊飯すると、意外にあっさりとして上品で食べやすいものです。
おまけに骨まで柔らかく、カルシウムも満点です。

黄金出汁に生姜をきかせて炊飯します。
上がりに浅葱をパラリとふってお召し上がりください。

◆おかず◆ 白ネギの卵とじ　高野豆腐の含め煮　レタスとスパゲティのサラダ

◎税込勉強価格　620円

【サービス券に関してのお知らせ】
以前行っていたサービスで途切れていた皆勤賞。
23日（月）よりまた始めさせていただきます。
基本、月曜日から金曜日までの5日間。
毎日ご来店いただいたお客さまにはサービス券を5枚発行させていただきます。
以上、どうぞよろしくお願いいたします。

6月23日（月）の献立

先週はお天気には恵まれましたが、梅雨が明けたかと思うほどの猛暑日の連続。
で今週はまた梅雨空に逆戻りです。
暑いのも辛いのですが、雨もまた嫌ですよね。
私は雨が降るとお客さまの入りが心配になり、照ると野菜の生育を懸念します。
どちらであれ極端なのは困りますが…^^;

本日は、チリメン山椒ご飯です。
山椒の実もそろそろ終わりです。
今年も不作で高値でしたが、魚介も農作物も一向に好転しませんね。

チリメン山椒が高価なのは原価もさることながらその手間暇ではないでしょうか。
山椒の実を枝から外す作業は人手はもちろん、大変な根気がいります。
多い時には丸一日、下手をすると日がまたがる時もあります。

下準備が終われば後は炊くだけです。
佃煮風に味つけし、黄金出汁で炊き込みます。

ピリリとした山椒がアクセントになり、甘いおジャコの旨みが食欲をそそります。

◆おかず◆ エリンギの天ぷら　チンゲン菜とがんも煮　さつまいも（紅はるか）の小倉和え

◎税込勉強価格　620円

【サービス券に関してのお知らせ】
以前行っていたサービスで途切れていた皆勤賞。
本日よりまた始めさせていただきます。
基本、月曜日から金曜日までの5日間。
毎日ご来店いただいたお客さまにはサービス券を5枚発行させていただきます。
以上、どうぞよろしくお願いいたします。

6月20日（金）の献立

本日は、マグロご飯です。
久方ぶりに近海（銚子＝千葉県）マグロが買えました。
しかもお刺身用の贅沢な炊き込みご飯です。

日本近海でマグロの有名な産地は和歌山、千葉、青森、長崎など…
水揚げ量日本一は勝浦港（和歌山）ですが、よく耳にするお正月明けの初セリで最高値がつくのは大間（青森）の黒マグロです。

実は私もマグロ丼が好きで毎週市場で物色するのですが、昨今は天然物が激減しました。
それだけ養殖技術が発達したのでしょうが、やはり天然物には敵いません。
マグロという魚は油が多いと喜ばれます。
そこが養殖だと美味しく感じられるのか人気がありますね。
値も割安なのも良いところです。
ただ私も試しましたが、油の質が違うのです。
しかし鯛やハマチなどの養殖物よりは食べやすいかと思います。

で今回は近海天然物のマグロの柵を時雨煮（生姜をきかせた煮物）にします。
冷めたら身をほぐし、煮汁と黄金出汁で炊飯します。

マグロを一度煮ることによってしっかりとした食味に。
近海天然マグロの美味しさをお召し上がり下さい。

◆おかず◆ しらたきのタラコ和え　カレーキャベツ　サラダブロッコリー

◎税込出血価格　630円

6月19日（木）の献立

先日おかずにしたポテトサラダ。
ジャガイモもずっと高値で、やっと入荷した新ジャガは爽やかな食味でした。
いつもなら当店倉庫の巨大冷蔵庫に数箱はストックがあるジャガイモですが、今はまったくありません。
ジャガイモは寝かすと旨いので、お安い時があればストックしたいのですが、さてどうなりますでしょうか？

本日は、長芋ご飯です。
年に数回でしょうか？長芋は。
隠れファンが多い長芋ですが、滅多に献立に上がりません。

長芋は通年出回りますが、収穫期は春と秋の年2回。
即ち春掘りと秋掘りで、その他は貯蔵品になります。

長芋は生食できる数少ない芋類で、そのまま短冊で食べるとシャキシャキとした食感です。
炊いてもホクッとしてこれまた美味。
但し当店の長芋ご飯はその中間を目指します。

長芋を洗い皮を剥きます。
食べやすくサイコロに切り、薄味に調味した黄金出汁で炊飯します。

独特の食感がなんとも美味。
ホクシャキッとした長芋ご飯です。

◆おかず◆ えびす南瓜の天ぷら　名水モヤシの卵とじ　ほうれん草と春雨のサラダ

◎税込勉強価格　610円

【本日はサービス券の発行日です♪】

6月18日（水）の献立

本日は、貝ひもご飯です。
北海道のホタテ貝のヒモの部分を使った人気のご飯です。

実はホタテ貝のご飯もリクエストをいただいております。
しかし陸奥湾（青森県）でのホタテ養殖が記録的な不漁となり、ホタテの価格が以前にも増して高騰しています。
元々はコンスタントに献立に上がったホタテや貝柱ですが、そんな事情で今は難しいものがあります。
いつも市場で探すのですが予算内では厳しく、引き続き探してみますので、今しばらくお待ち下さい。

で、貝ひもです。
貝ひもはヒモ（外套膜）を味つけして香ばしく焼いた酒の肴です。
そのまましがむと口中に磯の香りが広がります。
更にしがむとホタテの甘みが溢れ出て病みつきになります。
シコシコとした食感もご馳走ですね。

元は日々のネタに困って炊いたところ大好評。
それ以来定番のメニューになりました。

貝ひもは少し硬いのでお酒で戻します。
柔らかくなったら食べやすく切り、戻し汁と黄金出汁をブレンドして炊飯します。

もうご存知の方が多いでしょうが、まだ食されてない方は一度ご賞味ください！

◆おかず◆ 高野豆腐の揚げ浸し　モロッコインゲンとがんも煮　トマスパ

◎税込勉強価格　620円