8月5日（金）の献立

本日は、鱧（ハモ）ご飯です。
走りを好む当店ですが、今になってハモが入荷。
今年はハモが高く、名残りとまではいいませんが、天神祭も終わりちょっと遅いですね。

今回入荷は瀬戸内のハモです。
600グラムほどのちょうど良いサイズです。

ハモを腹から開き、頭と中骨を取り除いて骨切りします。
一寸ほどの幅に25切れ前後の包丁を入れて食べやすくします。
今回は炊き込みご飯ですから小さめに・・
黄金出汁とハモのアラを煮だした特製スープで炊飯します。

ハモのアラからは良い出汁が取れ、濃厚でコクのある味わいに。
身は淡白ですが、以外に食べ応えがあるちょっと贅沢なお昼です。

◆おかず◆　小松菜の煮浸し　南瓜のサラダ　おかかコンニャク

◎税込サービス価格　540円

8月4日（木）の献立

昨日の松茸シメジご飯。
やはりキノコはブレンドする方がより豊かな味わいになります。
ただ難しいのは個性の強いもの同士は避けた方がよろしいかと。
香りが強い松茸と香りは比較的弱く味の良いシメジは好相性でした。
これが独特の香りのエリンギやマイタケとなるとどうだったでしょう？
うーん・・美味しいかもしれませんね。（笑）
今度やってみましょうか？

本日は、新・薩摩芋（サツマイモ）と雑穀ご飯です。
鹿児島から紅さつまが10キロ入荷。
紅さつまは「えいもちゃん」の愛称で親しまれ、日本一出荷の早いサツマイモとして5月下旬から出回ります。



サツマイモは食物繊維やビタミンCが豊富。
豊かな風味とホクホク感が特徴です。
今回は国産16穀米も入れて更に健康的なご飯に。

天然真昆布の出汁に雑穀とサイコロ状に切った新サツマイモ。
自然の甘みが生きたホッコリ美味しいご飯です。

◆おかず◆　エリンギの天ぷら　キャベツとツナの煮浸し　オクラのゴマ和え

◎税込サービス価格　520円

【本日はサービス券の発行日です】

8月3日（水）の献立

昨日のおかずの切干大根。
具材を切って、さて炊こうかなと在庫を見ると500グラムほどしか残ってません。
あらら…発注忘れで、急きょ在庫のあった高野豆腐に変更しました。
急な変更ですみません。
代わりに本日の献立にいたします。

本日は、松茸（マツタケ）ご飯です。
7月に入ると中国からの早松（サマツ）が入荷します。
市場で会う料理屋連中もみんなもう使っているとのこと。
本当の旬になれば値も落ち着くのですが、料理屋さんは走りを好み、お客様にもいち早くお出ししたい。
常に季節を先取りし、おやもうそんな時期ですかと季節を感じてほしいのです。

しかしこれがなかなか高価で輸入物でもおいそれと手を出せません。
私も約一月、指をくわえて見ていましたが、やっとチャンスが。
在庫を全部いただくからと特別に勉強してもらえました。
ただ当店の松茸ご飯は5キロは使います。
今回はやや少なめなので、丹波シメジをミックスしましょう。（とは申しましても多くが松茸です）



香り松茸 味占地・・とはよく言いますが、今回はその両方を使った豪華キノコご飯。
この濃厚かつ芳醇な香りに食感は何とも贅沢な炊き込みご飯。

黄金出汁にきざんだ油揚げ、スライスした松茸に丹波シメジを入れて炊飯します。
シンプルながらも究極のキノコご飯です。

◆おかず◆　白ネギの衣揚げ　切干大根の五目煮　胡瓜とチリメンジャコの酢の物

◎税込特別価格　560円

8月2日（火）の献立

本日は、烏賊下足五目（イカゲソゴモク）ご飯です。
ちなみにゲソとはイカの足になります。

少し前にやったゲソご飯。
槍イカの生食用でしたが、またこれを押し売りされまして。（苦笑）
ゲソとはいいましても非常に柔らかく味が良かったので今回は五目ご飯に。

スルメや紋甲などのゲソはコリコリとして固いイメージですが、今回のものは寿司種用ですので極小さく食べやすい。
シメジやゴボウ、油揚げなども入れ、黄金出汁で炊飯します。

イカはタウリンが豊富で疲労回復に効果があります。
イカゲソご飯で暑い夏を乗り切りましょう！

◆おかず◆　新サツマイモの小倉和え　切干大根　サラダホウレン草のスパゲティサラダ

◎税込サービス価格　520円

8月1日（月）の献立

8月になりました。
そろそろお盆休みのご予定などお考えかと思います。
当店のお盆休みはできる限り皆様に合わせてと思っていますが、中央市場が13日～15日まで休みです。
11日は山の日（ご存知でした？）で国民の休日ですが、12日が問題ですね。
お休みの方が多いと当店も商売になりませんから、早めに決めたいとは思っています。
この件は追ってお伝えいたします。

本日は、海草（カイソウ）ご飯です。
夏は海ということで海草でもと。（あまり関係ないですね）

沖縄の水雲（モズク）、鳴門の若布（ワカメ）、長崎の鹿尾菜（ヒジキ）を使用。
どれも乾物等ではなく生を使いますので海の香りがバツグンです。
またミネラルや食物繊維もたっぷりで栄養満点！

盛夏・・
黄金出汁で炊く海草ご飯は心と身体が洗われます。

◆おかず◆　揚げブロッコリー　レタスの卵炒め　丹頂大根の田楽

◎税込サービス価格　510円

★お陰さまで夏ポン酢は完売しましたが、予約されてお引き取りがまだの方がいらっしゃいます。
ご連絡をいただいている方はけっこうですが、連絡をいただけない分は販売させていただきますのでご了承ください。