5月14日（火）の献立

昨日はあいにくのお天気でしたが沢山のお客さまにご来店いただきました。
本当に感謝しております！

しかし野菜が高値です。
いつになれば安くなるのか？
野菜はすぐには育ちません。
種を蒔いて出荷できるまでしばらく時間がかかります。
日中は気温も上がりますが、朝晩は冷え込みます。
まだもう少しはダメでしょうか？
特にキャベツが恐ろしく高いですね。

本日は、蕨（わらび）ご飯です。
山菜の王わらび。
やはり春には食べたいものです。
今シーズン最初で最後のわらびは能登からの入荷です。

今では本わらびも中々食べる機会がありません。
そば屋さんで見かける山菜そばも、ほとんどが加工品です。
わらびは春の一時期しか出回りませんし、下処理など手間暇もかかります。

山菜ですからまずはアク抜きから。
重曹でもできますが、ウチでは昔ながらの藁灰を使います。
ワラを焼いて作った藁灰を使うとより自然に仕上がります。

アク抜きしたわらびを食べやすく切り、お浸しにします。
漬け汁に硬い部分を叩いたものと油揚げを入れて炊飯します。
炊けたらざっくりと混ぜてお浸しをトッピングします。
わらびはそのまま炊き込むと食感が失われます。
歯ごたえもご馳走ですから…

少しねっとりとした本わらび。
このお値段でご提供できるのは当店だけだと自負しております。

◆おかず◆ ナスの衣揚げ　白ネギの卵とじ　コンニャクの田楽

◎税込勉強価格　580円

5月13日（月）の献立

今朝、起きたら大雨でした。
週の始まりが雨だと気分も沈みます。
お客さまが2割も減りますから…
お昼頃には上がる予報ですが、さてどうでしょうか？

本日は、シラスご飯です。
春はシラス漁の季節で久方ぶりの入荷です。
とれたばかりのシラスを浜でサッと茹でて発送されます。

黄金出汁を調味し、シラスと油揚げを入れて炊飯します。
1匹丸ごと食せるシラスは良質なタンパク質とカルシウムが豊富に摂取できます。

特に現代人はカルシウムが不足しています。
本日も健康的なご飯です！

◆おかず◆ 高野豆腐の含め煮　レタスとポテトのサラダ　サツマイモの小倉和え

◎税込サービス価格　570円

【本日はサービス券の発行日です】

5月10日（金）の献立

本日は、アサリとキノコのご飯です。
むき身にしたアサリとブナシメジを合わせたご飯です。

春はアサリのシーズンです。
アサリといえば潮干狩り。
しかし近海のアサリも激減し、できるスポットも少なくなりました。
前回、淀川のアサリですか？と言うお客さまがいましたが、今もとれるのでしょうか？

アサリはミネラルが豊富。
タウリンやコハク酸は旨みの元で、キノコと合わせるとバツグンの美味しさです！



◆おかず◆ ヤングコーンの衣揚げ　春大根の木の芽田楽　春キャベツとがんも煮

★今朝、庭の山椒の木から木の芽を摘んできました。
新鮮で香りが良い木の芽で田楽味噌に…
春の鮮烈な香りをお楽しみ下さい！

◎税込勉強価格　580円

5月9日（木）の献立

暖かい日が続いたので、昨日はかなり寒く感じました。
私の住む兵庫県川西市はコートがいるほどでした。
先日クリーニングに出した衣類やお布団もそろそろ薄いものに…とも考えていましたが、もう少し先になりそうです。

本日は、黒豆雑穀ご飯です。
国産の黒大豆と16穀米をブレンドした炊き込みます。

確かに身体には良さそうですが、地味（滋味？）ながら人気があります。
このようなご飯は意外によそさんには無いからでしょうか？

黒豆は甘みを引き出す為フライパンで空煎りします。
煎ると香ばしくなり食感も残ります。
一度、柔らかく炊いて欲しいと言われましたが、ファンの方からクレームがありました。
やはり大豆は煎った方が本来の旨みがあります。

また、国産の16穀米の内容は、もち玄米、もち赤米、もち黒米、丸麦、はだか麦、胚芽押麦、発芽玄米、もち麦、もちきび、ハト麦、青大豆、もちあわ、黒豆、ひえ、小豆、とうもろこし。

天然真昆布の出汁に赤穂の天塩で炊き込みます。
見た目は地味でも逆に現代では贅沢なメニューかもしれません。

◆おかず◆ ナスの揚げ浸し　春白菜とツナの煮浸し　キュウリとワカメとキクラゲの酢の物

◎税込勉強価格　580円

5月8日（水）の献立

本日は、明太子ご飯です。
久方ぶりに博多明太子を勉強していただきました。
明太子も高級品ですから、切れ子を使います。

生でも美味しい明太子ですが、加熱するとマイルドになり旨みが増します。
昨今は甘口が主流で、昔のように激辛のものは少なくなりましたね。

フライパンで香ばしくレアに焼きます。
食べやすく切って黄金出汁で炊飯します。

タラコはタンパク質やビタミンが豊富です。
疲労回復にも効果がありますから、連休で疲れた体にはよろしいのではないでしょうか。

◆おかず◆ 五目ひじき　小松菜とがんも煮　名水モヤシのゴマ和え

◎税込勉強価格　580円