3月2日（木）の献立

3月に入り春はもう目の前です。
市場ではタラの芽やワラビが並び、カツオもそろそろ出てきます。
春を迎えるとウキウキ、ワクワクしますね。

本日は、鯵（アジ）めしです。
そういえば、なぜアジは缶詰にはならないのでしょうか？
サバやイワシ、サンマはあるのにアジだけがありません。
業者さんによると、アジは脂が少なく美味しくないのだとか。

確かにサバやイワシ、サンマ等はよく脂がのっています。
中でも特に脂がのったものを缶詰に加工しているようです。

それにひきかえアジの食味はやや淡白です。
良く言えば品があり上品。
がしかし、登り串を打った塩焼きなどは定番ですし、南蛮漬けやフライなども美味。

私は過去に何度もアジを炊いたことがあります。
お味はもちろん中々のもの。
誰でしょうか？ 煮つけのアジは不味いといった人は・・

で、今回のご飯。
一度 香ばしく焼いて黄金出汁で炊飯します。
アジのご飯ももちろん美味！
不味いと決めつけずに（苦笑）ぜひご賞味ください。

◆おかず◆　小松菜と油揚げの煮浸し　ズッキーニの卵炒め　コンニャクの田楽

◎税込勉強価格　520円

【本日はサービス券の発行日です】

3月1日（水）の献立

昨日のシシャモの卵とキクラゲご飯。
私も食べたかったのですが早々の完売でした。
お断りしたお客様には大変申し訳ございません。
またぜひやりたいと思います。



本日は、椎茸（シイタケ）ご飯です。
徳島から巨大な肉厚椎茸が入荷しました。



キノコ類はよくミックスで使いますが、なぜか椎茸は単品で使いたくなります。
その独特の香りと食味は、ザ・キノコ。
本当に美味しいものです。

黄金出汁に椎茸の旨みが加わり何ともいえないご飯に・・
松茸をも凌ぐ椎茸ご飯です。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　水菜と白菜の煮浸し　太もやしのゴマ和え

◎税込サービス価格　520円

2月28日（火）の献立

本日は、柳葉魚（シシャモ）の卵と木耳（キクラゲ）ご飯です。
1月に献立に上がりましたが大好評で多数のリクエストをいただきました。
中にはあの貝ヒモをも凌ぐ！というお客様もおられ、その人気にビックリです。

プチプチとしたシシャモの卵とキクラゲのコリコリ感が面白い食感。
佃煮風でしっかりとした味つけがよろしいのでしょうか？

前回逃した方もご賞味いただいた方も、皆様お待ちしております。

◆おかず◆　内地 切干大根の五目煮　カレーキャベツ　サラダブロッコリー（国産）

◎税込サービス価格　530円

2月27日（月）の献立

暦の上では春とはいってもまだまだ寒い日が続きます。
風邪やインフルエンザが流行し、体調を崩されている方も多いかと思います。
帰宅後の手洗いとうがい。
また、栄養と睡眠を十分にとり、健康にすごしたいものです。

本日は、春 白子（ハル シラス）ご飯です。
シラスは通年出回りますが、旬といわれるのは春と秋。
ちなみにシラスとはイワシの稚魚になります。

小魚のシラスは一匹丸ごとを賞味します。
頭から尾っぽまで、もちろん内蔵も一緒ですから栄養満点です。
カルシウムやタンパク質、DHAやEPAが豊富な健康食品です。

ちなみに当店の黄金出汁。
数種の削り節をブレンドしていますので、同じような効果があります。

黄金出汁を調味し、たっぷりのシラスを入れて炊き込むシラスご飯。
健康的でなおかつ美味しい（手前味噌ですが、汗）今日のお昼はしきしきごはんです。

◆おかず◆　風呂吹き大根　胡瓜とワカメとキクラゲの酢の物　スナック豌豆とパスタのサラダ

◎税込サービス価格　520円

料理教室

本日は料理教室の日でした。
千鳥酢で有名な京都の村山造酢さん協賛の教室でした。

お酢を使った献立を・・とのご依頼で、色々と考えました。
まだまだ寒い冬ですが、暦の上では春ですし、お雛祭りも近いということで今回の献立に。



［蒸し寿司］

ちらし寿司はよく作られても、蒸し寿司はあまりされないようです。
京都では有名なお店があるようですが、京阪神ではイマイチ馴染みがないようです。
蒸し寿司はただちらしを蒸せばよいとお考えの方が多かったようですが、美味しく食べるにはちょっとしたコツがいります。

昨年実習したバラちらし。
海産物を中心に具材も豪華なものでしたが、今回はシンプルに。
ただ、手間暇のかかる干し椎茸、干瓢（かんぴょう）、高野豆腐、酢レンコン、錦糸卵を具材に木の芽をそえて・・
寿司酢にはもちろん千鳥酢を使った熱々の蒸し物は好評でした。

もうすぐ三月とはいえ寒い日が続きます。
目先を変えての蒸し寿司は、ご家族も喜ばれるのではないでしょうか？

［蛤のサラダ仕立て］

お雛祭りといえば蛤（はまぐり）。
ただ、今はちょっと入荷が少ないようです。

砂抜きし、酒蒸しにしたハマグリに、キュウリ、人参、長芋、パプリカ、貝割れ菜と色とりどりのお野菜を均一に切り、千鳥酢を使った和風ドレッシングをかけていただくちょっと変わったサラダ。
他のお野菜を使ったり、他の魚介やお肉を使っても良いのではないでしょうか。

［若布と半片のお吸い物］

春は新ワカメの季節です。
いち早く鳴門のワカメを使い、はんぺんと吸い物に。

いつも教室に入ってまず出汁をひきます。
じっくり昆布を煮て、鰹節を投入すると、パアーっと良い香りが・・
やはり和食はダシが命です。

もの珍しい蒸し寿司とあって満員御礼となった本日の教室。
本日もご参加ありがとうございました。

次回は3月25日で当店の折り箱を使った行楽弁当を実習します。