1月16日（月）の献立

先週末はすごい寒波でわが家も雪に囲まれました。
今年はスタッドレスタイヤへの交換も遅れており、平日なら店に辿り着けていませんでした。
今週も寒い日が続きます。
皆さん体調管理には十分お気をつけ下さい。

本日は初登場の献立です。
柳葉魚（シシャモ）の卵と木耳（キクラゲ）のご飯です。
キクラゲのコリコリ感とシシャモのプチプチ感がなんとも楽しいハーモニー！

シシャモの子とキクラゲを炊いた人気の佃煮シリーズ。
もちろんご飯は黄金出汁で炊飯しますがお味は食べてからのお楽しみ。

目から鱗の新ご飯！
勉強価格でご賞味ください。

◆おかず◆　地場産 大阪水菜と油揚げの煮浸し　風呂吹き大根　白ネギの卵とじ

◎税込勉強価格　530円

1月13日（金）の献立

本日は、親蟹（オヤガニ）ご飯です。
親蟹とはズワイ（松葉）蟹の雌のことで、地方によりセコ蟹、セイコ蟹、香箱蟹、コッペ蟹とも呼ばれます。
関西ではセコ蟹と言ったほうが通りがよろしいかと思います。
セコ蟹の漁期はおよそ二ヶ月間で、その他は禁漁期間を設けて資源保護に努めています。

実はこのセコ蟹、おせちに使いたいと年末に発注していたのですが、漁との日程が合わずに今頃入荷。（苦笑）
今季最後のセコ蟹になります。

過去にはお客様のリクエストで一度だけ献立に上がっただけの幻のメニュー。
蟹を一杯ずつさばく作業は途方もなく手間暇がかかります。
特に雌は身、味噌、内子、外子をそれぞれ取り出さなくてはいけません。
その分、美味しいのですが・・


50杯以上も届きました（笑）

今回は浜茹でにしたセコ蟹をさばき、殻から濃厚な出汁をとり炊飯し、最後に取り出した身と味噌、内子、外子をざっくりと混ぜた贅沢なご飯になります。

原価や手間暇など、今後は二度とできない親蟹ご飯。
一食の価値はあります！

◆おかず◆　菜の花のお浸し　桜島大根とがんも煮　トマスパ

◎税込びっくり価格　580円

1月12日（木）の献立

やはり前日に鎮座していたからでしょうか？
その豪快な勇姿を見ていただき、ちょっと気になったからと沢山のお客様がご来店に。
早々の完売ありがとうございました。
昨年は一度きりでしたが、今年はどうなりますでしょうか？
ただ、大きすぎて残っていますので、後日、煮物にいたします。



本日は、マッシュルームご飯です。
洋食のスープには欠かせないマッシュルームは非常に良いダシが出ます。

久方ぶりのマッシュルームは一年ぶりぐらいでしょうか？
今回はより香りが強いブラウン種が福岡県から入荷。
ブラウンは値も張りますが、安く仕入れることができました。



和風にしても美味しいマッシュルームは粗目に切って食べ応え良く。
もちろん黄金出汁で炊飯します。
香り高いブラウンマッシュルームをぜひどうぞ。

◆おかず◆　オランダ豆の衣揚げ　白菜とツナ煮　カリフラワーの卵とじ


オランダ莢エンドウ・・絹サヤより大きく食べ応えがあります

◎税込サービス価格　520円

1月11日（水）の献立

新年になって十日が過ぎました。
今日は鏡開きです。
以前の店ではお鏡を切り、善哉（ぜんざい）にして振る舞ったものです。
私は年中お餅を焼いてぜんざいを食べていますが、これは週末の楽しみです。

本日は、桜島大根めしです。
今シーズン初の桜島大根が入荷。
鹿児島県桜島の火山灰土と風土が巨大な大根を育みます。
中でも一番大きなものを仕入れましたが、その重さはなんと20kgオーバー。
ギネスブックにも世界一大きな大根として載りますが、最大で30kgにもなるそうです。



大きければ大味かと思いますが、こと桜島大根には当てはまりません。
丸大根系で、身（根）は緻密でアクもなく柔らかい。
今回のものも中まできっちりと詰まっていました。
柔らかいが煮崩れないので、煮物が最もおすすめです。
贅沢におでんなどいかがでしょう。
一体、何人前とれるのでしょうか？



豪快にステーキなども美味しいでしょうが、当店ではもちろんご飯に。
大根にも色々ありますが、やはり桜島大根がナンバーワンでしょう！
（加賀野菜に源助大根がありますがコレもおすすめです）

調理法は当店の大根めしと同じです。
まず葉と身（根）に分け、それぞれ食べやすく切ります。
フライパンで香ばしく炒め、黄金出汁で炊飯します。

桜島大根めしは冬には最高の献立です。
大根の甘味と芳ばしい香りは老若男女に人気です。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　サラダ菜スパゲティ　サツマイモのいとこ煮

◎税込サービス価格　520円

1月10日（火）の献立

まだお正月気分が抜け切れません。
えべっさんに行って、鏡開きを終え、小正月が過ぎる頃には戻りますでしょうか？
2月になれば節分にバレンタインデー、3月はひな祭りと、月日はすぐに流れていきます。
そういえば、2018年のおせちのご注文もすでに多数いただいております。
先の長いお話ですが・・（笑）

本日は、鯵（アジ）めしです。
昨年やった鯵めしが好評でリクエストを多数いただきました。
サバやサンマほど脂や旨みがなく、良く言えば上品な食味のアジですが中々どうして。

香ばしく焼いたアジの身をほぐし、調味した黄金出汁で炊飯します。
有機生姜や細ネギをきざみ、トータルで美味しいご飯に・・

炊き込みご飯を専門にして10年弱。
大量の具材で炊き込むご飯は本当に難しいものがあり、日々勉強です。
献立は日替わりの為、好きずきもあり、お気に召すものもあれば、お口に合わないものもありますでしょうか？
今年も一年どうぞよろしくお願い申し上げます。

◆おかず◆　切干大根の五目煮　サラダブロッコリー（国産）　高野豆腐の卵とじ

◎税込勉強価格　520円

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