2月25日（木）の献立

本日は、若牛蒡（ワカゴボウ）ご飯です。
関西に春を告げる若ゴボウが大阪八尾から入荷しました。



若ゴボウは八尾の特産品です。
若ゴボウ＝八尾というくらい有名で、収穫は2月から3月頃。
春の一時期の短い期間しか出回りませんので、ぜひとも食べたい食材です。

別名を葉ゴボウ。
通常のゴボウは根だけを食用にしますが、葉ゴボウは軸（葉柄）と若い根すべてを食せます。
アクもそれほどありませんので、サッと水に漬けて調理します。
当店では毎年一度か二度、この若ゴボウを使ってご飯を炊いています。



若ゴボウを葉と茎、根にそれぞれ分けます。
葉はきざんでアク抜きし、茎は食べやすく切ってお浸しに。
根はきれいに掃除して笹がきにします。
黄金出汁をベースにし、葉と根、油揚げを入れて炊飯します。
炊けたら茎のお浸しをパラっとトッピング・・
まさに春を食べる！といった若ゴボウご飯は当店ならではの献立です。



ちなみに若ゴボウの食物繊維はサツマイモの約1.4倍。
鉄分はホウレン草の約1.6倍。
他にもルチンやカルシウムなど栄養価の高い健康食品です。

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　南瓜のサラダ　豆ヒジキ煮

◎税込サービス価格　510円