おせち

遅ればせながら、連休前の22日（木）は悪天候にも関わらず、沢山のお客様にご来店いただきました。
私は雨でダメかな？とは思っていましたが、ご飯はしっかりと炊いていました。（笑）
当店にとっては今年最後の営業日。
最後だからとご来店いただいた方があまりにも多く、本当に感謝しております。
沢山の良いお客様に恵まれた幸せ者のしきしきでした。
尚、年明けの営業は1月6日（金）からになります。
どうぞよろしくお願いいたします。

で、おせちもぼちぼち始めています。
時間のかかるもの等の仕込みで、まだ最終的な調理にはかかれません。
ピークは29日、30日の二日間でしょうか。



食材では幻の数の子と言われる「握り子」が入荷。
これは石狩川の純国産でかなり高価な品です。
手で握ったかのように身が縮れているのが特徴です。
通常の数の子と違い、一切冷凍されていませんので歯ごたえ、味、風味、どれも異次元の美味しさ。
ただ、なかなか流通しませんので百貨店にもありません。（恐らく？）



今年は山口の岸根栗が手に入りませんでした。
諦めかけていたのですが、なんと氷温で貯蔵した丹波の銀寄が入荷。
大きさも特大ですから、今年も渋皮栗（金団？）にいたします。



それから焼物用の巨大な鰆。
極上物でお刺身にもできます。
市場で会った知り合いの料理人に、焼物なら沖サワラで十分じゃない？と言われましたが、やはり納得がいきません。
下ろしましたが、脂がたっぷりでかなり美味しそうです。
三日ほど味噌柚庵地に漬けて炭火で焼き上げます。



毎年入れる銀杏は藤九郎を。
かなり巨大な銀杏で、これ以上の銀杏はありません。
これも最後に酒煎りにします。

それではまた明日、早朝から市場に行って参ります！

12月22日（木）の献立

今年の当店の営業は本日をもって終了となります。
一年はあっという間で、残すところ十日ほど。
今年一年大変お世話になりありがとうございました。
新年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

今年は野菜が高騰し、非常にやり辛い年でした。
今現在も高めで推移していますが、来年はどうなりますでしょうか。
毎日の献立にも苦労しますが、少しでも安くご提供できるよう、がんばる所存でいます。
来年も変わらぬご贔屓をよろしくお願いいたします。

本日は、海老（エビ）ご飯です。
昨日業者の方から今年の海老は高値ですよとお話がありました。
おせち用に注文している車蝦と伊勢海老。
特に伊勢海老はあまりとれていないようで、かなりの上げ幅です。
昨年はリクエストがあり使いましたが、元々場所を取るので私は好きではなかったので、今年は見送ろうかと思っています。

お弁当にはそのような高価な海老は使えませんが、（たまに高価な桜海老は登場します）黄金出汁と海老の殻からとった出汁で炊飯したいと思います。
当店でも海老好きのお客様が多く、海老ご飯は人気です。
今年最後の海老ご飯。
お天気が心配ですが、ご来店をお待ちしています。

◆おかず◆　聖護院カブの含め煮　サラダホウレン草の卵炒め　切干大根とワカメの酢の物

◎税込勉強価格　530円

【年末年始のお知らせ】
12月23日（祝）～新年1月5日（木）まで休業させていただきます。
尚、6日（金）より平常通り営業いたします。

12月21日（水）の献立

本日は冬至です。
冬至とは一年の内で最も夜が長い日です。
私が店に入るのが6時頃ですから、まだあたりは真っ暗です。
それが冬至を過ぎると日に日に夜が短くなります。

当店では毎年冬至には南瓜（カボチャ）ご飯を炊きます。
冬に不足する緑黄色野菜野菜ですが、日持ちのする南瓜を冬に食べて風邪の予防に努めた先人の知恵。
β-カロテン、ビタミンB群やC、食物繊維も豊富な栄養に富んだ南瓜は冬至に食べる風習があります。

冬至には南瓜を食べて柚子湯に入るのが習わしです。
寿命が長く丈夫な柚子の木。
その柚子の木に習って柚子湯に浸かり無病息災を祈ります。

当店ではこのような行事はできるだけ気にかけています。
中にはまったく関心のない方もおられますが、古より続く習わしは大切にしたいものです。

今日のお昼は当店の南瓜ご飯を食べ、夜に柚子湯に浸かる・・
皆さんで無病息災を祈りましょう！

◆おかず◆　白ネギの衣揚げ（ビタミンAは粘膜を強くし風邪のウイルスを撃退します）　スナップエンドウとパスタのサラダ　国産ひじき煮

◎税込サービス価格　520円

12月20日（火）の献立

昨日は早々の完売でご迷惑をおかけしました。
楽しみにご来店いただいた方には大変申し訳なく思っています。
来年になりますが再度やりたいと思いますので、今しばらくお待ち下さい。

本日は、加薬（カヤク）ご飯です。
今回の具材は笹がきゴボウ、きざんだコンニャクと油揚げ、裂いた丹波シメジ…等々。
黄金出汁を調味しガバッと入れて炊飯します。

様々な具材が織りなす味や香り。
出汁こそ魚を使いますが、奥深い精進の味はホッとするご飯です。

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　カレーキャベツ　青首大根の旨煮

◎税込勉強価格　510円

【年末年始のお知らせ】
12月23日（祝）～新年1月5日（木）まで休業させていただきます。
尚、6日（金）より平常通り営業いたします。

12月19日（月）の献立

今年も残り少なくなってきました。
当店の年末年始の営業ですが、12月23日（祝）～新年1月5日（木）まで休業させていただきます。
尚、1月6日（金）より平常通り営業させていただきます。
もうご存じの方も多いかと思いますが、毎年年末は早めに終わらせていただいております。
恒例のおせち作りがありまして、仕事は31日の大晦日まで続きます。
徹夜の作業が続きまして、もう歳でしょうか？
年々身体が厳しくなってきましたが、ご注文いただいたお客様にご満足いただけるよう、精一杯がんばりたいと思います。
そんな訳でして、お弁当のお客様には大変ご迷惑をおかけしますが、ご理解をお願いいたします。

本日は、牡蠣（カキ）めしです。
シーズン初の牡蠣めしですが、年末ギリギリでやっと仕入れることができました。
岡山から入荷の備前ガキ。
プリプリの身は海のミルクといわれるほど栄養価がバツグンの二枚貝です。
海のバターや海のチーズ、海の玄米など、色々と例えられますので、身体に良いのは折り紙つき。
特に亜鉛やタウリンが豊富ですね。

牡蠣は好き嫌いの分かれる食材ですが、大好物！という方が圧倒的に多いようです。
プリッとした身をツルンと頬張れば至福の時。
なんとも言い難い美味しさがありよだれが出てきます。（笑）


前回の牡蠣めし

もちろん黄金出汁で炊飯し、牡蠣はレアーに仕上げます。
あまり加熱すると縮みますので・・
今回も精一杯の出血価格でのご提供。
シーズン初の牡蠣めしをぜひご賞味ください。

◆おかず◆　白菜とツナ煮　豆苗の卵炒め　高野豆腐

◎税込出血価格　550円