5月23日（月）の献立

今週末は料理教室の日。
先ほどまでレシピを作っておりました。
今回は今が旬の鰹のタタキを。
理想は直火ですが教室はIH。
よってフライパンで作ります。
他にはグリーンアスパラガスと海老の白扇揚げ、モズク雑炊など。
店の献立同様、料理教室の献立作りもなかなか大変です。
特にレシピは二人分ですから、普段大量に作っている私にはギャップが大きすぎまして・・
いまだまったく慣れません。（苦笑）

本日は、甘栗ご飯です。
今回も人気のメニューです。

甘栗は天津甘栗を使いますが、円安になってから約35パーセントも値上がりしました。
一時はもうできないかと思われましたが、沢山のリクエストをいただき何とか仕入先を開拓。
品質は落とさずに継続することができました。

栗本来の持つ自然の甘さと香ばしい風味とコク。
以外にご飯とも相性が良く、天塩を使ったほどよい塩加減は病みつきの味。
老若男女問わず人気のご飯は売切御免でお願いいたします！

◆おかず◆　揚げブロッコリー　春キャベツとツナのサラダ　高野豆腐の含め煮

◎税込勉強価格　530円

5月20日（金）の献立

昨日の時鮭ご飯。
味の奥深さは骨とアラ、真昆布をコトコト煮出したダシが決め手でした。
いつも使う調味料は、醤油、ミリン、酒、塩・・ぐらいでしょうか？
当店の炊き込みご飯は特別珍しいものは使いませんから素材が命になります。

本日は、黒豆雑穀（クロマメザッコク）ご飯です。
以前は豆だけのご飯が多かったのですが、雑穀を混ぜると好評で、最近は豆と雑穀をブレンドしています。
豆は鶴の子大豆だったり、黒大豆だったり・・
いつもは北海道産の黒豆を使いますが、今回はちょっと贅沢に丹波黒を。
丹波黒といいますとお正月用に仕入れる小田垣商店さんの飛切極上。
あれはすごいお豆さんで、かなりの高級品です。
ただ、お値段もさることながら、ご飯用には大きすぎて使えません。
ご飯用には食べやすい小粒がよろしいかと思います。



当店の豆ご飯は香ばしく煎った豆を使います。
とろ火のフライパンでじっくりと煎り付けます。
柔らかく炊いた豆ご飯もやりましたが、豆ご飯好きのお客様からはクレームが。
やはり少し食感が残る、噛めば噛むほど甘みが溢れてくる調理法がよろしいのかと思います。

今回も国産16穀米をプラス！ （ソバは入ってません）
味よく栄養面でも最高の炊き込みご飯に・・
私も大好きな献立です。

◆おかず◆　サツマイモ（土佐金時）の天ぷら　小松菜と油揚げの煮浸し　レタス玉子

◎税込サービス価格　520円

【本日はサービス券の発行日です】

5月19日（木）の献立

本日は、時鮭（トキサケ）ご飯です。
昨年は一度も入荷がなく約二年ぶりの時鮭。
今では幻の魚となりつつあります。

時鮭とは言わずと知れた時不知（トキシラズ）鮭。
生殖巣が未発達の子供の白鮭です。
通常、白鮭の旬は産卵の為に川を上る秋ですが、時鮭はその前に海で捕獲したものです。
旬は晩春から初夏。
産卵とは無関係で体内に脂をたっぷりと蓄えています。
脂のりが良く数も少ない為、貴重な鮭ということです。

昨年、ロシアとの排他的経済水域で日本の鮭の流し網漁が禁止になると発表がありました。
それから一気に値が上昇し、食卓からは遠い魚に。
今の日本では養殖物や輸入物が多くなりました。
特に時鮭は昨年数回見つけましたが、めちゃくちゃ高価。
一匹一万円という時もあり、とても当店で扱える代物ではなかったです。
それがなんと、買えたんですね、時鮭が。
いえ、もちろん高値ではありましたが、頑張って仕入れて来ました。


道東（厚岸）より入荷！

やはりすごい！　天然の生の時しらずは。
身の弾力、脂のり、魚体は小さい（約2kg）のですが風格があります。
今回は二匹入荷しました。

時鮭を捌き、身はこんがりと焼いてほぐします。
骨も焼いてダシをとり、黄金出汁とブレンドし、身と共に炊飯します。
ちょっと上等な時鮭ご飯。
なかなかお目にはかかれません。

◆おかず◆　チンゲン菜の煮びたし　おかかコンニャク　切干大根の酢の物

◎税込出血価格　550円

5月18日（水）の献立

本日は、貝ひもご飯です。
時々登場する献立ですが、ファンも多くまずまずの人気です。

貝ひもとはホタテ貝のヒモの部分（外套膜）を使った珍味です。
干したり焼いたりされ、乾燥状態なのでかなり硬い。
サッと炙ったりレンジでチンしたりして、お酒のおつまみ等にされます。



最初は市場で何気なく発見し、ご飯にできないかと思いついた一品。
当店は日替わりの炊き込みご飯の店。
毎日の献立作りが大変でして、日夜、市場を散策しています。

貝ひもを出汁と酒で柔らかく戻し、包丁で食べやすく叩きます。
黄金出汁を調味し、貝ひもと刻んだ油揚げを入れて炊飯します。
お味はちょっと甘めですが、そこがよろしいのだとか・・

まったりとした貝ひもご飯。
不定期で登場しますが、ファンの方はもちろん、まだご賞味されていない方は特にどうぞ！

◆おかず◆　茄子の揚げ浸し　春白菜と竹輪煮　インゲンとコンニャクの酢味噌和え

◎税込サービス価格　520円

5月17日（火）の献立

昨日のハモ子ご飯。
下処理したハモ子を有馬煮にした後に炊飯しました。
実山椒と共に酒と味醂、醤油を合わせてコトコト数時間・・
このままでも酒の肴になりそうです。



本日は、マッシュルームご飯です。
前回大好評だった献立は恐らく一年ぶり？
久方ぶりに勉強していただき、安く仕入れることができました。

マッシュルームといいますと輸入物のイメージがありますが、今回は兵庫県の六甲産。
箱にはシャンピニオン（フランス語）と書かれていました。

今回は通常のホワイトよりも高級なブラウンマッシュルームです。
味濃く香り強し。
大変贅沢な食材です。



さてさて今回使いますのは、なんと3ケースで6キロ！
たっぷりと使いますのでブラウンマッシュの醍醐味を味わえます。

炊飯は黄金出汁をベースにバター醤油味で。
ブラウンは中々買えませんので、ぜひこの機会にご賞味ください。

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　カブの含め煮　ブロッコリーの卵とじ

◎税込サービス価格　520円