4月26日（火）の献立

やはり栗ご飯は人気です。
前半（開店～12時過ぎ）は少しゆっくりでしたので、これは私もいただけるかな？
と思ったのも束の間、早々に売り切れてしまいました。（笑）
お客様に食べていただけるのはありがたいのですが、お断りしたお客様には申し訳ない気持ちでいっぱいです。
甘栗はまだしばらくありますので、安く買えた時には是非やりたいと思います。

本日は、鮪（マグロ）ご飯です。
那智勝浦（和歌山）から生マグロが入荷しました。
やや小型のビン長マグロですが、腹身も多く脂がのっています。

マグロをサッと茹で、皮と血合を取り除き、身をほぐします。
血合にはタウリンや鉄分が豊富で取り除くのは勿体ないのですが、洗練した味わいに仕上げる為にあえて除いています。
黄金出汁にほぐした身と油揚げ、生姜を入れて炊飯します。
上がりに奴葱をパラリとふれば、マグロご飯の完成です。

マグロにはDHAやEPAなどの脂肪酸が豊富です。
心筋梗塞や脳梗塞、動脈硬化、糖尿病、生活習慣病などの予防に効果的です。
また当店の黄金出汁にも沢山のDHAやEPA、カルシウムなどが含まれています。
マグロの風味とコクが生きる健康的なお弁当で食生活を改善しましょう！

◆おかず◆　熊本長茄子の味噌煮　淡路新玉ネギとサラダホウレン草のスパゲティ　キュウリとワカメの酢の物

◎税込サービス価格　520円

4月25日（月）の献立

すっかり暖かくなり初夏の陽気です。
市場では九州からの入荷が激減し、野菜も高止まりで推移。
特に九州産は少しでも高く買ってあげようとする動きが出ており、私は良いことだと思い歓迎します。
だからと言ってお弁当のお値段を上げることはしませんのでご安心を。

本日は、甘栗（アマグリ）ご飯です。
天津甘栗を使った人気のご飯ですが、円安になってからは値上がり傾向。
売価は同じでも内容量が減っています。（苦笑）
それも1kg入っていたものが、今では650gに・・
ここまで減ってはキツいです。

甘栗を食べやすく切り、北海道の天然真昆布からとった出汁に天塩をきかせて炊飯します。
栗の甘さは栗本来の自然の甘さですが、ほんのり甘い栗には塩味が合いますね。
黒ゴマをふってお召し上がり下さい。

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　白シメジの卵とじ　高野豆腐の含め煮

◎税込勉強価格　540円

料理教室

今日は料理教室の日でした。
先月は個人的な理由でお休みし、大変申し訳ありませんでした。
筍は是非やりたかったのですが・・

本日の献立は鯛茶漬け、飛龍頭、切干大根の五目煮の三品でした。


ひょうきんな鯛皿

【鯛茶漬け】
今が旬の桜鯛を仕入れに早朝から市場へ。
天然物の淡路鯛を買うことができました。
できれば和食の時間は本物の食材を使いたいと思い、調子に乗って静岡産の本山葵（ホンワサビ）も購入。
真鯛を三枚に下し、へぎ造りにして調味した胡麻ダレで和えます。
炊きたてのご飯をよそい、三つ葉、もみ海苔、ぶぶあられ、鮫皮で下ろした本わさびをたっぷりと。
熱々の煎茶をかければ、高級鯛茶漬けの完成です。
シャケ茶漬けとはちょっと違う、お客様向けのお茶漬けでしょうか？


お刺身でも食べていただきました

【切干大根の五目煮】
当店のお客様ならご存知の、定番おかずの切干大根です。
内地の切干大根を水で戻し、具材はゴボウ、ニンジン、コンニャク、油揚げ、今が旬の新玉ネギを。
新玉ネギを使うのが新鮮かと思いますが、切干との食感が良く、私は好きです。
もちろん、ヒネを使ってもOKです。
具材が多いと美味しくなります！

【飛龍頭】
ひりょうずとは関西で言うヒロウス、また関東ではがんもどきとも言います。
これも一から手作りすると格段に美味しくなります。
木綿豆腐を水切りし、キクラゲ、ユリネ、シイタケ、ソラマメを具材にしました。
つなぎにはすり下ろした長芋を。
実はギンナンを入れたかったのですが、今の時期はどこにもありません。
秋の物ですから致し方ありませんね。
ただこの飛龍頭。
具材は冷蔵庫にある物で、何を使ってもかまいません。
通常は炊いて食べますが、せっかくですから揚げたてをそのままいただきました。
カリッと揚げた飛龍頭は、生姜醤油で食べても美味しいものですね。

次回の料理教室（和食）は5月28日（土）です。

4月22日（金）の献立

何の商売でも同じですが、雨が降るとお客様も減ります。
昨日はせっかくの若ゴボウだったのですが、少々残ってしまいました。
ただ、私たちにも当たりましたので良しとします！（笑）
名残りの若ゴボウは美味でした。

本日は、鯣烏賊（スルメイカ）ご飯です。
日本一の水揚げを誇る青森からスルメの一夜干しが入荷しました。

春から暖流に乗って北上するスルメイカ。
東北や北海道では真イカ、夏イカと呼ばれます。
今回はスルメイカを生干しし、少し水分を抜いた濃厚な旨みが特徴。
下足（ゲソ）は少し固いので身だけを炊き込みます。

イカは高タンパクで低カロリー。
特にタウリンが豊富で、DHAやEPAも摂取できます。
昔はコレステロールが多いと高脂血症の人には敬遠されていました。
しかし今ではコレステロールを下げる働きのあるタウリンが豊富で、食べてまったく問題なし！
というよりも、食べたほうが良いそうです。

スルメを短冊に切り、生姜と油揚げを入れて黄金出汁で炊飯します。
濃厚なイカの香りはどこかタコめしに似てますね？

◆おかず◆　サツマイモ（鳴門金時）の国産レモン煮　きのこビーフン　春キャベツと油揚げの煮浸し

◎税込サービス価格　520円

【本日はサービス券の発行日です】

4月21日（木）の献立

昨日の完売も以外に早く、大変ご迷惑をおかけしました。
関東では冬に人気があるのですが、やはり関西では春のイメージなのでしょうか？

本日は、若牛蒡（ワカゴボウ）ご飯です。
春を告げる若ゴボウはシーズン二度目になりますが、今回が最後になります。

若ゴボウは大阪八尾の特産品です。
9月の中頃に種まきし、ハウスが2月頃から出荷され、路地物の出荷が終わるのが4月の中旬頃です。
通年出回る野菜が多くある中で、季節にしか食せない若ゴボウは貴重な野菜です。



若ゴボウは栄養満点の野菜です。
鉄分や食物繊維、カルシウムが豊富で、今回はルチンが豊富な葉も使います。

若ゴボウは根の部分は極わずか。
食べるのは主に茎と葉になります。
アクはそれほど多くなく、サッと水に漬ければOKです。
当店の若ゴボウご飯は、葉と笹がきにした根を黄金出汁で炊飯し、お浸しにした茎をトッピングします。
メインの部分は茎ですが、シャキッとした食感がご馳走なので、あまり炊き込むと死んでしまいます。
ですからお浸しにして、本来の旨みを味わっていただきます。

次々と終わりを告げる春の食材・・
また来年！とは思いますが、どこか寂しくなりますね。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　カブの含め煮　ポテトサラダ

◎税込サービス価格　500円