12月11日（金）の献立

本日は、蛸（タコ）五目ご飯です。
関西では非常に珍しい北海道の真ダコが入荷。
しかしこの真ダコ、実は水ダコの雌のことです。
よく見かける雄の足は巨大でコリコリしていますが、雌は小さくて柔らかい。
また、噛んでも甘くて味が良いようです。

でこのオスとメス、料理によって使い分けます。
コリコリしたオスはお刺身など生食にし、柔らかいメスは煮込んだりします。


サッと茹でた桜色の真ダコ

通常、タコのオスメスを見分けるのは吸盤を見ます。
写真のように形よく綺麗に並んでいるものが雌で、雄は大小の吸盤が不規則に並んでいます。

よくある輸入のボイルダコを使ったタコめしではなく、近海物はやはり美味。
タコの味が濃く、なによりご飯の旨みが違います。
今回はゴボウや人参、油揚げなども入れてタコ五目ご飯にします。
国産生姜と細葱でお召し上がり下さい。

◆おかず◆　トマスパ　ジャガイモの旨煮　カレーキャベツ

◎税込サービス価格　520円

【本日はサービス券の発行日です】

12月10日（木）の献立

前回はあっという間の完売で沢山のお客様にご迷惑をおかけしました。
しばらくお待たせしましたが、やっと入荷いたしました。

本日は、安納芋（アンノウイモ）ご飯です。
本場 種子島から安納紅が届きました。
高糖度（約40度）で甘く、ねっとりとした食味が美味しいと大人気の高級サツマイモです。
ただ個人的にはホッコリ系が好みでして、サツマイモはどの品種もそれぞれ美味しいと思うのですがいかがでしょう？

サツマイモはゆっくり加熱すると甘みを引き出すことができ美味しく食せます。
高温で短時間に調理する電子レンジは向かないと言われる所以です。
しかしある情報によると、解凍で調理すると美味しくできるとか？
私はやったことがないのですが本当でしょうか？

安納芋をサイコロ状に切りアク抜きします。
今回は昆布出汁で天塩をきかせて炊飯します。
バターも合うのですが昨日ホタテで使いましたし、今日はシンプルにいきましょう！
甘くて美味しい安納芋ご飯。
今シーズンはこれで最後でしょうか？

◆おかず◆　エリンギの衣揚げ　サラダホウレン草の卵炒め　白菜とツナの煮物

◎税込サービス価格　530円

12月9日（水）の献立

本日は、帆立貝（ホタテガイ）ご飯です。
北海道からベビーホタテ貝が入荷しました。
主に1年ものでしょうか？

ここ最近はずっと高値のホタテ貝。
気候の変化か、ずっと入荷が少ないままで、久方ぶりの献立になります。



今回は可食部全部を使いますが、ウロと呼ばれる中腸腺は取り除きます。
このウロには貝毒が蓄積されると言われ、剥き身の場合は初めから取り除いて流通します。
昔は平気で食べていた部分ですが、海の環境が変化したからでしょうか？

ホタテ貝を黄金出汁で炊飯しますが、今回はバター醤油味で。
甘くてコクがある海の香り満点の炊き込みご飯です。

◆おかず◆　寒大根と人参の旨煮　太モヤシの卵とじ　サラダブロッコリー（国産）

◎税込サービス価格　530円

12月8日（火）の献立

昨日のシラスご飯。
やはり今のシラスは美味でした。
とは言いましても、食べたのはほんの味見でカレースプーンに一杯分。（苦笑）
早々の完売ありがとうございました！

本日は、堀川牛蒡（ホリカワゴボウ）ご飯です。
前回はおせち用に沢山買ったものを使った1月でしたので、約11ヶ月ぶりになります。



堀川ゴボウは約400年前から作られている伝統の京野菜です。
通常のゴボウよりも遥かに太く長く、重さも1kg以上もあります。
出荷までに2年以上もかかり、かなり高級なゴボウになります。
旬である11月から12月が収穫期。
八百屋さんによると、今年は数が少なく特に高価だということですが運良くゲット！
さっそく季節の味をご堪能いただこうと仕入れた次第です。

調理はまず米糠をつかってアク抜きを。
その段階で柔らかくして煮物などにします。
中心はこのように空洞がありますので、すり身やミンチ肉などを射込んだりします。



前回は厚めに切ってそのまま炊飯した為に、ゴボウに味が乗り切りませんでした。
今回は薄く切って一度煮てしっかりと味付けし、炊飯しようと思います。
そうするとご飯もゴボウも美味しくなると思います。
合わせるのはゴボウと相性の良い京人参を使い油揚げと共に黄金出汁で炊飯します。

金時人参のビタミンAに堀川ゴボウのビタミンCは風邪予防にも効果絶大！
おそらくは一発もの。
旬の堀川ゴボウをどうぞご賞味ください。

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　特製ポテトサラダ　高野豆腐の含め煮

◎税込サービス価格　510円

12月7日（月）の献立

12月も2週目になりました。
時間は待ってくれません。
毎日のお弁当にプラスしておせちの準備も始まります。
今年から出入りの業者さんが伊勢海老のルートができたとか・・
今年の献立に入れようか？と思案しています。

本日は、白子（シラス）ご飯です。
有田（和歌山）から入荷の秋シラス。
今のシラスはよく肥えて旨みもたっぷりで、年の瀬まで漁が続きます。

シラスとはイワシの稚魚で、天日で干せばチリメンジャコに。
朝に水揚げされたシラスをすぐに釜揚げにし、木箱に入れて出荷されます。
生で仕入れる時もありますが、この方が旨みが保てます。
私はそのままご飯に乗せて食べるのも好きですが、当店ではちょっとシンプル過ぎるかと。
黄金出汁を薄味で調味し炊飯したいと思います。

久方ぶりのシラスご飯は生姜と青葱で。
特にクセもなく、万人に好まれる炊き込みご飯です。

◆おかず◆　カブの風呂吹き　莢インゲンの卵とじ　おかか蒟蒻

◎税込サービス価格　520円