6月23日（金）の献立

毎朝抽出する黄金出汁。
そのダシをベースにご飯やおかずを作ります。
煮物には大量のダシを使います。
当然、お弁当に入れる時は汁切りしますのでダシが残ります。
以前は廃棄していましたが、近年はお客さまにお持ち帰りいただいております。
煮物は出汁をとったり、面倒くさいと仰る方も多く、当店のダシがあれば煮物が簡単にできると重宝されます。
毎日献立が変わりますので味付けは日によって様々です。
そこは各ご家庭の味にアレンジして使っていただけたらよろしいかと思います。
大量の具材が溶け込んだ煮汁ですから旨煮があります。
もしご入用の方がおられましたらお声がけ下さい。
もちろん無料ですので、よろしくお願いいたします。

本日は、貝ひもご飯です。
久方ぶりの貝ひもは、ホタテ貝の紐（外套膜）を使ったご飯です。

主に酒の肴として販売される貝ひも。
貝ひもはホタテ貝の紐を焼いたり干したりして加工された珍味です。
サッと炙って口に含むと、ジワっと旨みが広がります。
また弾力があるので、噛めば噛むほど味がしみ出てきます。

ご飯にするにはまず柔らかく戻します。
しばらく酒に浸けて、しんなりしたら食べやすく切ります。
黄金出汁と貝ひもの戻し汁をブレンドし、薄味に調味して油揚げと共に炊飯します。

ホタテ貝の香りが広がり、歯ごたえもまたご馳走です。
人気のメニューをどうぞご賞味ください。

◆おかず◆ 栗南瓜の天ぷら　初夏大根の旨煮　キュウリとワカメとキクラゲの酢の物

◎税込サービス価格　570円

6月22日（木）の献立

朝から雨ですね。
通勤時に傘がいるのは、皆さん大変かと思います。
しかしお昼には上がる模様。
ぜひお待ちしております。

本日は、ひじきとしめじのご飯です。
近年激減して高騰した国産ひじき。
中々安くはならないのですが、たまに市場で見かけると仕入れてきます。

ひじきは大変栄養価の高い食品です。
特に食物繊維やカルシウム、マグネシウムやヨウ素が豊富です。
昔は鉄も豊富でしたが、今、産地の多くの窯が鉄からステンレスに変わりまして、鉄分が減少しました。
そう考えますと、鉄製品というのは調理には良いのですね！
しかし重いし錆びるしで管理が大変ですが…
また、敬老の日はひじきの日ですし、古来よりひじきを食べると長生きすると言われています。

国産（天草）の芽ひじきとブナシメジ、油揚げを入れて黄金出汁で炊飯します。
栄養抜群！お味もバツグンの本日のご飯です。

◆おかず◆ ゴーヤーのカレー天ぷら　白菜とがんも煮　名水もやしのゴマ和え

◎税込サービス価格　560円

【本日はサービス券の発行日です♪】

6月21日（水）の献立

今日は夏至です。
1年の内でもっとも昼の時間が長い日です。
私は毎日5時に入店しますが、今はすでに明るいです。
また暑い夏がやって来るな…と思う今日この頃です。

関西では夏至にタコを食します。
しかしタコも不漁続きで買えません。
代わりに珍しい新じゃがが買えました。
まったく代わりではありませんが。（苦笑）

本日は、新じゃがご飯です。
グラウンドペチカという珍しいジャガイモ。
通称のデストロイヤーと言った方がピンとくるでしょうか？（いや、きませんよね？汗）
五島列島（長崎県）の赤土で育てられた希少なジャガイモです。

表面が赤黒く、あの覆面レスラーを連想するところからデストロイヤー。
しかしデストロイヤーもかなり古い！
若い方はご存知ないかと思います。
でもデストロイヤーと言うよりも、私はミルマスカラスの方が似ていると思いますが。



新じゃがの皮をむき、水にさらします。
サイコロに切り、食べやすくします。
黄金出汁を薄味に調味し、少量のバターを入れてコクを出し炊飯します。

デストロイヤーは皮が薄く、瑞々しく爽やかな味わいです。
また、甘く、黄色みが強いのも特徴です。
隠れた人気の初夏の新じゃがご飯をご賞味ください。

◆おかず◆ エリンギの天ぷら　切干大根の五目煮　白ネギの玉子とじ

◎税込サービス価格　560円

6月20日（火）の献立

本日は、芝海老ご飯です。
今回、珍しい海老が運良く買えました。

かつては芝沖（東京湾）で沢山とれたのでこの名があります。
割りかし小型の海老ですが、車海老の仲間です。
しかし今は激減し、国内では愛知と九州が主な産地です。

まずスーパーで見かけることはないでしょう。
今では高級食材で、主に日本料理店で使われます。
その味の良さから、すり身にしたり、おぼろ、かき揚げなど、そのままより加工される調理が多いでしょうか。

当店ではむき身にして炊き込みご飯に。
甘みがあり、独特の旨みがあります。

ちょっと珍しい海老ご飯。
勉強価格で是非ともご賞味ください。

◆おかず◆ ナスの揚げ浸し　加賀太きゅうりと揚げさん煮　カリフラワーの玉子とじ

◎税込勉強価格　570円

6月19日（月）の献立

一気に暑くなりましたね。
気温は軽く30度を超え、真夏日が続きます。
まだ体が暑さに慣れていません。
水分を小まめに摂り、体調管理にお努め下さい。

本日は、ブラウンマッシュルームご飯です。
通常はホワイトより高価なブラウンですが、同じでいいよ！ってことで、今回はブラウンを仕入れました。

今、菌茸類が高値です。
特にマッシュルームはあまり安くはなりません。
年に数回あるかないかで、見つけたら仕入れます。

マッシュルームを厚めにスライスします。
黄金出汁を調味し、炊飯します。
マッシュルームはどちらかと言えば洋食のスープ等に使われます。
非常に豊かなダシがとれ旨みが増します。
そこで当店でもバターを使い和洋折衷に。

濃厚で豊かな旨みと食感が生きる炊き込みご飯。
ホワイトとブラウン、どちらがお好みでしょうか？

◆おかず◆ モロッコインゲンの天ぷら　高野豆腐の含め煮　レタス玉子サラダ

◎税込勉強価格　560円