7月14日（木）の献立

先日築地でサンマの初セリがありました。
お値段なんと1匹3,300円！
大衆魚のサンマがまるで天然鯛の価格です。
昨年が2,500円だったので、今年は更に史上最高値を記録。
おそらく当店が仕入れるのは来月以降になるかと思いますが、今年もサンマは高そうです。

そういえば以前の料理屋では初サンマは1匹3,500円ほどいただいておりました。
中にはどうしても食べたいので片身にしてもらえませんかと交渉するお客様も。
しかし片身は難しいものがあり、頭か尻尾か？、骨付きか骨なしか？という問題がございまして。
やはり人間、初物はどうしても食べたくなりますよね。
・・と書いていると、私も急にサンマが食べたくなりました。（笑）

本日は、五目（ゴモク）ご飯です。
関西ではカヤクご飯と言う方が通りがよろしいかもしれません。
色々な具材が入った五目ご飯は最もなじみのある炊き込みご飯です。

今回は、シメジ、きざみコンニャク、油揚げ、新ゴボウを黄金出汁で炊き込みます。
トッピングには好相性の有機生姜漬けを・・
飽きずに美味しい、しきしきの五目ご飯です。

◆おかず◆　えびす南瓜の天ぷら　加賀太キュウリの含め煮　ジャガイモのサラダ

◎税込サービス価格　510円

7月13日（水）の献立

昨日のアワビ茸と丘ヒジキのご飯。
当初は丘ヒジキも炊き込む予定でしたが、独特の食感と色合いを生かす為、お浸しにしてトッピングすることにしました。
初めて食べたという方も多く、楽しんでいただけたかと思います。
ただ、青いお弁当になってしまいましたが・・笑

本日は、新生姜（シンショウガ）ご飯です。
初夏になれば出てくる新ショウガは高知から入荷です。



ヒネに比べ瑞々しく辛味の少ない新ショウガ。
色が白く赤い茎が付いているのが特徴です。
お寿司屋さんのガリ（甘酢漬け）はこの新ショウガで作ります。

私が市場でこの新ショウガをぶら下げていると、知り合いの料理屋の主人からガリでも仕込むのかい？と訪ねられました。
いや、炊き込みご飯ですよと言うと、ちょっと変な顔。
多分、炊き込みご飯屋とは知らず、普通の弁当屋と思っていたのでしょう。
まだまだ新ショウガのご飯は認知度が低いようです。

先日の料理教室でも、この新ショウガを使って炊き込みご飯を作りました。
初めて食べたという方もおられ、これは美味しくぜひ作りますというご意見を。
ショウガのご飯は想像しにくいかと思いますが、暑い時期にさっぱり爽やかに食せる献立ではないでしょうか？

洗って皮をむき、細く切って黄金出汁で炊き込む新ショウガご飯。
以外に手間暇もかかり、毎年一年に一度の献立です。
初夏の爽やかなご飯をぜひご賞味下さい。

◆おかず◆　ジャンボインゲンの衣揚げ　高野豆腐の卵とじ　白菜と玉ネギとツナの煮浸し

◎税込サービス価格　520円

【本日はサービス券の発行日です】

7月12日（火）の献立

本日は、鮑茸（アワビタケ）と陸鹿尾菜（オカヒジキ）のご飯です。
珍しい取り合わせの献立は当店ならではです。



滋賀から入荷の高級キノコの黒鮑茸。
山アワビとも言われるアワビ茸は白よりも黒が上等です。
見た目や食感が貝のアワビに似ていて大変肉厚です。
そういえば鮑のご飯も一度ありましたが、あれ以来安くしてもらえません。
アワビ茸はビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富で低カロリーなのが特徴です。



丘ヒジキは海草のヒジキに似ているからと陸鹿尾菜。
元来は海岸の砂地に自生する野草です。
今回は千葉の露地物が入荷。
砂地で有機栽培され、もちろん無農薬です。
カルシウム、カリウム、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。

どちらも加熱し過ぎると本来の食感が損なわれます。
ただ、炊き込みご飯に調理するのは難しいものがありまして、アワビ茸なら天ぷらやソテー、丘ヒジキならお浸しなどが素材を生かした食べ方でしょうか？

黄金出汁にきざんだ油揚げ、アワビ茸と丘ヒジキを入れてサッと？炊飯します。
決してよそでは味わえない・・鮑茸と陸鹿尾菜のご飯です。

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　レタス玉子　茄子の味噌煮

◎税込サービス価格　520円

7月11日（月）の献立

7月も10日を過ぎ、祭りの季節を迎えます。
祇園祭に天神祭・・この時期にまず連想するのは、やはり鱧（ハモ）でしょうか。
今年はやや高値のハモですが、毎年仕入れていますので、一度はやりたいと思っています。
で今回はハモ子を仕入れました。



ハモの卵は純白でまったくクセがありません。
性格は獰猛で見た目もおっかないハモですが、裏腹に身と卵は上品でクセもない高貴な食味。
今回は黄金出汁でハモ子と炊飯し、数年ぶりに鶏卵もつかいましょう！
卵と卵・・の相性は中々よろしいかと思います。

◆おかず◆　小松菜と竹輪煮　カレーキャベツ　新サツマイモの甘露煮

◎税込サービス価格　520円

料理教室

本日は料理教室の日でした。
今回は話題の希少糖を使った献立での実習。
レアスウィート様の協賛で、なんとお土産付きで1,500円の参加費と大変お得な一日でした。



今日は朝から凄い雨・・
気持ちも少々めげましたが、最高の食材を求めて早朝から市場へ。
天候が悪く入荷状況が不安でしたが、タイミングよく良い物が買えました。
特にこの鶏魚（イサキ）は刺身にもできるほどの高鮮度。
思わず嬉しくなりました。


極上イサキ。赤いのは締めた後です。

【白子丼】
シラスも良い物が買えました。
愛知の浜茹でシラスを使用。
炊きたてのご飯に、きざんだ青ネギと大葉、煎りゴマときざみ海苔、花カツオをトッピングし、レアスウィートと醤油で作った特製タレを。
最後に温泉玉子をのせていただきました。
これはもう美味しくない訳がありません。

【枝豆のすり流し汁】
涼風を誘う鮮やかな緑・・
莢のまま湯がいて薄皮までむき、すり鉢ですった後に更に裏ごしてなめらかに。
のばす出汁は贅沢にハマグリを使いました。
少し冷やして涼しげにガラスのグラスに流し込みます。
本当に爽やかな一品でした。

【鶏魚の空揚げ】
バツグンのイサキを皆さま各一匹。
恒例のお刺身でも味わっていただきました。
まずは出刃包丁で三枚に下ろしていただきます。
慣れた方から初めて魚を下ろす方まで・・
通常は魚屋さんに頼む方が多いと思いますが、貴重な体験になりましたでしょうか？
下処理したイサキと万願寺をカラリと空揚げに。
今回は本格的にユズとスダチを使った手作りのポン酢でご賞味していただきました。

【煎り豆腐】
カボチャ、ニンジン、ゴボウ、シイタケ、絹サヤ、コンニャクと、木綿豆腐を一気に煎りつけて作る煎り豆腐。
味つけは醤油とレアスウィート、酒のみでシンプルに。
素朴ながら味わいのある一品です。
皆さま、ちょっと触りすぎて、豆腐が粉々になってしまいましたが、次回はきっと上手くいくでしょう。

希少糖を使った本日の献立。
使い勝手も良く、お店でも使いたいとは思いますが、コストの面で思案中です。
ご興味のある方はぜひ使ってみて下さい。

本日もご参加ありがとうございました！