今日の献立
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本日は、滑子(ナメコ)と大根のご飯です。
ナメコは滅多にやりませんが、八百屋さんから安くするからと勧められました。

これからの時期、ヌルヌルしたものが食べたくなりますね!
今回は春大根と一緒に香ばしく炒めたナメコを入れて、黄金出汁で炊飯します。

ちょっと珍しいナメコと大根のご飯。
日替わりの炊き込みご飯は献立に困る時もあり、色々と考えてしまいます。
定番のものからちょっと奇妙なご飯まで・・(苦笑)

また、リクエストもお待ちしております。

◆おかず◆ 阿波レンコンの磯辺揚げ 春キャベツとツナのサラダ さつま芋(紅まさり)の甘露煮

◎税込サービス価格 520円

【本日はサービス券の発行日です】
本日は、高菜明太子(タカナメンタイコ)ご飯です。
私はすっかり忘れていましたが、どうも過去に一度やった献立のようです。

九州が有名な高菜漬けと辛子明太子を合わせた珍味。
そこからヒントを得た本日のご飯です。



もちろん黄金出汁で炊飯しますが、高菜独特の風味と食感に明太子の旨みがプラスされた今日のご飯。
お味は何となくご想像できるかと思いますが、その3倍は美味しいとお考えください。(おい!)

◆おかず◆ 千両ナスの衣揚げ レタス玉子 国産ひじき煮

◎税込勉強価格 530円

★今週末 5/27日(土)は料理教室があります。
ご興味のある方はぜひご参加ください。
◆新ジャガイモご飯 ◆キスの魚田(田楽) ◆ソーメン入りカレーキャベツ
ついに30度を超える真夏日に。
ちなみに25度を超えると夏日。
35度を超えると猛暑日というそうです。
では真夏の当店内の調理場は40度~50度にもなりますが、これはなんと呼べば良いのか・・
考えただけでも恐ろしくなります。

本日は、鱧の子(ハモノコ)ご飯です。
これから暑くなって旬を迎えるハモですが、いち早く卵が入荷。
瀬戸内産のハモの子ですが、当店では毎年身よりも卵の方が早い気がします。
もちろんハモも出てきてはいますが、これは来月までお待ち下さい。

ハモの子を掃除し、流水にさらします。
ちょうど走りの実山椒を入れた鍋で煮付け、それから黄金出汁で炊飯します。
ハラハラとした卵にピリリとした実山椒は大人の味。


昨年のハモ子の山椒煮

高級感が漂う本日のご飯。
走りのハモ子と実山椒のハーモニーをお楽しみ下さい。

◆おかず◆ 太モヤシの煎りゴマ和え 小松菜と油揚げの煮浸し 豌豆の卵とじ

◎税込勉強価格 530円
本日は、時鮭(トキサケ)ご飯です。
今回は船上で一汐にした走りが入荷。
いち早く皆さんに召し上がっていただこうと頑張って仕入れました。

もちろん近海天然物。
秋が旬の白鮭ではありますが、こちらは夏にとれることから時を知らない鮭として、時不知(トキシラズ)と呼ばれます。


なんと3匹買いました。

秋に川を上り産卵する白鮭。
その川を上る前に海で捕獲したものが時不知です。
旬は晩春から夏。
大体の重さは2~4キロと小型です。
子供の鮭ですから生殖巣が未発達の為、栄養を取られず体力も十分にあり、非常に脂のりが良いとされます。
ただ数は少なく、幻の鮭といわれ値は高価。
幻といえば秋にとれる鮭児(ケイジ)は正真正銘の幻の鮭です。
過去に数度しか買ったことはありませんが、卸値で2万円ほどした記憶があります。


身は赤みが濃く綺麗です。

掃除した後に一度香ばしく焼き、黄金出汁に生姜をきかせて炊飯します。
普通の鮭とは一味ちがう時不知。
昨今は高価になった天然物の鮭ですが、この機会にぜひご賞味ください!

◆おかず◆ 白ネギと新タマと竹輪の煮物 水菜ビーフン キュウリとワカメの酢の物

アレ? 今日のおかずは青いものばかりになってしまいました。(汗)

◎税込出血価格 540円
本日は、空豆(ソラマメ)ご飯です。
空に向かって実がなるから空豆・・
蚕豆とも書きますが、これは莢が蚕(カイコ)に似ているからです。



春から初夏にかけて旬を迎える空豆。
サッと茹でた空豆は酒肴にもよろしいかと。

当店でもシーズンには献立に上がりますが、二度の皮むきが必要で少々面倒です。
また大きな莢には豆が2、3個しかなく、かなり歩留まりの悪い食材です。
そんな感じですから、あまりやりません。(すみません)

空豆を莢から出し、塩を入れた熱湯で湯がきます。
あまり茹でると持ち味を損ないますから、やや硬めに。
そのままザルに上げて冷まして薄皮をむき、二枚に開きます。

ご飯は薄皮で炊き、豆の香りを移します。
天塩で味を整え、空豆を乗せてお召し上がりください。

風味満点の空豆ご飯。
豌豆とはまた違った美味しさです。

◆おかず◆ さつま芋の天ぷら 茄子の煮浸し サラダ菜とジャコのスパゲティサラダ

◎税込勉強価格 530円
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プロフィール
HN:
しきしき
年齢:
9
性別:
非公開
誕生日:
2007/10/08
職業:
料理家
趣味:
料理とお菓子の研究
自己紹介:
以前はこだわりの料理屋を営んでおりましたが、より沢山の方に召し上がっていただきたく、炊き込みご飯と雑菓子の店を本町にオープンいたしました。どうぞよろしくお願いいたします。

<営業時間>
11:00-19:00
売り切れ次第終了

<定休日>
土・日・祝祭日

<所在地>
大阪市中央区久太郎町2-5-18

<電話>
(06)6245-5636

<ご予約>
8:00~11:00までにお願いいたします。
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