6月26日（金）の献立

私は3時過ぎに起き4時前に自宅を出ます。
今朝は外に出ると正にバケツをひっくり返したような大雨です。
それから倉庫に寄り、5時頃には入店しますが、雨でボトボトになりました。
道中も大雨で車のワイパーは最強にしても効きません。
道路も排水が追いつかずにすごい水たまりです。
おかけで着いたのは5時半になりました。
しかし皆さんが出社する8時以降はかなり小降りではないでしょうか？
お昼前後も小康状態が続く予報ですから、少しだけ安堵です。

本日は、ビビンバご飯です。
韓国料理のビビンバを炊き込みご飯にいたします。

久方ぶりのビビンバご飯。
このご飯も試行錯誤しましたが、ようやく今のスタイルに落ち着きました。

当初はコチュジャンや豆板醤を入れたりもしましたが、ビビンバの漬け汁ごと炊飯することで、いつもの味付けにしました。
激辛好きの方には物足りませんが、どなたにでも食べやすい、お野菜たっぷりの健康ご飯です。

◆おかず◆ エリンギの磯辺揚げ　大根と人参の旨煮　玉ねぎと油揚げの卵とじ

◎税込勉強価格　650円

6月25日（木）の献立

台風がダブルで発生しました。
今年はもう8本目で当たり年になっています。
7号は土曜日に近畿を通過します。
梅雨前線と重なって強い雨になりそうです。
各地で被害も出ていますが、皆さん十分にお気をつけ下さい。

本日は、黒豆雑穀ご飯です。
北海道の黒豆と国産の16穀米を合わせた滋味深いご飯です。

黒大豆はフライパンで香ばしく乾煎りします。
こうすると食感良く仕上がります。
節分の翁豆みたいなものでしょうか？
因みに翁とは年老いた男性を意味し、健康長寿を願って付けられたものです。

大豆は畑のお肉と言われますが、良質なタンパク質を多く含みます。
他には食物繊維やカルシウム、鉄分など栄養豊富な食品です。
また今回の黒豆の色素はアントシアニンで、強力な抗酸化作用のあるポリフェノールです。
ブルーベリーと同じく眼精疲労やアンチエイジング、生活習慣病や脂肪の蓄積を抑えます。

合わせる16穀米は国産を使用しています。
雑穀もお米と共にかなり値上がりしました。
常識を超えた値上がりは本当に困ります。
因みに16穀米の内容は次の通りです。
もち玄米、もち赤米、もち黒米、丸麦、はだか麦、胚芽押麦、発芽玄米、もち麦、もちきび、ハト麦、青大豆、もちあわ、黒豆、ひえ、小豆、とうもろこし。
もち赤米、もち黒米が入りますから、もっちりと炊き上がります。
こちらもまた栄養豊富ですね。

今回は黄金出汁は使いません。
天然真昆布からとった昆布出汁に赤穂の天塩を使ったシンプルなご飯。
コリっとした黒豆の食感がアクセントなファンの多いメニューです。

◆おかず◆ サツマイモ（紅あずま）の天ぷら　高野豆腐の卵とじ　水菜とがんも煮

◎税込勉強価格　650円

【本日はサービス券の発行日です♪】

6月24日（水）の献立

夏至も過ぎ、日が長くなりましたね。
朝は5時過ぎに入店しますが、既に明るくなっています。
6月も終盤で、今年も残り半分…
本当に月日が経つのは早く、全くついていけません。
これから暫く梅雨空が続くようですが、梅雨が明けたら暑い夏がやってきます。

本日は、チリメン山椒ご飯です。
実山椒も収穫は終わっており、そろそろ市場から消えつつあります。
出回る時期も短く、近年は不作で今年も高価でした。
ただシーズンに下処理した実山椒は冷凍保存して、一年楽しめます。
私も時期に保存して冷凍します。

有名なのが朝倉山椒に有馬山椒。
それぞれ産地の名がつけられています。
料理にしても有馬煮や鞍馬煮など、やはり産地を銘打ちます。
当店でも時々献立に上がるチリメン山椒は人気のメニューです。

黄金出汁を薄味に調味し、刻んだ油揚げと共に炊飯します。

以前はチリメンジャコがそれほど高くなく、実山椒の手間賃といったチリメン山椒でしたが、今やおジャコも不漁で高価になり、より高級珍味になりました。

しかしおジャコと実山椒の取り合わせは最強で、ピリリと甘辛いご飯は食欲が進みます。

◆おかず◆ ナスの揚げ浸し　キャベツと新タマネギとちくわのカレー煮　名水モヤシのゴマ和え

◎税込勉強価格　650円

［しきしき厨房］ホワイトショコラ（白いトウモロコシ）
※北海道のピュアホワイトと並ぶ本州で栽培される優良品種。
シャキシャキと弾けるフルーツのような食味です！

6月23日（火）の献立

先週訪れた映画館。
その時思ったのですが、販売しているポップコーンの収益はシネマ側には大きいのでしょうか？
私は今までそれほど神経質にはならなかったのですが、たまたま後と横に山盛りのポップコーンを持った人と鉢合わせに。
カサカサと手で取る音とクチャクチャと食べる音、またそのにおい…
どうもそれが気になって映画の面白さも半減しました。
もちろん館内で販売しているので違法ではありませんが、今まで気にならなかったのは、ただ運が良かっただけかも知れません。
それから夫婦50割をしているシネマもほとんどなくなりましたね。
その代わりシニア割とか他のサービスに移行しています。
レディースデーなどもまたしかりで、不公平感をなくすのも理由の一つなのだとか。
私は茨木のイオンシネマを利用することが多く、イオンカード持ちならお安く鑑賞できます。
それからこちらは夫婦割やレディースデーもある数少ないシネマです♪

本日は、明太高菜ご飯です。
大分の高菜漬けと博多明太子を合わせた炊き込みご飯です。

以前は完成品を仕入れていましたが、仕入れ先が相次いで倒産。
本当に世知辛い世の中です。
明太高菜も明太子屋さんが作ったものと、漬物屋さんが作ったものがあり、それぞれ特色があり面白かったのですが…

今現在は色々試して当店で配合していますが、今回は明太子を変えてピリ辛感がアップです。

黄金出汁を薄味に調味し、高菜と明太子、刻んだ油揚げを入れて炊飯します。

どなたが考えたのか相性◎
これも人気のご飯です！

◆おかず◆ 白菜とツナの煮浸し　白ネギとモヤシと油揚げの卵とじ　五目ひじき

◎税込勉強価格　650円

6月22日（月）の献立

映画マイケルを観てきました。
ご存知キングオブポップ 故マイケル・ジャクソンの話題の伝記映画です。
1982年発売の「スリラー」は史上最も売れたアルバム（1億枚以上！）とされ、ギネスブックに認定されています。
私は初めてのジャパンツアーにも駆けつけたほどのファンで、映画の中でも往年の名曲がかかると自然と足が動きました。（笑）
観客の評価は上々で映画は大ヒットしていますが、評論家の意見はイマイチなのだとか。
実は私も約2時間はあっという間に過ぎたのですが、どこか物足りない。
描かれているのも若き日のマイケルでバッド（1987年）くらいまで。
マイケルの光と影…というところからすると、光ばかりで少し拍子抜けした形です。（なぜかジャネットの存在も無かったです）
ですが冒頭のスタート・サムシングがかかると、いきなり引き込まれてしまいます。（笑）
マイケルを演じたのは実の甥ジャファー・ジャクソン。
この配役はなかなか良かったと思います。
最後に驚いたのがまぁ年齢層の高いこと。(^^;;
レイトショーだったからかも知れませんが、やはり若い方にとってマイケル・ジャクソンは過去の人なのでしょうか？（苦笑）

本日は、アナゴの南蛮ご飯です。
南蛮とは小アジの南蛮漬けのように、薬味を使った甘酸っぱいタレに漬けた料理のことです。

暑くなるとさっぱりした物が欲しくなります。
以前献立に上がったニシンの酢締めのご飯もそうです。
どこかすし飯を思わせる炊き込みご飯でしたが、ブログを読まれていない方は勘違いされたお客さまも。
今回も南蛮酢を使っていますので、酸味はありますが誤解のないようお願い致します。（汗）

焼いたアナゴを南蛮酢に漬け、黄金出汁をベースに刻んだ油揚げと共に炊き込みます。

ちょっと変わった炊き込みご飯。
ジメジメとした梅雨空にさっぱりとお召し上がり下さい。

◆おかず◆ 高野豆腐　えびす南瓜の含め煮　小松菜とがんも煮

◎税込出血価格　660円